成控部管理制度(編輯修改稿)
2024-09-29 04:42 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 ，避免勞動力價格和價值相差太大。 確定合理的人員構成 部門配備齊全，人員構成復雜。房務部由于服務設置需要，大約有50－80多個崗位。在這眾多的崗位中有的要求技術含量比較大，如pa技師、花草維保員等等，但也有些崗位技術含量并不高。為了最大限度地降低人力資源成本，對技術含量不高的非關鍵性崗位盡可能使用臨時工，更可以和當?shù)厝肆Y源代理機構合作，靈活選用多種用工形式，如人事代理、用工外包等。 合理利用實習生資源 目前，一些學校將旅游專業(yè)的學生送入高星級飯店學習作為重要的培養(yǎng)方法。旅游專業(yè)的實習生通常稍加培訓就可以上崗，而實習生工資相對較低。對于部門而言采用工資要求低而接受過相對較為專業(yè)培訓的實習生可在保證服務質量的前提下，對人力資源成本進行有效控制。 綜上所述，房務部人力資源管理的要務在于科學確定人員數(shù)量、確保進入質量、人員結構適當，并合理利用實習生資源和國家政策等等。在部門統(tǒng)一嚴格管理的前提下，對人力資源進行適當調(diào)配，是實現(xiàn)部門管理的有效途徑。 二、營運成本的有效控制 部門贏利不僅在于出入和支出兩方面，一方面的缺失都會造成部門營運的失控，所以在正式進行營業(yè)前，必須在部門內(nèi)部建立起完善的成本控制體系，并將成本控制意識深入員工中，以便真正將此項工作落到實處，房務部將立足制度化、便利化，采用有效的管理方法對部門成本進行有效控制。 制度化是成本控制的有效途徑 對于房務部這一個大區(qū)域的經(jīng)營部門而言，能源的控制是一個重要的問題，節(jié)能降耗必須深入員工意識之中，同時必須建立起制度化的管理模式，在所有經(jīng)營區(qū)域的燈光、電器、空調(diào)都必須實行制度化控制，可以根據(jù)客人需要在不同時間內(nèi)定制空調(diào)溫度和燈光。不但為客人提供個性化服務，又為飯店節(jié)約能源。 便利化是成本控制的主要途徑 房務部所制定的工作流程不僅保證對客服務的方便快捷，更要保證員工操作的便利，以便減少在過程中不必要的人力成本的及時間成本的損耗，所有制度的制訂都必須出于滿足對客服務需要及員工方便操作兩方面的需求，保證運營成本的及時有效的控制。 有效的管理方法是成本控制的重要保障 一套有效的管理方法會大大降低了經(jīng)營成本，獲得較好效益，客房部所需保管的領用的物品數(shù)目眾多，也是能源控制的一個重要方面。 易買采購物品管理 客用品的采購是客房經(jīng)營活動首要的物質基礎，它直接決定著客房服務工作的質量和酒店的效益。但在采購管理這一環(huán)節(jié)中，常常出現(xiàn)不依據(jù)量本利的原則，不能合理、有效地確定最佳采購數(shù)量、價格、地點、時間等問題，無形中造成了成本核算的流失和浪費。如：一次性用品屬用量較大且有儲存時限性的物品，確定其合理采購時間和數(shù)量就尤為關鍵。一次購量太大，既積壓流動資金，又容易造成物品超期使用，屬于花錢又誤事的不良行為；若購量太少，雖加強了資金的流動，但這種化整為零的采購方式，在運輸保管等采購時所消耗的費用上，又出現(xiàn)了重復浪費現(xiàn)象，況且這些物品都具有酒店的標志，包裝較為獨特，在生產(chǎn)制作中又存在著制板問題，頻繁地采購和更換廠家，僅在制板包裝上，本身就是一個很大的浪費。再如：棉織品的采購，一次購置多大量，特別是床上用品，是采購成品，還是采料自加工，這就存在著成本計算問題。此外，進貨質量（包括設備質量），如燈泡、水閥、吸塵器的使用壽命等都決定著成本的高低。 由此可見，結合實際需要，實行優(yōu)質采購，批量進貨，以確?？陀闷烦杀居行Э刂疲@得尤為重要。 一次性物品控制 大多數(shù)酒店對一次性物品都是按照標準用量進行發(fā)放，雖然滿足了客人的需求，但卻存在著隱性成本浪費。如住店客人打開的香皂是否必須全部換掉，住客用剩的手紙、單人住客的牙刷是否都需一日一換等。另外，潔凈完好的香皂盒，浴液是否回收和利用，這更是一種成本的流失?？傊?，對一次性物品必須實行按實際用量發(fā)放，否則，就會造成物控失效，物品流失。 設備設施的保養(yǎng) 房務部的設備不但種類多，數(shù)量大，使用頻率高，而且設備的資金占用量也居酒店前列。在設備保養(yǎng)中，如果不堅持以預防為主的原則，不加強日常的保養(yǎng)和定期檢修，不能做到小 壞小修，隨壞隨修，勢必加劇設備的損壞速度，減少使用周期，增加設備更換頻次，既會造成大量的成本浪費，又會嚴重影響酒店的服務質量。 另外，房務部應注意在本部門中培養(yǎng)兼職維修人員，通過專業(yè)知識培訓，可對一些設備設施進行簡單的維護、保養(yǎng)及需要小修小補的設備，進行及時處理。這樣，既提高了工作效率，又減少了維修費用的支出，還有利于延長設備設施的使用壽命。 能源管理 房務部每日需消耗大量的能源，其中有些是必須的（客人的正常使用），有些則常因失控造成的，如面盆、浴盆，坐便的長流水；服務員清掃衛(wèi)生間時，房間內(nèi)的燈沒及時關閉等，在無形的能源消耗中，也隨之產(chǎn)生了無形成本浪費。 備品管理 客房的備品管理是加強成本控制的一個重要環(huán)節(jié)，每日數(shù)以千計件用品的流動、使用和保管，稍有疏忽，便會出現(xiàn)如交叉污染、保潔不當，運送、洗滌過程中的劃傷，保存過程中出現(xiàn)的潮濕發(fā)霉等問題，造成經(jīng)營成本的加大。加強報廢物品的再利用，如廢棄床單改成枕套，單面破損枕套合二為一等。備品管理對成本的影響也是我們不可忽視方面。 面對低值易耗品的有效控制可采用如下做法： ①明確責任人。在部門設置大庫房的基礎上，在每個區(qū)域設置低值易耗品小庫房，并明確責任人，由責任人每周到客房總庫房領一次。 ②按標準配發(fā)。各小庫房皆以物品一周平均用量作為固定存儲量。在控制存儲量的同時，按應配置數(shù)的10%配發(fā)各區(qū)域作為機動，以滿足客人的特殊要求。 ③嚴格申領制度。責任人領取物品時，均要認真填寫《低值易耗品申領單》，并認真填寫上周各物品的余數(shù)。 ④及時盤存。一周一小盤，一月一大盤，列出盤存表，按科學方法計算，各物品實際用量應不高于應用量，及時了解物品的消耗情況是否屬于正常，做
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