成控部管理制度(編輯修改稿)
2025-09-29 04:42 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 ，避免勞動力價格和價值相差太大。 確定合理的人員構(gòu)成 部門配備齊全，人員構(gòu)成復(fù)雜。房務(wù)部由于服務(wù)設(shè)置需要，大約有50－80多個崗位。在這眾多的崗位中有的要求技術(shù)含量比較大，如pa技師、花草維保員等等，但也有些崗位技術(shù)含量并不高。為了最大限度地降低人力資源成本，對技術(shù)含量不高的非關(guān)鍵性崗位盡可能使用臨時工，更可以和當(dāng)?shù)厝肆Y源代理機(jī)構(gòu)合作，靈活選用多種用工形式，如人事代理、用工外包等。 合理利用實(shí)習(xí)生資源 目前，一些學(xué)校將旅游專業(yè)的學(xué)生送入高星級飯店學(xué)習(xí)作為重要的培養(yǎng)方法。旅游專業(yè)的實(shí)習(xí)生通常稍加培訓(xùn)就可以上崗，而實(shí)習(xí)生工資相對較低。對于部門而言采用工資要求低而接受過相對較為專業(yè)培訓(xùn)的實(shí)習(xí)生可在保證服務(wù)質(zhì)量的前提下，對人力資源成本進(jìn)行有效控制。 綜上所述，房務(wù)部人力資源管理的要務(wù)在于科學(xué)確定人員數(shù)量、確保進(jìn)入質(zhì)量、人員結(jié)構(gòu)適當(dāng)，并合理利用實(shí)習(xí)生資源和國家政策等等。在部門統(tǒng)一嚴(yán)格管理的前提下，對人力資源進(jìn)行適當(dāng)調(diào)配，是實(shí)現(xiàn)部門管理的有效途徑。 二、營運(yùn)成本的有效控制 部門贏利不僅在于出入和支出兩方面，一方面的缺失都會造成部門營運(yùn)的失控，所以在正式進(jìn)行營業(yè)前，必須在部門內(nèi)部建立起完善的成本控制體系，并將成本控制意識深入員工中，以便真正將此項工作落到實(shí)處，房務(wù)部將立足制度化、便利化，采用有效的管理方法對部門成本進(jìn)行有效控制。 制度化是成本控制的有效途徑 對于房務(wù)部這一個大區(qū)域的經(jīng)營部門而言，能源的控制是一個重要的問題，節(jié)能降耗必須深入員工意識之中，同時必須建立起制度化的管理模式，在所有經(jīng)營區(qū)域的燈光、電器、空調(diào)都必須實(shí)行制度化控制，可以根據(jù)客人需要在不同時間內(nèi)定制空調(diào)溫度和燈光。不但為客人提供個性化服務(wù)，又為飯店節(jié)約能源。 便利化是成本控制的主要途徑 房務(wù)部所制定的工作流程不僅保證對客服務(wù)的方便快捷，更要保證員工操作的便利，以便減少在過程中不必要的人力成本的及時間成本的損耗，所有制度的制訂都必須出于滿足對客服務(wù)需要及員工方便操作兩方面的需求，保證運(yùn)營成本的及時有效的控制。 有效的管理方法是成本控制的重要保障 一套有效的管理方法會大大降低了經(jīng)營成本，獲得較好效益，客房部所需保管的領(lǐng)用的物品數(shù)目眾多，也是能源控制的一個重要方面。 易買采購物品管理 客用品的采購是客房經(jīng)營活動首要的物質(zhì)基礎(chǔ)，它直接決定著客房服務(wù)工作的質(zhì)量和酒店的效益。但在采購管理這一環(huán)節(jié)中，常常出現(xiàn)不依據(jù)量本利的原則，不能合理、有效地確定最佳采購數(shù)量、價格、地點(diǎn)、時間等問題，無形中造成了成本核算的流失和浪費(fèi)。如：一次性用品屬用量較大且有儲存時限性的物品，確定其合理采購時間和數(shù)量就尤為關(guān)鍵。一次購量太大，既積壓流動資金，又容易造成物品超期使用，屬于花錢又誤事的不良行為；若購量太少，雖加強(qiáng)了資金的流動，但這種化整為零的采購方式，在運(yùn)輸保管等采購時所消耗的費(fèi)用上，又出現(xiàn)了重復(fù)浪費(fèi)現(xiàn)象，況且這些物品都具有酒店的標(biāo)志，包裝較為獨(dú)特，在生產(chǎn)制作中又存在著制板問題，頻繁地采購和更換廠家，僅在制板包裝上，本身就是一個很大的浪費(fèi)。再如：棉織品的采購，一次購置多大量，特別是床上用品，是采購成品，還是采料自加工，這就存在著成本計算問題。此外，進(jìn)貨質(zhì)量（包括設(shè)備質(zhì)量），如燈泡、水閥、吸塵器的使用壽命等都決定著成本的高低。 由此可見，結(jié)合實(shí)際需要，實(shí)行優(yōu)質(zhì)采購，批量進(jìn)貨，以確?？陀闷烦杀居行Э刂?，顯得尤為重要。 一次性物品控制 大多數(shù)酒店對一次性物品都是按照標(biāo)準(zhǔn)用量進(jìn)行發(fā)放，雖然滿足了客人的需求，但卻存在著隱性成本浪費(fèi)。如住店客人打開的香皂是否必須全部換掉，住客用剩的手紙、單人住客的牙刷是否都需一日一換等。另外，潔凈完好的香皂盒，浴液是否回收和利用，這更是一種成本的流失。總之，對一次性物品必須實(shí)行按實(shí)際用量發(fā)放，否則，就會造成物控失效，物品流失。 設(shè)備設(shè)施的保養(yǎng) 房務(wù)部的設(shè)備不但種類多，數(shù)量大，使用頻率高，而且設(shè)備的資金占用量也居酒店前列。在設(shè)備保養(yǎng)中，如果不堅持以預(yù)防為主的原則，不加強(qiáng)日常的保養(yǎng)和定期檢修，不能做到小 壞小修，隨壞隨修，勢必加劇設(shè)備的損壞速度，減少使用周期，增加設(shè)備更換頻次，既會造成大量的成本浪費(fèi)，又會嚴(yán)重影響酒店的服務(wù)質(zhì)量。 另外，房務(wù)部應(yīng)注意在本部門中培養(yǎng)兼職維修人員，通過專業(yè)知識培訓(xùn)，可對一些設(shè)備設(shè)施進(jìn)行簡單的維護(hù)、保養(yǎng)及需要小修小補(bǔ)的設(shè)備，進(jìn)行及時處理。這樣，既提高了工作效率，又減少了維修費(fèi)用的支出，還有利于延長設(shè)備設(shè)施的使用壽命。 能源管理 房務(wù)部每日需消耗大量的能源，其中有些是必須的（客人的正常使用），有些則常因失控造成的，如面盆、浴盆，坐便的長流水；服務(wù)員清掃衛(wèi)生間時，房間內(nèi)的燈沒及時關(guān)閉等，在無形的能源消耗中，也隨之產(chǎn)生了無形成本浪費(fèi)。 備品管理 客房的備品管理是加強(qiáng)成本控制的一個重要環(huán)節(jié)，每日數(shù)以千計件用品的流動、使用和保管，稍有疏忽，便會出現(xiàn)如交叉污染、保潔不當(dāng)，運(yùn)送、洗滌過程中的劃傷，保存過程中出現(xiàn)的潮濕發(fā)霉等問題，造成經(jīng)營成本的加大。加強(qiáng)報廢物品的再利用，如廢棄床單改成枕套，單面破損枕套合二為一等。備品管理對成本的影響也是我們不可忽視方面。 面對低值易耗品的有效控制可采用如下做法： ①明確責(zé)任人。在部門設(shè)置大庫房的基礎(chǔ)上，在每個區(qū)域設(shè)置低值易耗品小庫房，并明確責(zé)任人，由責(zé)任人每周到客房總庫房領(lǐng)一次。 ②按標(biāo)準(zhǔn)配發(fā)。各小庫房皆以物品一周平均用量作為固定存儲量。在控制存儲量的同時，按應(yīng)配置數(shù)的10%配發(fā)各區(qū)域作為機(jī)動，以滿足客人的特殊要求。 ③嚴(yán)格申領(lǐng)制度。責(zé)任人領(lǐng)取物品時，均要認(rèn)真填寫《低值易耗品申領(lǐng)單》，并認(rèn)真填寫上周各物品的余數(shù)。 ④及時盤存。一周一小盤，一月一大盤，列出盤存表，按科學(xué)方法計算，各物品實(shí)際用量應(yīng)不高于應(yīng)用量，及時了解物品的消耗情況是否屬于正常，做
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