員工食堂管理規(guī)章制度(編輯修改稿)
2024-09-25 13:18 本頁面
【文章內容簡介】 壞人壞事者獎勵50元。提出對廚房改善，有利餐廳營業(yè)收入的合理化意見，被采納并確實有效者獎勵100元。發(fā)現問題并及時匯報為餐廳挽回損失者，獎勵100元。為餐廳節(jié)省資源和經濟效益作出突出貢獻者獎勵100元。每月廚房必須推出5—10個新菜式，受到客人贊同的，以及成為餐廳特色的獎勵500。員工食堂管理規(guī)章制度5托幼機構必須有專用食堂，并配備要求規(guī)定的炊事人員。食堂人員要遵守勞動時間，不遲到、不早退，保證按時供應幼兒開水、點心、飯菜。炊事人員上班前要更衣，穿工作服、戴帽，上廁所要脫去工作服，入廁后肥皂洗手，上班時不抽煙、不聊天。食堂人員要分工明確，建立崗位責任制，如庫房管理、采購、生食加工、烹飪操作、配餐間管理、消毒管理等，并建立食堂一日工作安排表。嚴格按保健老師制定的帶量食譜采購食品，不隨便改量或變更食物品種，如遇特殊原因，須征得保健老師同意后方可更換。急需情況下，更換后及時通知保健老師。非食堂人員不得隨便進入，嚴格掌握配餐間的消毒隔離要求及消毒柜的使用。嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，做到腐爛變質食物不進門，隔夜食物、外購食物不給幼兒吃，防止食物中毒。掌握科學合理的加工和烹飪方法，食品的色、香、味、形符合幼兒特點要求，做到食譜不單調、不重復。搞好食堂衛(wèi)生，即使消滅蚊蠅、蟑螂、老鼠，餐具、用具洗凈消毒后板房整齊，灶臺、案板無灰塵油膩，地面不滑膩。嚴格按照伙食費的標準采購供應，計劃開支，合理使用。1每日及時掌握就餐人數，按人數合理烹飪。師生伙食嚴格分開。1炊事員不得隨便吃幼兒飯菜，對幼兒不宜的食物，須經園領導同意后，再分配給保教人員。1炊事人員要經過崗位培訓，取得上崗證后方可上崗。每年需要培訓一次，掌握科學營養(yǎng)的烹飪理論，并運用到實際中去。1注意食堂安全，離園前檢查門窗、水電、煤氣是否關好，防止失竊、失火、投毒等時故發(fā)生。1每周召開一次食堂人員碰頭會，討論本周工作情況和下周。每月進行一次業(yè)務學習。員工食堂管理規(guī)章制度6為保障人民群眾身體健康和生命安全，加強食品質量監(jiān)督管理，保護消費者的合法權益，依據《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《中華人民共和國產品質量法》、《中華人民共和國消費者權益保護法》等法律法規(guī)規(guī)定，我單位就促進日常食品經營活動的安全、科學管理，制定本制度，本單位全體員工必須遵守本制度。食品銷售衛(wèi)生制度第一條 食品銷售工作人員必須穿戴整潔的工作衣帽，洗手消毒后上崗，銷售過程中禁止撓頭、咳嗽，打噴嚏用手捂口。第二條 銷售的直接入口食品必須有完整的包裝或防塵容器盛放。第三條 食品銷售設有專柜或專間，專柜、專間以及庫存食品要必須保持通風、干燥，采取防鼠、防蟲、防霉。食品要分類、分架、離地、離墻存放，做到先進先出。第四條 銷售散裝未包裝食品必須用專用工具取貨，取貨工具存放在潔凈的容器中保存，做到貨、款分開。第五條 銷售食品用工具、稱重衡器、柜臺、盛器等要專用，定時消毒，保持清潔。第六條 銷售的定型包裝及散裝食品應標明廠名、廠址、品名、生產日期和保存期限(或保質期)等。食品進貨查驗制度第一條 購進的任何食品一律應當進行實地查驗。第二條 在購進食品時，應查驗證明供貨方主體資格合法的有效證件，并按批次向供貨方索取證明食品質量符合標準或規(guī)定，以及證明食品來源的票證，并保存原件或者復印件。第三條 經營包裝食品的，要對食品包裝標識進行查驗核對，主要查驗內容包括：①查驗食品包裝是否有中文標明的商品名稱、生產廠家廠名、廠址。是否在包裝上顯著位置清晰標明食品名稱、配料清單、配料定量、凈含量和瀝干物(固形物)含量。特殊膳食用食品是否在顯著位置予以清晰標示能量營養(yǎng)素、食用方法和適宜人群的。②是否標明生產日期、保質期、貯藏說明、產品執(zhí)行標準、質量等級。③對使用不當，容易造成損害及可能危及人身、財產安全的食品是否標警示標記或中文。④經感官鑒別是否存在已經腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者有其他感官性狀異常，可能對人體健康有害的。⑤食品是否符合產品的質量情況。⑥是否存在應當檢驗、檢疫而未檢驗、檢疫，或者偽造檢驗、檢疫結果，或者檢驗、檢疫不合格的。⑦進口食品是否用中文標明的原產國國名或者地區(qū)名以及在中國依法登記注冊的代理商、進口商或者經銷商名稱和地址的。⑧輻照食品、轉基因食品是否在顯著位置予以清晰標示的。第四條 法律法規(guī)規(guī)定必須檢驗或者檢疫的，必須查驗其有效檢驗檢疫證，未經檢驗檢疫的，不得上市銷售。法律、法規(guī)沒有明確規(guī)定的，應經有關產品質量檢測機構或市場設立的檢測點檢測合格才能上市銷售。第五條 應加強檢查食品的外觀質量，對包裝不嚴實或不符合衛(wèi)生要求的，應及時予以處理，對過期、腐爛變質的食品，不得進入庫，并立即停止銷售，并進行無害化處理。第六條 審查食品是否與其宣傳相一致，是否存在有虛假和誤導宣傳的內容。第七條 在進貨時，對查驗不合格和無合法來源的食品，應拒絕進貨。發(fā)現有假冒偽劣食品時，應及時報告當地工商行政管理部門。食品索證索票制度第一條 索證索票制度是指為保證食品安全，在購進食品時，本單位員工必須向供
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