【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 一個(gè)使命，將中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化透過醬料傳播到全世界?，F(xiàn)在，我們又開始了第二個(gè)使命，要將中國(guó)中草藥保健品傳播到全世界”。李錦記集團(tuán)近年來積極拓展健康產(chǎn)業(yè)，南方李錦記作為健康產(chǎn)業(yè)的核心公司，集團(tuán)第二個(gè)使命的承托者，一直受到李錦記集團(tuán)的關(guān)懷、愛護(hù)、重視及支持，為南方李錦記的業(yè)務(wù)發(fā)展提供了一個(gè)強(qiáng)大的背景依靠。 李錦記辣椒醬產(chǎn)品系列共有 10 余種，李錦記“無限極”中草藥保健品已經(jīng)發(fā)展成三大系列 ,共 20 多個(gè)品種 除此之外，還有致美齋、雀巢、達(dá)能、聯(lián)合利華 等強(qiáng)有力的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。 第四章 消費(fèi)者分析 醬油在我們?nèi)粘Ｉ畹拈_門七件事“柴、米、油、鹽、醬、醋、茶” 中排名第五位。我國(guó)早在三千多年前的周朝就有制醬的記載，最早使用“醬油”名稱是在宋朝。醬油從古至今一直是中國(guó)人飲食生活中不可或缺的調(diào)味品之一，它可同時(shí)影響一道菜之色、香、味。醬油產(chǎn)品在我國(guó)存在穩(wěn)定和巨大的市場(chǎng)容量和消費(fèi)潛力，隨著現(xiàn)在人們消費(fèi)需求的不斷差異化，醬油產(chǎn)品也呈現(xiàn)出需要進(jìn)一步細(xì)分的消費(fèi)趨勢(shì)。 以下是北京精準(zhǔn)企劃于近期對(duì)北京醬油產(chǎn)品做的一次專項(xiàng)、深入的市場(chǎng)調(diào)研。 主要結(jié)論如下： 海天在消費(fèi)者吃的最多醬油品牌中排名第一 調(diào)查結(jié)果顯示，在北京醬油市場(chǎng)眾多的知名品牌中 ,風(fēng)投聚焦公眾健康 9939 謀定行業(yè)掘金地標(biāo) ，海天以 %的提名率排在消費(fèi)者吃的最多醬油品牌的首位；排在消費(fèi)者吃的最多醬油品牌第二位的是知名調(diào) 味品品牌李錦記，占消費(fèi)者選擇比率的 %；往下依次是北京知名醬油品牌金獅， 占消費(fèi)者選擇比率的 %；寬牌也以 %的提名率位居消費(fèi)者吃的最多醬油品牌的第四位；加加的消費(fèi)者選擇比率為 %；接下來是老才臣和龍菲分別占消費(fèi)者選擇比率的%；其它消費(fèi)者吃的最多的醬油品牌合計(jì)只占 %。 海天、李錦記、金獅、寬牌、加加、老才臣和龍菲均是國(guó)內(nèi)醬油市場(chǎng)的知名品牌，可見北京醬油市場(chǎng)處在激烈的競(jìng)爭(zhēng)狀態(tài)。海天能在眾多強(qiáng)手競(jìng)爭(zhēng)的市場(chǎng)格局中反超其它品牌，占據(jù)消費(fèi)者吃的最多醬油品牌第一的位置，在品牌傳播 ，產(chǎn)品線架構(gòu)和市場(chǎng)推廣等許多方面值得中小醬油企業(yè)學(xué)習(xí)和借鑒。 消費(fèi)者吃海天、金獅和李錦記醬油原因的差異分析 消費(fèi)者吃海天、金獅和李錦記三個(gè)品牌醬油的原因既有共性，同時(shí)也存在明顯的差異。消費(fèi)者吃海天醬油的首要原因是產(chǎn)品的口味，占消費(fèi)者選擇比率的 %；其次是相信海天這個(gè)品牌，占 %；習(xí)慣、質(zhì)量和價(jià)格三個(gè)因素考慮較少，分別只有 和 %。雖然消費(fèi)者選擇金獅品牌的首要原因也是品牌，但只占選擇比率的 %；因?yàn)榻皙{是北京醬油市場(chǎng)的老品牌，所以排在二位的是消費(fèi)習(xí)慣，占%；品牌、價(jià)格和廣告分別只有 %和 %。消費(fèi)者 吃李錦記醬油與選擇海天和金獅不又一樣。消費(fèi)者之所以喜歡吃李錦記醬油首要的原因是產(chǎn)品的質(zhì)量和口味，分別占%；品牌和習(xí)慣分別為 %和 %?？梢姾Ｌ灬u油在消費(fèi)者心中留下的主要優(yōu)勢(shì)是口味好；金獅醬油在消費(fèi)者心中留下的主要優(yōu)勢(shì)是口味好和吃的習(xí)慣；李錦記醬油在消費(fèi)者心中留下的主要優(yōu)勢(shì)是質(zhì)量和口味好。 消費(fèi)者吃老抽醬油多于生抽 醬油一般有老抽和生抽兩種。生抽和老抽都是釀造醬油，老抽較咸，用于提色；生抽用于提鮮。老抽醬油的特點(diǎn)主 要有： 體態(tài)：濃稠，掛壁，好的老抽可以讓透明玻璃瓶象棕色瓶一樣色澤均勻； 顏色：深褐色或者深棕色； 口味：偏咸； 用途：紅燒菜、醬菜、鹵菜等，煮、悶等做法比較合適。生抽醬油的特點(diǎn)主要有： 體態(tài)：輕盈，不掛壁，晃動(dòng)會(huì)有大量泡末； 顏色：較淺，紅棕色或者紅褐色； 口味：較淡，鮮味突出； 用途：炒蔬菜，涼拌菜，拌餡料等，蒸、煎、炸等比較適合。 調(diào)查結(jié)果顯示，消費(fèi)者吃老抽的比率好遠(yuǎn)遠(yuǎn)多于生抽，吃老抽多的消費(fèi)者比率占到 %；吃生抽多的消費(fèi)者比率只有 %；也有 %的消費(fèi)者購(gòu)買 和食用醬油時(shí)分不清 產(chǎn)品是老抽還是生抽。表明醬油品牌的產(chǎn)品傳播還存在不小的盲區(qū)。 吃老抽、生抽醬油的男性和女性比率 在吃老抽醬油的消費(fèi)者中男性比率略大于女性，男性占%，女性占 %。吃生抽的消費(fèi)者中男性和女性的比率幾乎相等，男性占 %，女性占 %。調(diào)查結(jié)果還顯示，在女性被訪者中間有 %的消費(fèi)者區(qū)分不清老抽和生抽醬油的差異；而男性消費(fèi)者中只有 %分不清老抽和生抽的區(qū)別。一般來說在家里做飯是女性占大多數(shù)，但女性對(duì)老抽和生抽醬油分不清的比率要明顯大于男性，這是我們?cè)诒敬蜗M(fèi)者市場(chǎng)調(diào)研前沒有準(zhǔn)確估計(jì)到的。 分不清老抽和生抽醬油的消費(fèi)者年齡對(duì)比 5665 歲消費(fèi)者分不清 老抽和生抽醬油差異的比率最高，占 %；其次是 3645 歲的消費(fèi)者，占 %；在 1625歲消費(fèi)者中也有 %不能正確區(qū)分老抽和生抽醬油的差異； 2635 歲的消費(fèi)者比率為 %； 4655 歲消費(fèi)者中區(qū)分不清老抽和生抽醬油的消費(fèi)者比率最少，只有 %，說明這個(gè)年齡段的消費(fèi)者對(duì)醬油產(chǎn)品的了解程度最高。 影響購(gòu)買決策的因素 醬油是調(diào)味品中第一大產(chǎn)品，產(chǎn)量占據(jù)了調(diào)味品總量的一半之多，其消費(fèi)特征是最接近于日用消費(fèi)品的。和普通調(diào)味品一樣，在產(chǎn)品認(rèn)知方面受廣告影響大，但在購(gòu)買決策上，營(yíng) 業(yè)人員建議、促銷員推薦甚至店內(nèi)陳列對(duì)消費(fèi)者影響很大。有 85％的消費(fèi)者表示，他們選擇調(diào)味品時(shí)品牌是重要考慮因素，價(jià)格也是消費(fèi)者選擇調(diào)味品時(shí)的考慮的重要因素之一。有超過 6成的消費(fèi)者可以接受每瓶單價(jià)在 5元以上的醬油，其中每瓶單價(jià)在 元－ 5 元之間的醬油被消費(fèi)者接受的比例最高。 雖然消費(fèi)者的購(gòu)買意向主要集中在幾大品牌上，但從各地市場(chǎng)的差異來看 ,選擇廣州 寶豆食品， O風(fēng)險(xiǎn)成就你的致富夢(mèng) ，仍然為新品牌留下了余地。這是基于以下幾個(gè)原因：一是產(chǎn)品的同質(zhì)化在加強(qiáng)；二是促銷員、營(yíng)業(yè)員的推薦對(duì)消費(fèi)者的購(gòu)買決策作用很大；三是大部分消費(fèi)者在購(gòu)買調(diào)味 ?返攪閌鄣旯郝蚴保 徑際薔徒 蚓捅 ?,外貿(mào)童裝特價(jià)店 ，品牌的忠誠(chéng)度經(jīng)過地域與臨柜人員的兩重?cái)r截后會(huì)大打折扣。 消費(fèi)習(xí)慣： %在大型 KA 店（敞開式大型超市自選型的），除受廣告影響外，自主決策為主； %在小型社區(qū)店 （柜臺(tái)式或小型自選型的） ,九元韓版服裝店 ，即時(shí)購(gòu)買，就近購(gòu)買 ,手機(jī)加香推薦 ，店員推薦影響大； 一少部分是朋友推薦，口碑效應(yīng)。 好的醬油產(chǎn)品應(yīng)具備的核心條件 醬油按生產(chǎn)方法分為釀造醬油（用黃豆、谷類等或其副產(chǎn)品發(fā)酵而成）和配制醬油（水 鹽 酸水解蛋白 色素等）兩種。釀造醬油的質(zhì)量要好于配制醬油。 消費(fèi)者認(rèn)為好的醬油產(chǎn)品首先要口味好，占消費(fèi)者 選擇比率的 %,開女裝店 ；其次是質(zhì)量要有保證，占 %；排在第三位的是醬油的色澤要正，占消費(fèi)者選擇比率的%；價(jià)格合理以 %位居第四；品牌、營(yíng)養(yǎng)、不含色素和其它條件所占的比率很少，合計(jì)只有 %。因此口味、質(zhì)量、色澤和價(jià)格是消費(fèi)者判斷醬油產(chǎn)品好壞的核心標(biāo)準(zhǔn)。 醬油產(chǎn)品需要做進(jìn)一步的市場(chǎng)細(xì)分