饅頭為什么有皮——教學(xué)案例(編輯修改稿)
2024-12-30 17:29 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 的說了起來。 “一種方法是先發(fā)面，等到面發(fā)好，產(chǎn)生大量的酸，聞到有一股酸味時(shí)，就可以加入堿面，此時(shí)加入堿面的作用是與發(fā)面時(shí)產(chǎn)生的酸起反應(yīng)，一方面除去酸，使面頭不再有酸味。同時(shí)產(chǎn)生的二氧化碳?xì)怏w受熱膨脹，體積變大，導(dǎo)致饅頭變得疏松多孔，里面的氣體由于被面包裹著，不宜散失，所以里面出現(xiàn)了學(xué)多小洞。而表面的面中的酸與堿面反應(yīng)產(chǎn)生的氣體沒有其它東西包裹，直接散失，所以饅頭表面沒有出現(xiàn)許多小孔。 在蒸饅頭時(shí)要注意加入堿面的用量：如果加入過量，蒸出來的饅頭發(fā)黃，就是大家說的“黃元帥”；如果加入量太少，酸不能完全除去，此時(shí)蒸出來的饅頭不但體積小，里面的小洞太少，而且還有一股酸味，忒難吃。 ” 此時(shí)教室里靜悄悄的，連哪幾個(gè)平時(shí)不好好聽課的同學(xué)都靜靜的坐在那里，一言不發(fā)?? “那另一種方法是？”我用比平時(shí)低了許多的聲音 “另一種方法是就是用發(fā)酵粉 。這種方法不用發(fā)面，直接將發(fā)酵粉用熱水化開后和面，就可以蒸饅頭了，
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