饅頭為什么有皮——教學案例(編輯修改稿)
2024-12-30 17:29 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 的說了起來。 “一種方法是先發(fā)面，等到面發(fā)好，產(chǎn)生大量的酸，聞到有一股酸味時，就可以加入堿面，此時加入堿面的作用是與發(fā)面時產(chǎn)生的酸起反應，一方面除去酸，使面頭不再有酸味。同時產(chǎn)生的二氧化碳氣體受熱膨脹，體積變大，導致饅頭變得疏松多孔，里面的氣體由于被面包裹著，不宜散失，所以里面出現(xiàn)了學多小洞。而表面的面中的酸與堿面反應產(chǎn)生的氣體沒有其它東西包裹，直接散失，所以饅頭表面沒有出現(xiàn)許多小孔。 在蒸饅頭時要注意加入堿面的用量：如果加入過量，蒸出來的饅頭發(fā)黃，就是大家說的“黃元帥”；如果加入量太少，酸不能完全除去，此時蒸出來的饅頭不但體積小，里面的小洞太少，而且還有一股酸味，忒難吃。 ” 此時教室里靜悄悄的，連哪幾個平時不好好聽課的同學都靜靜的坐在那里，一言不發(fā)?? “那另一種方法是？”我用比平時低了許多的聲音 “另一種方法是就是用發(fā)酵粉 。這種方法不用發(fā)面，直接將發(fā)酵粉用熱水化開后和面，就可以蒸饅頭了，
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