最新餐廳管理規(guī)章制度20xx年(編輯修改稿)
2024-09-16 03:59 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 ”( 眼勤、嘴勤、手勤、腿勤 )。 六、工作中按規(guī)定用餐，不準吃、拿出售的成品。 七、休事假或公休要提前請假。 八、愛護設(shè)施、設(shè)備，人為損壞，照價賠償。 九、落實例會制度，對工作進行講評。 第二節(jié)、餐具衛(wèi)生管理制度 一、餐具經(jīng)消毒后必須存放在保潔柜內(nèi)。 二、員工不準私自使用餐廳各種餐具。 三、保潔柜內(nèi)不得存放個人餐具和物品。 四、餐具要干凈、衛(wèi)生，無手印、水跡、菜漬、灰塵。 五、經(jīng)常檢查餐具的完好狀況，對殘損餐具要及時更換。 第三節(jié)、餐廳個人衛(wèi)生管理制度 一、服務(wù)人員必須有本人健康證明，持證上崗。 二、按規(guī)定著裝，工作服必須干凈，無污漬。 三、工作時不許戴首飾和各種飾品。 四、工作前按要求洗手，始終保持手部清潔。 五、不準在食品區(qū)或客人面前打噴嚏、摳鼻子等。 六、上班前不準吃異味食品，不準喝含酒精飲料。 第四節(jié)、餐廳設(shè)施設(shè)備保養(yǎng)制度 一、餐廳的設(shè)施、設(shè)備按規(guī)定要求定期進行保養(yǎng)。 二、保溫臺每班要及時加水，避免干燒情況發(fā)生。 三、定時清洗空調(diào)慮網(wǎng)。 四、調(diào)整保溫臺溫度要輕扭開關(guān)，避免用力太猛，造成損壞。 五、保溫臺換水要先關(guān)電源，后放水，再清除污垢。 六、對設(shè)施、設(shè)備出現(xiàn)異常情況及時餐廳主管。 第五節(jié)、后廚日常工作制度 一、檢查工具、用具情況，發(fā)現(xiàn)異常情況及時匯報。 二、按崗位要求規(guī)范操作，保證質(zhì)量。 三、愛護公物，不吃、拿后廚食物及原料。 四、值班期間保管好后廚物品，嚴禁無關(guān)人員進入后廚。 五、落實各項安全防范制度，確保后廚的設(shè)施、設(shè)備食品原料的安全。 六、遵守工作紀律，有事提前一天請假。 七、落實例會制度，對工作進行講評。 第六節(jié)、冷拼間管理制度 一、冷拼人員要按規(guī)定著裝，不帶個人物品入內(nèi)。 二、室內(nèi)溫度不超 25 度。 三、禁止無關(guān)人員入內(nèi)。 四、柜內(nèi)儲存食品擺放整齊，分類存放，每周至少清理一次。 五、進入冷拼間的食品必須清洗干凈。 六、刀、夾、盆、墩工具消毒后使用，不可用抹布擦拭。 七、上班前開紫外線燈消毒 30 分鐘進入冷拼間，工作人員手部清洗消毒后方可操作。 八、加工冷拼食品做到隨到隨拼，并做到所有原料冷存。 九、冷拼間所用抹布、毛巾、棕刷等清潔用物品，按要求保持清潔。 十、冷拼間不得存放非直接入口食品。 十一、下班前要把容器、工具刷洗干凈，冷拼用的墩、板按要求擺放。 第七節(jié)、后廚個人衛(wèi)生制度 一、后廚從業(yè)人員必須持健康證明上崗。 二、進入后廚 必須更衣、洗手消毒后，進入自己的工作區(qū)域。 三、后廚工作人員不留長發(fā)，不留長指甲，不染指甲，不佩戴首飾，衣帽整潔，不留胡須。 四、后廚工作人員要勤洗澡、勤曬衣被、勤理發(fā)。 五、后廚工作人員上班前不使用氣味濃烈的化妝品，保持面部清潔。 六、后廚工作人員不準隨意品嘗食物，不對食物打噴嚏、隨地吐痰、咳嗽、抓耳撓腮，不抽煙、不剔牙、不打哈欠、不扣鼻子、不嚼口香糖。 第八節(jié)、食品衛(wèi)生管理制度 一、烹制菜品的原料符合衛(wèi)生使用要求，外觀新鮮無腐爛、無農(nóng)藥味。 二、按洗滌切配程序的原料方可烹制。 三、加工前檢查肉類是否新鮮 ，有無異味、變色現(xiàn)象。
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