xxxx餐廳各項管理規(guī)章制度(編輯修改稿)
2025-05-04 07:06 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 的環(huán)境衛(wèi)生，員工的個人衛(wèi)生進行全面分工并檢查，環(huán)境衛(wèi)生標準：餐具：洗凈后光潔明亮無污點、油膩、能夠按規(guī)定擺放整齊。燈具：光亮、清潔、無油污、灰塵。裝飾物：定期擦洗，隨時無塵，無油漬，擺設(shè)端正，適宜。 空調(diào)：過濾網(wǎng)無塵，外殼干凈，無污跡，油膩。備餐柜：物品按類別擺放整齊，無私人物品，干凈，無油漬。桌椅：無塵、無油漬、間隙無塵土、擺放整齊，完好無損。地面：無雜物，光亮，無水跡。窗簾：不定期的安排清洗，保持本色。玻璃、門窗：保持清潔、透明、光亮、要求無污跡、手、指痕。公共區(qū)域：確保一切公共設(shè)施潔凈、整齊、光亮。十、衛(wèi)生制度員工必須嚴格遵守《食品衛(wèi)生法》和《公共場所衛(wèi)生管理條例》以及其他食品衛(wèi)生管理法規(guī)，保證酒店環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生及個人衛(wèi)生符合國家要求。凡炒出菜品有變質(zhì)、異味、異物的客人要求退菜的，按照本道菜的成本價格從廚師長工資中扣除。酒店直接從事食品加工或服務(wù)的員工必須持有效的健康證方可上崗；酒店將定期對員工進行健康檢查，建立從業(yè)人員健康檔案。員工必須做好 “四勤”衛(wèi)生，工作中保持個人清潔衛(wèi)生符合標準。凡患有五病（痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病）和其它有礙食品衛(wèi)生的疾病，必須立即離崗治療。酒店實行衛(wèi)生目標個人制。按區(qū)域劃分責(zé)任區(qū)，實行“誰主管誰負責(zé)，誰在崗誰負責(zé)，誰操作誰負責(zé)”的原則。有效防止食品污染和有害因素對酒店客人和員工造成危害。合理制定日常衛(wèi)生計劃，衛(wèi)生安排。每日進行崗位衛(wèi)生評定。加強衛(wèi)生管理，提高全員衛(wèi)生意識，嚴格執(zhí)行獎懲制度；獎優(yōu)罰劣，將衛(wèi)生工作質(zhì)量與經(jīng)濟掛鉤。酒店每周進行一次清潔大掃除，保證酒店衛(wèi)生質(zhì)量符合標準。各部門員工應(yīng)隨時接受衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)的監(jiān)督、檢查，保持酒店良好的衛(wèi)生狀況。檢查不過關(guān)的直接扣除個主管工資一次員工應(yīng)懂得食品衛(wèi)生知識，熟記衛(wèi)生條例，酒店定期進行全員考核，作為員工崗位考核的一部分。十一、消防安全制度（一）、安全守則嚴格遵守酒店制定的各項安全制度，嚴格執(zhí)行安全操作規(guī)程，正確使用各項設(shè)備。嚴格遵守國家的各項法規(guī)、法令、條例、發(fā)現(xiàn)違法行為應(yīng)立即制止并及時報告有關(guān)部門，對包庇或知情不報者，有關(guān)部門將予以嚴肅處理。熟知本部門、本崗位的安全狀況，認真慣切執(zhí)行“誰主管誰負責(zé)，誰在崗誰負責(zé)、誰操作誰負責(zé)”的安全崗位責(zé)任制。員工必須了解消防常識，熟記報警電話，熟練掌握消防器材的使用方法，人人重視消防安全工作。嚴禁將管制刀具、槍支彈藥、劇毒物品、易燃易爆物品帶入酒店，發(fā)現(xiàn)以上物品要及時報告部門負責(zé)人。保護酒店財產(chǎn)和賓客及員工的生命財產(chǎn)安全是每個員工的義務(wù)，如遇險情，要立即報告部門負責(zé)人并積極協(xié)助排除險情。不得擅自動用和挪動各種消防設(shè)施、設(shè)備和消防工具。消防設(shè)備、設(shè)施、易燃易爆設(shè)備設(shè)施實行專人負責(zé)制，定期進行消防安全檢查，消除安全隱患。員工應(yīng)加強消防意識，發(fā)現(xiàn)隱患應(yīng)及時處理，并計劃上報，嚴禁亂仍煙頭、火柴。嚴禁將非本酒店人員帶入工作場所，發(fā)現(xiàn)不法行為或形跡可疑的人要立即報告。1酒店內(nèi)大宗物資出入應(yīng)有總經(jīng)理簽字的情況說明，并接受檢查，任何人員不得拒絕檢查。1注意防火、防盜、確保酒店財產(chǎn)安全，嚴禁脫崗，睡覺。（二）、報
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