【文章內(nèi)容簡介】 存管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。 餐飲服務經(jīng)營者應當建立食品貯存管理制度，加強食品貯存管理，確保食品在貯存過程中安全、不受污染。 食品貯存場所應當符合食品標識上的貯存條件，具有與食品品種、數(shù)量相適應的設(shè)備設(shè)施。食品保存條件為常溫的，其貯存溫度不得超過 30℃ 。 應當建立食品入庫臺賬，如實記錄食品的入庫日期、數(shù)量等相關(guān)信息。 應當按照生熟分開、食品和非食品分開的原則對不同類別的食品和物品分區(qū)存放，并設(shè)置明 顯的標識。散裝食品應當在貯存位置標明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。 各類食品應當按照包裝標識的要求堆疊，不得超限量堆積、擠壓存放。食品數(shù)量不得超過貯存庫房、設(shè)備的裝載限量，離墻離地 10cm 以上。 應當按照先進先出的原則流轉(zhuǎn)貯存食品，定期檢查庫存食品，及時清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品，并建立食品出庫臺賬，如實記錄食品的出庫日期、數(shù)量等相關(guān)信息。 建立食品進貨查驗記錄檔案，記錄保存期限不得少于 2 年。 貯存場所、容器、工具和設(shè)備應當安全、無害，保持清潔，設(shè)置 紗窗、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設(shè)施，不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。 食品與非食品不能混放，食品倉庫內(nèi)不得存放有毒有害物品，不得存放個人物品和雜物。 定期清掃，保持貨架清潔衛(wèi)生，經(jīng)常開窗或用機械通風設(shè)備通風，保持干燥。 1食品按類別、品種分架、隔墻、離地整齊擺放，經(jīng)常檢查，防止霉變。 1經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，及時發(fā)現(xiàn)和處理變質(zhì)、超 過保質(zhì)期限的食品。 1做好防鼠、防蠅、防蟑螂工作，安裝符合要求的擋鼠板。 八、廢棄物處置制度 為保障公眾食品安全和身體健康，根據(jù)《食品 安全法》、《食品安全法實施條例》等法律、法規(guī)及規(guī)章要求，建立本制度： 安排專人負責餐廚廢棄物的處置、收運、臺賬管理工作； 將餐廚廢棄物分類放置，做到日產(chǎn)日清； 嚴禁亂倒亂堆餐廚廢棄物，禁止將餐廚廢棄物直接排入公共水域或倒入公共廁所和生活垃圾收集設(shè)施； 餐廚廢棄物應當實行密閉化運輸，運輸設(shè)備和容器應當具有餐廚廢棄物標識，整潔完好，運輸中不得泄漏、撒落； 禁止將餐廚廢棄物交給未經(jīng)相關(guān)部門許可或備案的餐廚廢棄物收運、處置單位或個人處理； 不得用未經(jīng)無害化處理的餐廚廢棄物喂養(yǎng)畜禽； 建立餐廚廢棄物產(chǎn)生、收運、處置臺賬，詳細記錄餐廚廢棄物的種類、數(shù)量、去向、用途等情況，并定期向餐飲服務監(jiān)督管理部門報告； 企業(yè)負責人應實時監(jiān)測單位餐廚廢棄物的處置管理，并對處置行為負責。 九、不合格食品處置制度 食品銷售經(jīng)營者應當建立不合格食品處置制度，及時處置不符合法律法規(guī)、國家標準和本單位食品安全管理要求的食品。 進貨查驗時發(fā)現(xiàn)不合格食品，應采取拒收、依據(jù)協(xié)議約定銷毀等方式消除食品安全隱患。發(fā)現(xiàn)法律法規(guī)禁止銷售的食品，應當設(shè)置專門區(qū)域封存，并使用醒目標識加以區(qū)分，并及時向食品藥品監(jiān)管部門 報告。 進貨查驗后發(fā)現(xiàn)不合格食品，應立即停止經(jīng)營，下架并設(shè)置專門區(qū)域封存，同時使用醒目標識加以區(qū)分，及時向食品藥品監(jiān)管部門報告。對標簽標識等不危害食品安全的不合格食品，經(jīng)食品藥品監(jiān)管局同意，經(jīng)整改合格后可以重新上市；對違法添加、腐敗變質(zhì)等嚴重危害人體健康的不合格食品，應當按照有關(guān)規(guī)定立即銷毀。 對已經(jīng)售出的不合格食品，應當采取有效措施告知消費者，并書面通知供貨者，相關(guān)處置情況及時報告食品藥品監(jiān)管部門。供貨者需要召回的，應當積極配合。消費者要求退貨或賠償?shù)?，應當先行賠付。 建立不合格食品處置檔案， 檔案內(nèi)容應當包括不合格食品的名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、數(shù)量以及處置的時間、方式、供貨者名稱和聯(lián)系方式等信息，記錄保存期限不得少于 2 年。 對不合格食品，應停止銷售，退出本經(jīng)營單位： （ 1）腐爛變質(zhì)、污穢不潔的； （ 2）包裝破損和其他不符合食品衛(wèi)生要求的； （ 3）超過安全使用期或者保質(zhì)日期的； （ 4）應當檢驗、檢疫而未檢驗、檢疫，或檢驗、檢疫不合格的； （ 5）摻雜、摻假，以假充真、以次充好，偷工減料的； （ 6）使用非食用色素或其它非食用物質(zhì)加工的； （ 7）偽造產(chǎn)地，偽造或者冒用他人廠名、廠址，在商品上偽造或冒用認證標志、名優(yōu)標志、國際標準采用標志、防偽標志等質(zhì)量標志等，對商品質(zhì)量作引人誤解的虛假表示或使用絕對宣傳用語的； （ 8）假冒他人的注冊商標，或者擅自使用知名商品特有的名稱、包裝、裝潢、造成和他人的知名商品相混淆，使購買者誤認為是該知名商品的； （ 9）行政監(jiān)管機關(guān)公布屬于不合格食品的； （ 10）其他違反法律、法規(guī)規(guī)定的，或者存在隱患，可能對人體健康和生命安全造成損害的。 十、食品安全突發(fā)事件應急處置方案 食品安全關(guān)系到廣大消費者的生命安全和健康 ，為有效預防、及時控制突發(fā)事故的危害，提高保障本企業(yè)食品衛(wèi)生安全和處置突發(fā)事件的應急能力，依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)制訂本方案。 成立食品安全突發(fā)事件應急預案處置小組，負責本企業(yè)食品安全突發(fā)事件應急處理的組織、協(xié)調(diào)和相關(guān)責任的處理工作： 工作職責 （ 1）發(fā)現(xiàn)食品安全問題，由經(jīng)理負責全權(quán)處理一切事務。 （ 2）及進向食品藥品監(jiān)管部門報告。 （ 3）積極配合相關(guān)部門調(diào)查處理。 食品安全規(guī)章制度電子版細則（篇 4） 一、從業(yè)人員健康管理制度 為規(guī)范從業(yè)人員健康管理，確保食品安全，根據(jù)《食品安全法》等有關(guān)規(guī)定，制定本制度。 一、從事接觸直接入口食品工作的食品從業(yè)人員必須每年進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作，不得超期使用健康證明。健康證明應隨身攜帶，以備檢查。 二、患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病的 .人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。 三、當食品從業(yè)人員出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時，應立即脫離工作崗位，待查明病因、排除病癥或治愈后，方可重新上崗。 四、食品從業(yè)人員必須具有良好的衛(wèi)生習慣，做到個人 儀表整潔。上崗時必須穿戴統(tǒng)一整潔的工作服，并經(jīng)常換洗，保持清潔。在工作崗位上不能嚼口香糖、進食、吸煙。私人物品必須存放在指定的區(qū)域或更衣室內(nèi)，不可放置在食品加工、銷售工作區(qū)內(nèi)。 五、食品經(jīng)營者應當建立食品從業(yè)人員健康檔案，加強個人健康狀況日常監(jiān)督管理。 二、從業(yè)人員培訓管理制度 為規(guī)范從業(yè)人員培訓，增強其食品安全意識，提高食品安全知識水平，根據(jù)《食品安全法》等有關(guān)規(guī)定，制定本制度。 一、根據(jù)本單位實際情況，制定切實可行的食品安全教育和培訓計劃。 二、食品安全管理人員具體負責食品安全教育和培訓計劃的實施。 三 、食品安全教育和培訓應針對每個食品操作崗位分別進行，內(nèi)容應包括食品安全法律、法規(guī)、規(guī)范、標準和食品安全知識、各崗位操作規(guī)程等。 四、定期組織食品從業(yè)人員開展食品安全知識集中學習培