【文章內(nèi)容簡介】 其他管理人員： 宣傳負(fù)責(zé)人，廚具、餐具負(fù)責(zé)人，財務(wù)管理人，顧客預(yù)訂負(fù)責(zé)人，值班收銀人員等均可由學(xué)生來擔(dān)當(dāng)。 若有大型的聚會或聚餐，可向顧客預(yù)訂負(fù)責(zé)人提前預(yù)訂，他她可以提前做安排，中型的（ 1020 人）也由預(yù)訂負(fù)責(zé)人安排，小規(guī)模的顧客群，則按先來后到使用灶臺。 財務(wù)管理人，負(fù)責(zé)清算每星期水電費(fèi)，煤氣灶和雇傭人員費(fèi)用和“大學(xué)生廚房”的總收益，適當(dāng)調(diào)整價格，大、中型規(guī)模顧客群有固定的訂租價格，根據(jù)預(yù)訂廚房的次數(shù)來決定下周小規(guī)模顧客群前來做菜的租金。 政府批文： 大學(xué)生廚房要獲得營業(yè)執(zhí)照，問題主要是衛(wèi)生和安全。因為我們雇傭了人員來打掃大學(xué)生廚房和時時刻刻檢驗并教導(dǎo)學(xué)生使用液化氣等危險設(shè)備，且在大學(xué)生廚房內(nèi)配有滅火器、消防設(shè)備。安全和衛(wèi)生本來就是大學(xué)生廚房核心管理的問題，所以能夠取得政府批文的，若大學(xué)生由學(xué)生自主創(chuàng)業(yè)可向?qū)W校申請資金和批文。 五、市場 市場營銷 ①宣傳 我們將通過傳單、海報、校論壇、個大學(xué)生的 qq 群，和大學(xué)生中的關(guān)系網(wǎng)來宣傳。我們將邀請各院系的一些好朋友相聚到一起來體驗一下在我們“大學(xué)生廚房”中的自由、快樂和滿足感，請他們?yōu)槲覀儭按髮W(xué)生廚房”做口頭宣傳。并逐漸擴(kuò)展到大學(xué)城。 ②客源 既然我們“大學(xué)生廚房”的飲食和體驗快樂而設(shè)計的，那大學(xué)生就會有各種各樣的理由喜歡我們“大學(xué)生廚房”。 a． 在同學(xué)面前一展自己的廚藝。 b． 請自己的好朋友到“大學(xué)生廚房”里為自己做一頓香噴噴的美食。 ． 某兩、三個男女寢室 在這里可以搞個廚藝聯(lián)誼，不會做菜的順便學(xué)學(xué)。 d． 有外地來的同學(xué)，讓他她炒炒家鄉(xiāng)菜，嘗嘗鮮。 e． 不滿意外面餐館，也不滿意食堂，還不容易自己弄。 在大學(xué)生廚房這樣輕松自由的環(huán)境里，在一個像家里一樣可以出入的廚房。我們不僅是吃了一頓飯，更重要的在這個過程里，我們體驗到了自己動手的快樂。一起動手的快樂，這 里真的就是大學(xué)生們自己的廚房。所以有這樣多的收獲，我們大學(xué)生廚房的顧客將絡(luò)繹不絕。每一年都將有新生的到來，來嘗鮮的同學(xué)也將連續(xù)不斷。 ③既然大學(xué)生廚房是為大學(xué)生餐飲和娛樂考慮，那么可以擴(kuò)展搭配盈利服 務(wù)可以出租燒烤工具，賣燒烤配料。賣飲料、啤酒、干菜等易存儲的菜類干貨。也可搭配服務(wù)，提供怎樣做菜的一類書籍和營養(yǎng)搭配的書籍。 市場前景 現(xiàn)在看來，還沒有同我們“大學(xué)生廚房”這樣的規(guī)模來出租廚房給大學(xué)生一樣結(jié)構(gòu)、形式的店，即使有、也只可能是將大學(xué)生自己做飯菜當(dāng)成是一種娛樂的形式。所以我們“大學(xué)生廚房”是獨(dú)特的。大學(xué)生們都有一種想體驗社會實(shí)際，體驗自己動手的快樂，也想體驗新鮮的積極分子。所以我們“大學(xué)生廚房”的前景廣闊，全國這么多高校（本科、?？啤⒙殬I(yè)學(xué)校）那將是多么廣闊的連鎖空間。也重視“大學(xué)生廚房 ”在學(xué)生中的關(guān)注度，信譽(yù)度來橫向發(fā)展其他服務(wù)，做到大學(xué)生廚房的橫向連鎖。 戰(zhàn)略目標(biāo) ⑴近期戰(zhàn)略目標(biāo)，在各地不同幾所高校周圍都建立一個學(xué)生廚房。認(rèn)真組織好內(nèi)部結(jié)構(gòu)，為學(xué)生提供一個方便、舒適、自由、實(shí)惠、干凈的飲食、娛樂的空間，用自由和潔凈來贏得大學(xué)生們烹飪就餐的舒適，讓他們感覺來了就再來，再來，就想天天來。在半個學(xué)期內(nèi)，在所靠近的學(xué)校宣傳的眾所周知，把名聲打造的有界碑，在此期間盈利15%。 ⑵近期戰(zhàn)略目標(biāo)： 在名聲、信譽(yù)、關(guān)注度都建立很好的基礎(chǔ)上可發(fā)展更多城市，更多高校的“大學(xué)生廚房”，也可橫向發(fā)展，讓“大學(xué)生廚房”成為一個品牌，開展其他服務(wù)大學(xué)生的行業(yè)。 六、投資分析 固定成本 25003200 元單元 可變成本 （房租、水、電、油、糧） 30007000 單元．年 煤氣 600 元月 .單元 雇傭人員 900 月 .單元 年總收益 201X6000 元月 .單元不等 因為它的不穩(wěn)定性，不好估計利潤的標(biāo)準(zhǔn)值。估計有半年的時間收回成本，半年時間來盈利。 投資形式可以是合資，也可以一個人投資，“大學(xué)生廚房”一年的成 本大約在 2 5 萬單元之間。所以大學(xué)生投資利潤的前景是客觀的 七、大學(xué)生廚房的 sto 分析 strength: ①目前還沒有出現(xiàn)像大學(xué)生廚房一樣結(jié)構(gòu)單 一、獨(dú)特的店，所以同行業(yè)競爭較少。 ②隨意性，它比食堂的飯菜更多選擇，順從顧客自己的愛好。它比餐館更衛(wèi)生、更實(shí)惠，讓人放心，它比任何地方都自由。 ③靈活性好，適應(yīng)于客源的淡季和旺季?！按髮W(xué)生廚房”結(jié)構(gòu)簡單。灶臺都是可移動的，桌椅也是可移動的，而且又是以單元制的（一個廚房、搭配一個餐廳），在同學(xué)們放寒、暑假時，可以減少幾個單 元，縮小規(guī)模，減少可變成本（電費(fèi)、水費(fèi)、房租費(fèi)??） ④適應(yīng)性好，能面對不同時期的冷熱情況，當(dāng)期終考試臨近，同學(xué)們都整天忙于復(fù)習(xí)功課，迎戰(zhàn)期終。這時，“大學(xué)生廚房”可能會明顯的變冷清，這是，在一定的信譽(yù)度和關(guān)注度的情況下，而且又靠近學(xué)校，我們可以雇傭一個兼職廚師。在短時間內(nèi)提供餐飲服務(wù)，不至于期終期間而變得冷清或產(chǎn)生損失。 ealth:因為他是一種服務(wù)性的項目，所以不太穩(wěn)定。 opportunit:同學(xué)們都以一種新奇的心情進(jìn)入“大學(xué)生廚房”，以一種輕松地心態(tài)享受“大學(xué)生廚房”，可以有很大機(jī)會縱向發(fā)展，和橫向發(fā)展。 threaten： 因為大學(xué)生成本少、形式新穎，所以模仿者將緊隨著產(chǎn)生，這以后反倒成為一種強(qiáng)大的競爭力量，所以嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鞴芾戆才藕筒粩嗟貏?chuàng)新改革是很重要的。 綜合 sot 分析來看，“大學(xué)生廚房”應(yīng)該確保潔凈、自由。組織者以嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度來做好各項管理工作。以誠信作為根本，讓同學(xué)們信賴。在此基礎(chǔ)上，時時保持創(chuàng)新改革的思想來靈活運(yùn)轉(zhuǎn)它。才能長久地存在并發(fā)展。 第三篇： 廚房檢查項目 廚房檢查項目 員工上班時間（有無遲到、早退、自動脫崗、離崗現(xiàn)象） 著裝、工牌佩戴情況、員工儀容妝容（男士不得留長發(fā)、不得穿拖鞋上班等） 員工禮儀禮貌（見人見客是否禮讓問好、同事間互相互助等） 菜品（菜式及點(diǎn)心）制作過程（抽查） 廚房衛(wèi)生（地面無污跡、室內(nèi)無蚊蠅、加工臺面有無污跡、器皿衛(wèi)生等） 用具衛(wèi)生（菜刀、砧板、微波爐等等無油跡、污物） 地面衛(wèi)生（有無污跡、加工食品殘留等） 灶臺衛(wèi)生（有無油跡、調(diào)味 品撒落，灶如是否光亮待） 砧板衛(wèi)生（有無生熟生開，水產(chǎn)品、肉類等分開） 水池衛(wèi)生（是否水產(chǎn)品、肉類、蔬菜分池化凍、清洗等） 1 魚池衛(wèi)生（地面無