5食堂管理員職責(zé)(編輯修改稿)
2024-09-12 03:27 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 庫(kù)存品變質(zhì)。 第 6 頁(yè) 共 13 頁(yè) 對(duì)入庫(kù)物品進(jìn)行上架標(biāo)識(shí)，注明供貨方、時(shí)間、價(jià)格、數(shù)量、保質(zhì)期。 對(duì)庫(kù)存物品做到生、熟、冷、熱分類存放。 每天上午做出昨日《食堂出庫(kù)日耗表》（一式兩聯(lián)）（附出庫(kù)單）報(bào)送食堂管理員。 每周盤庫(kù)對(duì)帳一次，做好對(duì)帳記錄，每月 29 日對(duì)庫(kù)存物品盤點(diǎn)一次，作出《食堂食品月盤點(diǎn)表》、《餐廚具與衛(wèi)生用品月消耗表》，并報(bào)送食堂管理員。 每天對(duì)庫(kù)存物品開窗通風(fēng)。 上班時(shí)間：早上： 7： 30— 15： 00 冬季下午： 16： 00— 19：00 夏季下午： 16： 30— 19： 30 三、廚師 （一）崗位職責(zé) 保證全體員工的用餐，主副食要保質(zhì)保量，花樣多，并按時(shí)開飯 ，保證飯菜美味可口。 與食堂其他人員共同承擔(dān)食堂衛(wèi)生保潔工作，認(rèn)真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》、《食品安全法》，做到食堂窗明幾凈，一塵不染，餐具清潔，按期消毒，生熟分開，放置整齊，廚具無(wú)油污，個(gè)人講究衛(wèi)生，做到上班時(shí)穿工作服、戴工作帽、戴口罩，不穿工作服上廁所，便后洗手，常修指甲，售賣食品一律用飯夾子等。 做好飯菜試嘗、留樣工作，安全操作，預(yù)防事故和食物 第 7 頁(yè) 共 13 頁(yè) 中毒。 團(tuán)結(jié)協(xié)作，有團(tuán)隊(duì)精神。 語(yǔ)言文明，不與員工爭(zhēng)吵。 協(xié)助制訂食譜，搞好員工配餐。 負(fù)責(zé)工作場(chǎng)所安全及節(jié)能工作。 完成領(lǐng)導(dǎo)及管理員交辦的臨時(shí)性工作。 （二）工作流程 收到原料后作好加工準(zhǔn)備。 根據(jù)食譜進(jìn)行制作、熟化；根據(jù)菜譜進(jìn)行粗加工、洗凈、燒制。 每天早晨至少提前一小時(shí)進(jìn)行加工制作，早餐后即開始制作午餐，下午按時(shí)上班加工制作晚餐。 按食譜（菜譜）加工食品，在加工過程中做到。原料無(wú)腐變，嚴(yán)格清洗、選料和配料；食品嚴(yán)格分類擺放；嚴(yán)格按操作規(guī)程制作。 保證飯（菜）質(zhì)量。做到主食不夾生，花樣多，菜 肴色、香、味俱佳，主（副）食要熱（涼食成品除外）。 保證按時(shí)開飯，路程最近的開飯前 10 分鐘主副食加工制作完畢。其余依此類推。路程遠(yuǎn)的先加工，廠區(qū)食堂按機(jī)關(guān)、線材、鑄軋分別加工。 每次開飯結(jié)束后，組織勤雜工清掃現(xiàn)場(chǎng)，擦凈設(shè)備，并 第 8 頁(yè) 共 13 頁(yè) 協(xié)助回收餐具。 每周五大掃除（夏季每周 二、五）。 每日下班前檢查操作間內(nèi)水龍頭、電燈、電風(fēng)扇、空調(diào)機(jī)開關(guān)。 主要衛(wèi)生區(qū)域。爐灶上下、地面、煙罩、各種機(jī)械設(shè)備、工作臺(tái)等清潔衛(wèi)生。 上班時(shí)間：早上： 7： 30— 15： 00 冬季下午： 16： 00— 19：00 夏季下午： 16： 30— 19： 30 四、勤雜工（含服務(wù)員） （一）崗位職責(zé) 協(xié)助廚師領(lǐng)料。
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