5食堂管理員職責(編輯修改稿)
2025-09-12 03:27 本頁面
【文章內容簡介】 庫存品變質。 第 6 頁 共 13 頁 對入庫物品進行上架標識，注明供貨方、時間、價格、數量、保質期。 對庫存物品做到生、熟、冷、熱分類存放。 每天上午做出昨日《食堂出庫日耗表》（一式兩聯）（附出庫單）報送食堂管理員。 每周盤庫對帳一次，做好對帳記錄，每月 29 日對庫存物品盤點一次，作出《食堂食品月盤點表》、《餐廚具與衛(wèi)生用品月消耗表》，并報送食堂管理員。 每天對庫存物品開窗通風。 上班時間：早上： 7： 30— 15： 00 冬季下午： 16： 00— 19：00 夏季下午： 16： 30— 19： 30 三、廚師 （一）崗位職責 保證全體員工的用餐，主副食要保質保量，花樣多，并按時開飯 ，保證飯菜美味可口。 與食堂其他人員共同承擔食堂衛(wèi)生保潔工作，認真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》、《食品安全法》，做到食堂窗明幾凈，一塵不染，餐具清潔，按期消毒，生熟分開，放置整齊，廚具無油污，個人講究衛(wèi)生，做到上班時穿工作服、戴工作帽、戴口罩，不穿工作服上廁所，便后洗手，常修指甲，售賣食品一律用飯夾子等。 做好飯菜試嘗、留樣工作，安全操作，預防事故和食物 第 7 頁 共 13 頁 中毒。 團結協(xié)作，有團隊精神。 語言文明，不與員工爭吵。 協(xié)助制訂食譜，搞好員工配餐。 負責工作場所安全及節(jié)能工作。 完成領導及管理員交辦的臨時性工作。 （二）工作流程 收到原料后作好加工準備。 根據食譜進行制作、熟化；根據菜譜進行粗加工、洗凈、燒制。 每天早晨至少提前一小時進行加工制作，早餐后即開始制作午餐，下午按時上班加工制作晚餐。 按食譜（菜譜）加工食品，在加工過程中做到。原料無腐變，嚴格清洗、選料和配料；食品嚴格分類擺放；嚴格按操作規(guī)程制作。 保證飯（菜）質量。做到主食不夾生，花樣多，菜 肴色、香、味俱佳，主（副）食要熱（涼食成品除外）。 保證按時開飯，路程最近的開飯前 10 分鐘主副食加工制作完畢。其余依此類推。路程遠的先加工，廠區(qū)食堂按機關、線材、鑄軋分別加工。 每次開飯結束后，組織勤雜工清掃現場，擦凈設備，并 第 8 頁 共 13 頁 協(xié)助回收餐具。 每周五大掃除（夏季每周 二、五）。 每日下班前檢查操作間內水龍頭、電燈、電風扇、空調機開關。 主要衛(wèi)生區(qū)域。爐灶上下、地面、煙罩、各種機械設備、工作臺等清潔衛(wèi)生。 上班時間：早上： 7： 30— 15： 00 冬季下午： 16： 00— 19：00 夏季下午： 16： 30— 19： 30 四、勤雜工（含服務員） （一）崗位職責 協(xié)助廚師領料。
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