5食堂管理員職責(zé)-在線瀏覽
2024-09-12 03:27本頁(yè)面
【正文】 索證存檔制，建立進(jìn)貨登記制度，分類設(shè)置采購(gòu)相關(guān)檔案。 保持食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生，要經(jīng)常對(duì)餐具用具進(jìn)行清潔消毒，多項(xiàng)操作區(qū)域要明確分開(kāi)管理。不定期抽查入庫(kù)食品的數(shù)量和質(zhì)量。 1愛(ài)護(hù)食堂財(cái)產(chǎn)，非正常的損壞或丟失要視其情況追究責(zé)任人的賠償責(zé)任。 1每年對(duì)食堂人員至少進(jìn)行一次體檢，對(duì)不符合健康要求的人員，及時(shí)調(diào)離工作崗位，體檢情況要保存記錄。 1完成好公司及主管交辦的其它工作。 每天對(duì)《送貨單》、《入庫(kù)單》、《出庫(kù)單》、《日盈虧表》審核簽字。 每日對(duì)食堂各工作點(diǎn)至少巡查一次，了解員工的工作及設(shè)備運(yùn)行狀況。 每?jī)芍苤鞒终匍_(kāi)一次食堂工作例會(huì)，對(duì)前段工作進(jìn)行總結(jié)，根據(jù)存在問(wèn)題提出改進(jìn)意見(jiàn)和做好今后重點(diǎn)工作安排 。 每周日回收查看 “ 意見(jiàn)簿 ” ，及時(shí)改進(jìn)工作。 做好食堂人員的每天考勤記錄。發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)匯報(bào)。 保證倉(cāng)庫(kù)清潔，物資放置有序，標(biāo)識(shí)清楚。先入先出，每月結(jié)合盤(pán)點(diǎn)清理庫(kù)存。 注意倉(cāng)庫(kù)安全，非工作人員不得隨便進(jìn)入，下班要加鎖，做好防盜、防火、防潮、防鼠、防 毒工作。 （二）工作流程 根據(jù)食譜、就餐人數(shù)和庫(kù)存情況，及時(shí)將所需原料的缺庫(kù)情況，及時(shí)匯報(bào)給食堂管理員。 每天根據(jù)食譜用量及食堂管理員簽發(fā)的《出庫(kù)單》，辦好領(lǐng)料出庫(kù)手續(xù)。 第 6 頁(yè) 共 13 頁(yè) 對(duì)入庫(kù)物品進(jìn)行上架標(biāo)識(shí)，注明供貨方、時(shí)間、價(jià)格、數(shù)量、保質(zhì)期。 每天上午做出昨日《食堂出庫(kù)日耗表》（一式兩聯(lián)）（附出庫(kù)單）報(bào)送食堂管理員。 每天對(duì)庫(kù)存物品開(kāi)窗通風(fēng)。 與食堂其他人員共同承擔(dān)食堂衛(wèi)生保潔工作，認(rèn)真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》、《食品安全法》，做到食堂窗明幾凈，一塵不染，餐具清潔，按期消毒，生熟分開(kāi)，放置整齊，廚具無(wú)油污，個(gè)人講究衛(wèi)生，做到上班時(shí)穿工作服、戴工作帽、戴口罩，不穿工作服上廁所，便后洗手，常修指甲，售賣(mài)食品一律用飯夾子等。 團(tuán)結(jié)協(xié)作，有團(tuán)隊(duì)精神。 協(xié)助制訂食譜，搞好員工配餐。 完成領(lǐng)導(dǎo)及管理員交辦的臨時(shí)性工作。 根據(jù)食譜進(jìn)行制作、熟化；根據(jù)菜譜進(jìn)行粗加工、洗凈、燒制。 按食譜（菜譜）加工食品，在加工過(guò)程中做到。 保證飯（菜）質(zhì)量。 保證按時(shí)開(kāi)飯，路程最近的開(kāi)飯前 10 分鐘主副食加工制作完畢。路程遠(yuǎn)的先加工，廠區(qū)食堂按機(jī)關(guān)、線材、鑄軋分別加工。 每周五大掃除（夏季每周 二、五）。 主要衛(wèi)生區(qū)域。 上班時(shí)間：早上： 7： 30— 15： 00 冬季下午： 16： 00— 19：00 夏季下午： 16： 30— 19： 30 四、勤雜工（含服務(wù)員） （一）崗位職責(zé) 協(xié)助廚師領(lǐng)料。 配合餐廳服務(wù)員完成每餐的開(kāi)飯工作。 做好消毒工作。
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