【文章內(nèi)容簡介】 發(fā)展較快，而這種發(fā)展是以犧牲碳酸化合物軟飲料為代價(jià)的。然而，歐洲的果汁和果汁飲料，也正與世界上 的其他地方一起在同步發(fā)展中。 水飲料在西歐市場上占土導(dǎo)地位，而在東歐，碳酸化合物軟飲料卻處于領(lǐng)先地位，果汁和果汁飲料所占份額與水飲料相同。 歐洲市場的消費(fèi)量為 135 億升，是美國市場的 80%， 但是，歐洲的人均占有量較少，人均 25 升，比美國少 12 升。 在果汁和果汁飲料方面，德國是一個(gè)很成熱的市場，人均消費(fèi)量很高，是歐洲最大的市場，每年消費(fèi) 40 億升，占?xì)W洲的 1/3。其次是美國和法國。這三個(gè)國家共占?xì)W洲市場的 50%。 喀左佳佳飲品 有限公司年產(chǎn) 3 萬 噸果汁飲料生產(chǎn)線建設(shè)項(xiàng)目 可行性研究報(bào)告 朝陽市工程咨詢有限公司編制（ 2020） 20 俄國由于最近經(jīng)濟(jì)復(fù)蘇，正在成為新興的飲料市場，西班牙和波蘭也是較大的市場。在東歐， 果汁飲料是銷售量最大的飲料。 橙汁雖然是大多數(shù)市場的主要商品，但是在中東和非洲也面臨著芒果、檸檬、混合飲料和紅果 (redfruit)的競爭。柚子、菠蘿和葡萄在所有個(gè)大洲都有著固定發(fā)展需求和市場。 國內(nèi)市場狀況 隨著市場經(jīng)濟(jì)的迅猛發(fā)展，果汁飲料行業(yè)逐步成為一個(gè)朝氣蓬勃的產(chǎn)業(yè)，已發(fā)展成一個(gè)利潤較為客觀的行業(yè)。在我國，生產(chǎn)果汁的廠家大大小小約有 4000 家。果汁在中國已經(jīng)成為第三大飲料種類，僅次于碳酸飲料和瓶裝水。 2020 年全國銷售量接近 18億升，銷售額 11 億元，和 2020 年相比 ，果汁銷售量增加了 165%。增長的主要原因是大 包裝果汁的大量上市以及越來越多的現(xiàn)代業(yè)態(tài)的門店開始銷售果汁產(chǎn)品。在消費(fèi)量方面，北京、上海、廣州等大城市人均消費(fèi)果汁超過了 7 升，使得果汁緊隨碳酸飲料和包裝水，排在消費(fèi)量的第三位。但在不發(fā)達(dá)地區(qū)，果汁的消費(fèi)數(shù)量就少了很多。 橙汁仍然是最重要的時(shí)常種類，占有 62%的全國市場的份額，滿足多數(shù)人群的喜奸。 此外，果汁含量在 10%一 19%的產(chǎn)品銷售量最大，并且這一類產(chǎn)品的市場份額還在不斷增加。一些生產(chǎn)商已經(jīng)減少了果汁的含量為 20%一 25%的果汁產(chǎn)品的銷售量，增加果汁含 量為 10% 19%的產(chǎn)品銷量，但相對其他地區(qū)，價(jià)格相對較高的純果汁在較為富裕的大城市如北京、上海、廣州的市場占有量更高。 喀左佳佳飲品 有限公司年產(chǎn) 3 萬 噸果汁飲料生產(chǎn)線建設(shè)項(xiàng)目 可行性研究報(bào)告 朝陽市工程咨詢有限公司編制（ 2020） 21 在果汁市場的競爭格局上，現(xiàn)時(shí)國內(nèi)幾大品牌如匯源、統(tǒng)一、可口可樂、百事可樂等已占了市場的絕對份額。但近來由于許多國外飲料巨頭紛紛和國內(nèi)果汁大品牌聯(lián)手，迅速登陸中國市場，一場重分中國果汁市場的風(fēng)雨悄然而來。 從結(jié)構(gòu)上看，我國果汁飲料具有以下熱點(diǎn)： (1)口味分析 幾家品牌影響較大的果汁生產(chǎn)廠家上產(chǎn)的均為純天然果汁(肉 )型飲料或鮮榨果汁 (肉 )型飲料，其口味有： 橙汁、西柚汁、蘋果汁、藍(lán)莓、相思果、檸檬汁、葡萄汁、梨汁、芒果汁、桃汁、獼猴桃汁、草莓汁、山楂汁、菠蘿汁、番石榴汁、西番蓮汁、番茄汁、菠石榴汁等。可謂是種類繁多、色香味全。每一個(gè)企業(yè)都有其獨(dú)特的產(chǎn)品口味和包裝，作為自己的主導(dǎo)產(chǎn)品來運(yùn)作市場，用來與其他競爭品牌相抗衡，宋獲得更大的市場份額。 現(xiàn)今果汁飲料銷售額的 70%來自大眾口味的果汁消費(fèi)，如：橙、西柚、蘋果、獼猴桃、草莓、山楂、杏仁等，一些新口味產(chǎn)品的消費(fèi)僅為常見果汁飲料銷售額的 20%，余下的 10%為不常見產(chǎn)品。 (2)果肉果汁飲料與百分比的 果汁飲料分析 果肉果汁飲料是用原果漿或濃縮果漿，加糖、酸味劑等調(diào)制而成，含有大量果肉、果纖維和果膠，可以直接飲用的制品，其果汁含量不少于 40%，它在制漿時(shí)保留了果皮、果肉中的全部營養(yǎng)成分，因而具有原果肉味濃厚、水果色澤、營養(yǎng)成份保留完整之優(yōu)點(diǎn)。 喀左佳佳飲品 有限公司年產(chǎn) 3 萬 噸果汁飲料生產(chǎn)線建設(shè)項(xiàng)目 可行性研究報(bào)告 朝陽市工程咨詢有限公司編制（ 2020） 22 70%的果汁含量是指每 100 公斤果汁飲料中含有 70 公斤原果汁，另外 30%為水和其他成分 (如葡萄糖漿等 )： 而 100%果汁含量是用鮮果直接榨汁不加水或濃縮果汁加水還原支撐的純果汁飲品。 70%的果肉果汁含有果膠和果纖維及大量的果肉，因此，營養(yǎng)成分較豐富， 果香、口味清涼。用濃縮漿還原制成的果汁，原果味不足，營養(yǎng)成分比果肉果汁飲料差。 100%的果汁飲料一般為清汁型 (蘋果汁 )或榨汁型 (渾濁型 )飲料，因在工藝中去掉了果清，所以果膠果纖維和大部分果肉被去掉，其營養(yǎng)成分也不夠齊全，而 70%的果肉果汁飲料，其原漿含量高，整個(gè)水果破碎制漿而成，保留了豐富的對人體有重要作用的果膠、果纖維和全部果肉，因此營養(yǎng)價(jià)值一般比 100%的果汁 (清汁或渾濁型 )要高。 (3)營養(yǎng)概念分析 現(xiàn)在市場上流行一種高纖維的果汁，是流行在飲食、保健行業(yè)的最新營養(yǎng)概念，魅力無限 。以水果纖維為例，攝入人體后能吸附在食物中消化，消除提內(nèi)毒素，達(dá)到預(yù)防腸胃疾病的目的。更為誘人的攝入纖維素，飯前引用可控制食量，有利于保持理想身材，受到女性消費(fèi)者的青睞。最近剛上市的一種為加鈣 100%鮮果原汁，其賣點(diǎn)為 “FIVEADAF，即成年人每天需要攝入五份水果，以維持健康和均衡的飲食，過多或過少的攝入都不利人體的吸收。 (4)“綠色 ”分析 “綠色 ”是當(dāng)今最熱門的消費(fèi)話題，為了迎合消費(fèi)者對綠色食品的關(guān)注，有的生產(chǎn)廠家相繼推出了以綠色為主色調(diào)的產(chǎn)品，以喀左佳佳飲品 有限公司年產(chǎn) 3 萬 噸果汁飲料生產(chǎn)線建設(shè)項(xiàng)目 可行性研究報(bào)告 朝陽市工程咨詢有限公司編制（ 2020） 23 及標(biāo)注有 “鮮榨 ’’字樣的系列果汁 產(chǎn)品，有市場資料顯示，生產(chǎn)廠家已將其作為自己的市場主導(dǎo)品牌。 (5)包裝分析 在果汁飲料市場上的包裝有： PET 瓶、聽瓶、玻璃瓶、環(huán)保利樂包等，每個(gè)生產(chǎn)廠家豆油自己獨(dú)特的包裝及標(biāo)簽。從市場分析來看，有的產(chǎn)品的包裝質(zhì)量非常低劣，標(biāo)貼設(shè)計(jì)圖案不突出，主色調(diào)不明顯，這樣的產(chǎn)品，即使質(zhì)量再好，也很難吸引消費(fèi)者，未來一段時(shí)間，果汁飲料市場將以新的包裝為主導(dǎo)。 (6)容量分析 (規(guī)格分析 ) 產(chǎn)品規(guī)格不同，注定了其目標(biāo)銷售群的差異，現(xiàn)市場規(guī)格主要有以下幾種： 255ml、 260ml、 330ml、 600ml、 750ml、 1L、 、 2L、 、 5L 等。每一個(gè)生產(chǎn)企業(yè)都有其特有的規(guī)格，在市場定位時(shí)也各有區(qū)別。相比較市場總銷售額的 65%。 (7)價(jià)格分析 果汁飲料市場價(jià)格差異較大，其終端價(jià) 1L 產(chǎn)品為 元之間，每一生產(chǎn)企業(yè)都有不同的產(chǎn)品價(jià)格來運(yùn)作市場，從而針對不同層次的消費(fèi)群體。 1L 高質(zhì)量的汁產(chǎn)品終端價(jià)位在商場為 13元左右，銷售量較大，其額度為 50%，但 裝果汁，因帶有一定的局限性，銷售量并不理想，其額度大約為 10%。 市場前景分析 果汁市場前景誘人。據(jù)統(tǒng)計(jì)，美國人年均消費(fèi)果汁 45 公升，德國 46 公升，日韓和新加坡 169 公升，世界人均消費(fèi)量達(dá) 7 公升，而我國人均年消費(fèi)量僅 1 公升，國內(nèi)果汁市場的增長空間很喀左佳佳飲品 有限公司年產(chǎn) 3 萬 噸果汁飲料生產(chǎn)線建設(shè)項(xiàng)目 可行性研究報(bào)告 朝陽市工程咨詢有限公司編制（ 2020） 24 大，從市場現(xiàn)狀看，果汁行業(yè)發(fā)展迅猛，消費(fèi)者的選擇意向超過35%， 2002 年以。來市場容量一直保持兩位數(shù)的增長幅度。 中國巨大的成長空間，對國內(nèi)外企業(yè)投資果汁飲料行業(yè)具有強(qiáng)大的誘惑力。首先，居民收入水平的提高；使飲料生產(chǎn)量和消費(fèi)量的持續(xù)增長成為要能，據(jù)有關(guān)專家預(yù)測，我國人均飲料消費(fèi)量和生產(chǎn)量增長率將保持在 10%以 上。 但就整個(gè)行業(yè)分析，目前還缺少強(qiáng)勢的領(lǐng)導(dǎo)晶牌。資 料顯示，果汁市場排名前十位的品牌，沒有一個(gè)市場綜合占有率超過 20%，而同為飲料行業(yè)的瓶裝飲用水、碳酸飲料，市場集中度則要高出很多，前蘭位的領(lǐng)導(dǎo)品脾市場占有率明顯高于其他品牌。 領(lǐng)導(dǎo)品牌的暫缺，意味著各品脾的發(fā)展空間很大，而且一旦在果汁行業(yè)勝出，即可獲得絕對多數(shù)的市場份額。 本項(xiàng)目產(chǎn)品競爭優(yōu)勢 本項(xiàng)目產(chǎn)品在市場競爭中有以下優(yōu)勢：一是當(dāng)?shù)匕怖娴仍牧腺Y源豐富，品質(zhì)優(yōu)良，為降低生產(chǎn)成本和提高質(zhì)量提出了保證，二是產(chǎn)品以獨(dú)有的富 含各種有益物質(zhì)的天然礦泉水為飲料水源，產(chǎn)品具有品質(zhì)行的先天優(yōu)勢。三是項(xiàng)目地勞動(dòng)力充足，價(jià)格相對低廉。同時(shí)，當(dāng)?shù)毓r(nóng)有豐富的窖儲(chǔ)安梨等水果的經(jīng)驗(yàn)，伎企業(yè)可以變原料集中貯藏為分散貯藏，節(jié)省人力，物力和財(cái)力，有利十降低成本。 喀左佳佳飲品 有限公司年產(chǎn) 3 萬 噸果汁飲料生產(chǎn)線建設(shè)項(xiàng)目 可行性研究報(bào)告 朝陽市工程咨詢有限公司編制（ 2020） 25 二、產(chǎn)品生產(chǎn)及銷售方案 綜合各類因素，本項(xiàng)目以安梨 (酸梨 )為主要原材料，生產(chǎn)梨汁飲料，年產(chǎn) 3 萬噸，以供應(yīng)國內(nèi)市場為主。 三、產(chǎn)品銷售 本項(xiàng)目單位采用現(xiàn)代營銷模式，建立統(tǒng)一而充滿活力的營銷網(wǎng)絡(luò)，使企業(yè)與消費(fèi)者處于共同創(chuàng)造的生態(tài)鏈條上，各自發(fā)揮其應(yīng)有的作用。企業(yè)根據(jù)消 費(fèi)者準(zhǔn)確的反饋信息，改進(jìn)工藝，完善服務(wù)，不斷研發(fā)、設(shè)計(jì)、制造新產(chǎn)品，開發(fā)特色產(chǎn)品，根據(jù)市場需要不斷細(xì)分，不同消費(fèi)層次、消費(fèi)群體的需求。 喀左佳佳飲品 有限公司年產(chǎn) 3 萬 噸果汁飲料生產(chǎn)線建設(shè)項(xiàng)目 可行性研究報(bào)告 朝陽市工程咨詢有限公司編制（ 2020） 26 第五章 工程技術(shù)方案 一、產(chǎn)品技術(shù)方案 生產(chǎn)方案 原料。本項(xiàng)目以安梨為主要原料。安梨屬于秋子梨系統(tǒng)，出汁率、可溶性固形物、酸度均較高，果汁風(fēng)味濃郁。該品種豐產(chǎn)、抗病、耐儲(chǔ)運(yùn)，是制梨汁的理想品種。安梨含有糖、十三種氨基酸、有機(jī)酸和豐富的 VB Vc、鈣、磷、鐵等營養(yǎng)成 分，還具有利肝利肺、清心潤喉、止咳化痰、 增進(jìn)食欲等藥用價(jià)值。 坤都 營子鄉(xiāng)安梨面積大，產(chǎn)品優(yōu)良，是本項(xiàng)目原料梨的主要供應(yīng)區(qū)，周邊其他地區(qū)是原料梨的補(bǔ)充供應(yīng)區(qū)。 水源：本項(xiàng)目以 波汰溝 優(yōu)質(zhì)礦泉水為水源。 產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) 本項(xiàng)目產(chǎn)品執(zhí)行以下標(biāo)準(zhǔn) GB3171988 白砂糖 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)菌落總數(shù)測定 GB47893—1994 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)大腸均群測定 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)沙門氏菌檢驗(yàn) 食品衛(wèi)生微生物檢 驗(yàn)志賀氏檢驗(yàn) 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)金黃色葡萄菌檢驗(yàn) 喀左佳佳飲品 有限公司年產(chǎn) 3 萬 噸果汁飲料生產(chǎn)線建設(shè)項(xiàng)目 可行性研究報(bào)告 朝陽市工程咨詢有限公司編制（ 2020） 27 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)罐頭食品商業(yè)無菌檢驗(yàn) 食品中總砷的測定方法 GB/—1996S 食品中總鉛的測定方法 GB/ 食品?？傘~的測定方法 GB/ 食品牛總鋅的測定方法 GB/ 食品中總錫的測定方法 GB/ 食品中六六六、滴滴滋殘留量的測定方法 GB/—1996 食品中亞硫酸鹽的測定方法 GB/ 食品中合成著色劑的測定方法 GB77181994 食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn) GB/T10790—1989 軟飲料檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸 GB/T10791—1989 軟飲料原輔材料的要求 GB/T107921995 碳酸飲料 (汽水 ) GB/T1214301898 軟飲料中可溶性固形物的測定方法 折光計(jì)法 GB/T122861990 水果、蔬菜及制品鐵含量的測定 GB/T122881990 水果、蔬菜制品乙醇含量的測定 NY/ 果 汁 測 定 方 法 揮 發(fā) 性 酸 的 測 定 ( 原 —1988) NY/T391—2000 綠色食品產(chǎn)地環(huán)境技術(shù)條件 NY/T3922000 綠色食品食品添加劑使用準(zhǔn)則 主要標(biāo)準(zhǔn)參數(shù)： 喀左佳佳飲品 有限公司年產(chǎn) 3 萬 噸果汁飲料生產(chǎn)線建設(shè)項(xiàng)目 可行性研究報(bào)告 朝陽市工程咨詢有限公司編制（ 2020） 28 (1)感官指標(biāo) (見下表 ) 感官指標(biāo) 項(xiàng)目 果汁 果味汽水型 果汁型 果網(wǎng)型 果味型 果汁型 色澤 類似鲆果或果汁添加物的色澤 應(yīng)接近與品色相符的鮮果事果汁 的色澤 香氣 具有該品種鮮果之香氣，還應(yīng)具 有與添加物相符的香氣 具有該品種鮮果之香氣，香氣較 協(xié)調(diào)柔和 具有近似該果品之香氣，香氣協(xié)調(diào)柔和 滋味 具有該品種鮮果之香氣之滋味以及添加物郭相符的品位，味感協(xié)