4楠木渡鎮(zhèn)新鳳小學(xué)營養(yǎng)餐實施方案(編輯修改稿)
2025-09-11 15:05 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 劃所需的大宗食品材料均由區(qū)政府統(tǒng)一招標采購，由供應(yīng)商集中配送到校，任 何學(xué)校不得拒接或自行購買。我校成立專門食品檢驗小組，根據(jù)《營養(yǎng)計劃副食品配送標準》查驗。嚴把食品安全檢驗關(guān)口，建立食品材料采購索證索票、出入庫管理、庫存盤點、食品及原材料采購臺賬等內(nèi)控制度。配送數(shù)量按學(xué)生數(shù)和食譜執(zhí)行，供餐天數(shù)以學(xué)生實際食用天數(shù)為準。糧、油、干貨、調(diào)味品每兩周接一次；蔬菜、肉禽每周周日接送一次；因節(jié)假日調(diào)休導(dǎo)致周實施天數(shù)變動時，配送數(shù)量據(jù)實增減；學(xué)期最后一次配送前，學(xué)校要與企業(yè)銜接，確定最后一次配送的數(shù)量，保證學(xué)期結(jié)束時無食材庫存。企業(yè)配送時，各類證票及食譜學(xué)校要審驗、 第 10 頁 共 21 頁 留存。 。我校為營養(yǎng)午餐模式學(xué)校，食堂自主經(jīng)營，統(tǒng)一管理，封閉運營，不對外承包；財務(wù)實行獨立核算，獨立建賬，零利潤；學(xué)校食堂辦理了餐飲服務(wù)許可證；食堂從業(yè)人員通過村組社區(qū)審核并持有健康證，崗前培訓(xùn)合格證或廚師證，與營養(yǎng)改善計劃有接觸的人員，均辦理了健康證。 。全區(qū)實施營養(yǎng)午餐的學(xué)校統(tǒng)一食譜。食譜由區(qū)疾控中心、食藥局、營養(yǎng)辦制定，學(xué)校按照食譜進行加工制作。 。一是學(xué)校內(nèi)部層層簽訂食品安全管理責(zé)任書。二是加強管理人員和從業(yè)人員的食品安全培 訓(xùn)并對他們定期體檢。三是加強學(xué)生食品安全和營養(yǎng)健康常識教育，提高學(xué)生的安全防范能力。四是加強重點環(huán)節(jié)管理：（ 1）嚴把驗收關(guān)。進入學(xué)校的食品材料必須進行嚴格檢查驗收，重點查驗營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、生產(chǎn)許可證和質(zhì)量檢驗報告單，查驗食品質(zhì)量和數(shù)量，實行索證（索票）登記制度。（ 2）嚴把存儲關(guān)。專干必須掌握相關(guān)食品安全知識，要有較強的責(zé)任心；貯藏室、操作間存儲設(shè)備齊全夠用， “ 六防 ” （防鼠、防蠅、防火、防盜、防投毒、防塵）設(shè)施到位，安裝有電子監(jiān)控設(shè)備并正常投入使用；儲藏室要安裝空調(diào)并保證室溫在 20℃ 以下；學(xué)校儲藏室通風(fēng) 良好；食品分類、分架、離地、離墻存放，食品與食品之間擺放時應(yīng)有一定的間隔，按照先進先出的原則，及時銷毀變質(zhì)和過期的 第 11 頁 共 21 頁 食品。（ 3）嚴把加工關(guān)。學(xué)校嚴格按食譜執(zhí)行，食品必須燒熟煮透，食品添加劑的使用應(yīng)符合有關(guān)規(guī)定要求；學(xué)校食堂不制售冷葷素食品，不加工四季豆、發(fā)芽（發(fā)綠）土豆、新鮮黃花及豆?jié){等食品。飯菜出鍋時間要與學(xué)校放學(xué)時間基本一致，加工好的食品必須用保溫餐車或加蓋保溫桶進行存放。加工間不得存放私人物品或殺毒劑、空氣清新劑等。（ 4）嚴把試嘗、留樣關(guān)。所有食品在發(fā)放前 30 分鐘必須有專人試嘗（蛋、奶、面包應(yīng)分別由三人 試嘗），無異常反應(yīng)后再行發(fā)放并做好試嘗記錄。每餐次的食品必須留樣，并做好留樣記錄。留樣食品必須按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)（每樣飯、菜不少于 100g），貼上標注有名稱、數(shù)量、時間（月、日、時、分）、留樣人等信息的標簽，在冷藏條件下（ 5℃ 左右）存放 48 小時以上。（ 5）嚴把食用關(guān)。學(xué)生食用蛋、奶、面包、果汁時必須按照觀顏色 → 聞氣味→ 小口嘗（無異味） → 慢食用的程序在教師的監(jiān)督下在教室食用，嚴禁學(xué)生超標準食用。學(xué)校向?qū)W生合理分配飯菜，既要保證學(xué)生吃飽吃好又要避免浪費。學(xué)生就餐時，學(xué)校有專人陪餐，并做好陪餐記錄，及時發(fā)現(xiàn)和解決出現(xiàn)的問題。（ 6）嚴把消毒關(guān)。灶具、廚具及學(xué)生統(tǒng)一使用的餐具必須使用消毒柜按規(guī)范及時消毒，消過毒的應(yīng)存放于全封閉的保潔柜中。食堂、儲藏間、餐廳要定期進行空氣消殺。所有消毒必須做好記錄。五是強化食品安全檢查。學(xué)校定期進行食品安全檢查，保證食品采購、貯存、加工、供應(yīng) 第 12 頁 共 21 頁 等各個環(huán)節(jié)符合食品安全規(guī)定，保證體檢、消毒、試嘗、留樣、陪餐、公示等制度有效執(zhí)行。六是學(xué)校制定食品安全應(yīng)急預(yù)案，全面提高防范和處置食品安全事件的能力。 。學(xué)校通過多種方式定期向?qū)W生及家長公開以下信 息：（ 1）營養(yǎng)改善計劃實施方案；各項配套管理制度 。組織機構(gòu)與職責(zé) 。舉報電話、信箱或電子郵箱。（ 2）營養(yǎng)改善計劃學(xué)期實施進展情況 。受助學(xué)生人數(shù)、姓名、班級等情況。（ 3）營養(yǎng)改善計劃補助資金收支情況和食堂財務(wù)管理情況；飯菜價格、帶量食譜。（ 4）學(xué)校膳食委員會名單及工作開展情況，學(xué)校管理人員陪餐情況等。 。學(xué)校配合衛(wèi)生部門認真開展學(xué)生營養(yǎng)健康狀況的監(jiān)測評估工作，客觀評價營養(yǎng)改善計劃對學(xué)生健康狀況的影響。 。學(xué)校要按照《漢濱區(qū)農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng) 改善計劃檔案管理暫行辦法》的要求建立臺賬：包括采購清單和采購明細、入庫清單和入庫明細、下料單和出庫明細、加工記錄單、食譜、試嘗記錄、留樣記錄單、陪餐記錄、清潔記錄、消殺記錄、學(xué)生食用記錄等。記錄要規(guī)范，如臺賬中食品名稱、規(guī)格等要按照食品包裝上的記錄，不能簡記。 六、實施要求 加強領(lǐng)導(dǎo)。各學(xué)校要完善營養(yǎng)改善計劃食品安全管理領(lǐng) 第 13 頁 共 21 頁 導(dǎo)小組和食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組。確定專人負責(zé)營養(yǎng)改善計劃和食品安全工作。建立由學(xué)生、家長、教師代表等組成的膳食委員會，并充分發(fā)揮其在供餐模式、食譜評價和日常監(jiān)管等方面的作 用。 （一）創(chuàng)新供餐機制從實際出發(fā)，多途徑、多形式實
職業(yè)教育相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1