2023年最新食堂食品安全管理制度(編輯修改稿)
2025-09-03 00:25 本頁面
【文章內容簡介】 ，防止當事人擅自毀掉可疑食物，應收集食品容器、半成品或原料、采集病人排泄物或嘔吐物樣品，及時送交衛(wèi)生管理部門，以備檢查，聽候處理。 二、食堂安全操作、預防火災、防火措施 （一）食堂的設備應符合消防規(guī)范，并需要配備足夠的消防設備。 （二）加強火源管理，油灶、煤氣爐灶、電熱設備及電源控制柜應有專人負責，下班前，應將所有的電源切斷。 （三）隨時消除油漬污物，將易燃物品置于遠離火源的地方，廚房和倉庫內應禁止吸煙。 （四）必須對所有的員工進行消防知識的培訓，定期組織對所有的消防設施的檢查。 三、食堂工作人員刀傷、燙傷、燒傷和機械傷害預防措施 （一）所有設備實行包機制，操作人員必須嚴守操作規(guī)程和安全制度。 （二）加強刀具管理，設置專用刀具柜和刀具架，上班時專人定點使用，下班后集中存放保管。 （三）爐灶操作人員在烹制、運送食品過程中，應避免直接接觸高溫炊具爐具，必要時，應戴上手套或用布巾隔熱，以防燙傷灼傷。 （四）員工如受到傷害，應立即送醫(yī)院治療，并通知其家屬，在傷口未愈之前，傷員不應與食品再有接觸。 四、食堂、食品衛(wèi)生管 理、疾病防控制度 為切實做好食堂、食品衛(wèi)生安全工作，確保師生員工飲食衛(wèi)生、安全，特訂食堂衛(wèi)生安全制度如下： （一）定期組織食堂員工學習有關食品衛(wèi)生安全法律、法規(guī)及各級政府、機關對有關食品衛(wèi)生安全文件精神，組織員工參加衛(wèi)生部門組織的衛(wèi)生知識培訓，不斷提高食堂工作人員的衛(wèi)生意識和法律意識。 （二）根據(jù)衛(wèi)生部門的規(guī)定要求。結合學校食堂實際情況備齊各功能用房配全相關設施，并將設施的管理、使用分工到人，落實責任，切實發(fā)揮其作用。 （三）食堂工作人員須戴工作帽、穿工作服、佩戴上崗證上崗，并做到勤剪指甲、勒洗手，不戴戒指和手鏈，不面對食品打噴嚏、咳嗽，不在食品加工場所吸煙。 （四）各衛(wèi)生區(qū)域、各庫房、各加工操作間、各硬件設施等的衛(wèi)生責任人及時組織相關人員打掃、擦抹，及時清理雜物等。 （五）嚴把采購、儲存食品衛(wèi)生關。杜絕采購腐爛變質及其他不符合衛(wèi)生要求的食品、蔬菜等，杜絕用腐爛變質及其他不符合衛(wèi)生要求的食品、原料加工食品規(guī)范采買肉品渠道查驗肉品的動物產品檢疫合格證，同時做好必要記載，做到貨證相符。 （六）用專用水池洗刷餐具：用專用消毒柜對餐具進行消毒 （七）加強刀具管理，設置專用刀具柜和刀具架，上班時專人定點使用，下班后集中 存放保管。 （八）爐灶操作人員在烹制、運送食品過程中，應避免直接接觸高溫炊具爐具，必要時，應戴上手套或用布巾隔熱，以防燙傷灼傷。 （九）員工如受到傷害，應立即送醫(yī)院治療，并通知其家屬，在傷口未愈之前，傷員不應與食品再有接觸 五、從業(yè)人員健康檢查制度 食堂從業(yè)人員的健康，直接影響師生的健康。為此，特制定食堂從業(yè)人員的健康檢查制度。 （一）食堂從業(yè)人員必須政治思想好，心理素質好，有健康的身體，責任
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