餐廳領(lǐng)班工作計劃(編輯修改稿)
2025-09-02 18:02 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 成上級領(lǐng)導交派的其他任務。 按照管委會要求，開展相關(guān)類別突發(fā)事件的應急管理工作，逐步建立完善應急管理的各類專業(yè)工作機構(gòu)，加強人員調(diào)配，做到機構(gòu)到位、人員到位、工作到位。同時，通過整合資源、明確任務、強化職責，真正形成 “ 分類管理、分級負責、條塊結(jié)合、屬地為主 ” 的應急管理體制和高效運轉(zhuǎn)機制。 餐廳領(lǐng)班工作計劃 (四 ) (一 )直接上級：前廳經(jīng)理 。直接下級：迎賓、服務員、傳菜員。 (二 )崗位目標：帶領(lǐng)管轄區(qū)域的員工做好各環(huán)節(jié)的服務工作。 (三 )決策權(quán)限 向下級下達工作任務，向下級發(fā)出指示。 處理本班組的日常業(yè)務工作或事務工作。 拒絕和制止違章違規(guī)作業(yè)。 接上級出現(xiàn)違反餐廳相關(guān)規(guī)章制度、泄露餐廳機密等行為有越級上訴權(quán)。 關(guān)部門出現(xiàn)的工作失誤有申訴權(quán)。 (四 )素質(zhì)要求 高中或高中以上文化程度。 反應靈敏、機智靈活，具有良好的溝通能力，善于處理顧客實際問題。 熟練地掌握訂座、訂席、散餐的服務規(guī)程。 熟悉和掌握本火鍋店的菜點、品種與價格 。熟悉和掌握常用酒類、飲料的品種、特點。 組織能力較強，能帶領(lǐng)部屬共同做好接待服務工作，并合 理安排分工，督導服務規(guī)程，使服務流程與顧客就餐享受達到和諧一致。 善于學習餐飲業(yè)務、管理知識、服務知識，不斷提高業(yè)務水平和業(yè)務能力。 (五 )崗位職責 對前廳經(jīng)理負責，督促本班組的員工高質(zhì)有效地遵循工作流程，配合前廳經(jīng)理做好班組思想工作。 負責餐廳的服務培訓，菜品質(zhì)量監(jiān)督和服務質(zhì)量監(jiān)督等工作 。遵守并執(zhí)行餐廳的一切制度。 根據(jù)每天的接待任務，計劃安排服務員的工作 。帶領(lǐng)服務員做好餐前準備，餐中服務和餐后的清潔工作，負責前廳設(shè)施的清潔保養(yǎng)，如有損壞及時處理。 監(jiān)督服務質(zhì)量 ，掌握客人從進店到離店的整個過程，帶領(lǐng)服務員做好一切份內(nèi)工作。 處理各種工作問題和顧客投訴，作好就餐顧客意見和建議記錄，重要投訴或意見要及時向前廳經(jīng)理報告。 具體負責服務員的崗前培訓，帶領(lǐng)服務員積極參加店里組織的各類培訓，不斷提高服務技能。 巡視各值班、加班服務人員的服務情況并進行監(jiān)督和協(xié)助。餐后對各種設(shè)施，設(shè)備進行檢查 (如空調(diào)、電燈是否關(guān)好 )。 在顧客全部離開后，檢查收市情況，并向前廳經(jīng)理匯報同意后方可下班。 (六 )工作流程 餐前準備 (夏季早 10： 0011： 30， 夏季晚 5： 005： 30)(冬季早 9： 3011： 30，冬季晚 4： 305：30)。 帶領(lǐng)員工做好清潔衛(wèi)生的工作。 帶領(lǐng)員工準備好當天要用的餐具、調(diào)味品等。 開餐前檢查水，電，氣是否可以正常使用。 給員工分布當天的臺位情況。 了解當天的訂餐情況，如訂了幾桌，顧客的單位，以及給顧客安排的臺號和姓名等。 了解當天的估清菜品，急推菜品和新推菜品，并告知服務員。 準時召開班前例會。 餐中工作 (上午 11： 302： 00，下午 5： 309： 00) 賓客進來時，要熱情的招待并引領(lǐng)顧客入座。 賓客用餐時，領(lǐng)班要站在一定的位置仔細觀察，指揮服務員為賓客服務，盡量滿足顧客的要求。 對重要賓客，領(lǐng)班要親自接待和服務。 對菜品出菜的速度快慢以及菜品的質(zhì)量問題，要及時向大堂經(jīng)理匯報
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