【文章內(nèi)容簡介】 基礎上對服務進行創(chuàng)新提升，主抓服務細節(jié)和人性化服務，提高服務人員的入職資格，提升服務員的薪酬考核待遇標準，加強日常服務，樹立優(yōu)質(zhì)服務窗口，制造服務亮點，在品牌的基礎上再創(chuàng)新的服務品牌。有章可循，有據(jù)可查，有人執(zhí)行，有人監(jiān)督。加大力度對會員客戶的維護。五、用工培訓制度，劃分明確崗位考核等級，增強員工競爭意識，提高個人素質(zhì)及工作效率。增強員工效益意識，加強成本控制，節(jié)約費用開支。培訓員工養(yǎng)成良好的節(jié)約習慣，發(fā)現(xiàn)浪費現(xiàn)象，及時制止并嚴格執(zhí)行相關(guān)處罰制度。加強部門之間協(xié)調(diào)關(guān)系。重食品安全衛(wèi)生，抓好各項安全管.。開展多渠道宣傳，促銷活動并與周邊各公司相互合作，增加會員率。餐飲領班工作計劃6時間飛逝，又是新的一年，酒店餐飲領班工作計劃。新的一年開啟新的希望，新的起點引領新的夢想。我作為酒店餐飲領班，根據(jù)公司領導的工作安排及去年的工作經(jīng)驗總結(jié)作出今年的工作計劃。一、廳面現(xiàn)場管理禮節(jié)禮貌要求每天例會反復練習，員工見到客人要禮貌用語，特別是前臺收銀和區(qū)域看位服務人員要求做到一呼便應，要求把禮節(jié)禮貌應用到工作中的每一點滴,員工之間相互監(jiān)督,共同進步。班前堅持對儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求..合格后方可上崗，崗上發(fā)現(xiàn)儀容問題立即指正，監(jiān)督對客禮儀禮貌的運用，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。嚴抓定崗定位和服務意識，提高服務效率，以領班或助長為中心隨時支援忙檔的區(qū)域，其他人員各負其責，明確各自的工作內(nèi)容，進行分工合作。提倡效率服務，要求員工只要有客人需要服務的立即進行為客人服務。物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞，凡事都要求做到有章可循、有據(jù)可查、有人執(zhí)行、有人臨督、跟單到人、有所總結(jié)。衛(wèi)生管理公共區(qū)域，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面、四周及餐桌、地面、無塵無水漬、無傾斜。往往會出現(xiàn)客人排隊的現(xiàn)象，客人會表現(xiàn)出不耐煩。這時就需要領班組長人員作好接待高峰前的接待準備，以減少客人等候時間，同時也應注意桌位，確保無誤。做好解釋工作，縮短等候時間，認真接待好每一桌客人，做到忙而不亂。自助餐是餐廳廳新開項目，為了進一部的提升自助餐服務的質(zhì)量，制定了《》，進一步規(guī)范了自助餐服務的操作流程和服務標準。建立餐廳案例收制度，減少顧客投訴幾率，、品質(zhì)等方面的投訴，作為改善日常管理及服務提供重要依據(jù)，39。案例進行分析總結(jié)，針對問題拿出解決方案，使日常服務更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。二、員工日常管理新員工作為餐廳人員的重要組成部分，能否快速的融入團隊、。根據(jù)新員工特點及入職情況，開展專題培訓，正視角色轉(zhuǎn)化，認識餐飲行業(yè)特點，工作計劃《酒店餐飲領班工作計劃》。，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團隊的步伐。注重員工的成長，時刻關(guān)注員工的心態(tài)，要求保持良好的工作狀態(tài)，不定期組織員工進行學習，并以對員工進行考核，檢查培訓效果，發(fā)現(xiàn)不足之處及時彌補，并對培訓計劃加以改進,每月定期找員工談心做思想工作，了解他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問題解決問題。結(jié)合工作實際加強培訓，目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效。并結(jié)合日常餐廳案例分析的形式進行剖析，在日常服務意識上形成了一致。三、工作中存在不足在工作的過程中不夠細節(jié)化，工作安排不合，工作較多的情況下，主次不是很分明。部門之間欠缺溝通，常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問題的存在。培訓過程中互動環(huán)節(jié)不多，減少了生氣和活力四、工作計劃做好內(nèi)部人員管理，在管理上做到制度嚴明，分工明確。在現(xiàn)有的例會基礎上進一步深化例會的內(nèi)容，提升研討的深度和廣度，把服務質(zhì)量研討會建設成為所有服務人員的溝通平臺，相互學習，相互借鑒，分享服務經(jīng)驗，激發(fā)思想將在現(xiàn)有服務水準的基礎上對服務進行創(chuàng)新提升，主抓服務細節(jié)和人性化服務，提高服務人員的入職資格，提升服務員的薪酬考核待遇標準，加強日常服務，樹立優(yōu)質(zhì)服務窗口，制造服務亮點，在品牌的基礎上再創(chuàng)新的服務品牌。在物品管理上責任到人，有章可循，有據(jù)可查，有人執(zhí)行，有人監(jiān)督。加大力度對會員客戶的維護。五、對餐廳體管經(jīng)營的策劃嚴格管理制度、用工培訓制度，劃分明確崗位考核等級，增強員工競爭意識，提高個人素質(zhì)及工作效率。增強員工效益意識，加強成本控制，節(jié)約費用開支。培訓員工養(yǎng)成良好的節(jié)約習慣，發(fā)現(xiàn)浪費現(xiàn)象，及時制止并嚴格執(zhí)行相關(guān)處罰制度。加強部門之間協(xié)調(diào)關(guān)系。重食品安全衛(wèi)生，抓好各項安全管理。開展多渠道宣傳，促銷活動并與周邊各公司相互合作，增加會員率。餐飲領班工作計劃7(一)直接上級前廳經(jīng)理。直接下級：迎賓、服務員、傳菜員。(二)崗位目標帶領管轄區(qū)域的員工做好各環(huán)節(jié)的服務工作。(三)決策權(quán)限向下級下達工作任務，向下級發(fā)出指示。處理本班組的日常業(yè)務工作或事務工作。拒絕和制止違章違規(guī)作業(yè)。接上級出現(xiàn)違反餐廳相關(guān)規(guī)章制度、泄露餐廳機密等行為有越級上訴權(quán)。關(guān)部門出現(xiàn)的工作失誤有申訴權(quán)。(四)素質(zhì)要求高中或高中以上文化程度。反應靈敏、機智靈活，具有良好的溝通能力，善于處理顧客實際問題。熟練地掌握訂座、訂席、散餐的服務規(guī)程。熟悉和掌握本火鍋店的菜點、品種與價格。熟悉和掌握常用酒類、飲料的品種、特點。組織能力較強，能帶領部屬共同做好接待服務工作，并合理安排分工，督導服務規(guī)程，使服務流程與顧客就餐享受達到和諧一致。善于學習餐飲業(yè)務、管理知識、服務知識，不斷提高業(yè)務水平和業(yè)務能力。(五)崗位職責對前廳經(jīng)理負責，督促本班組的員工高質(zhì)有效地遵循工作流程，配合前廳經(jīng)理做好班組思想工作。負責餐廳的服務培訓，菜品質(zhì)量監(jiān)督和服務質(zhì)量監(jiān)督等工作。遵守并執(zhí)行餐廳的一切制度。根據(jù)每天的接待任務，計劃安排服務員的工作。帶領服務員做好餐前準備，負責前廳設施的清潔保養(yǎng)，如有損壞及時處理。監(jiān)督服務質(zhì)量，掌握客人從進店到離店的整個過程，帶領服務員做好一切份內(nèi)工作。處理各種工作問題和顧客投訴，作好就餐顧客意見和建議記錄，重要投訴或意見要及時向前廳經(jīng)理報告。具體負責服務員的崗前培訓，帶領服務員積極參加店里組織的各類培訓，不斷提高服務技能。巡視各值班、加班服務人員的服務情況并進行監(jiān)督和協(xié)助。餐后對各種設施，設備進行檢查(如空調(diào)、電燈是否關(guān)好)。在顧客全部離開后，檢查收市情況，并向前廳經(jīng)理匯報同意后方可下班。(六)工作流程餐前準備(夏季早10：0011：30，夏季晚5：005：30)(冬季早9：3011：30，冬季晚4：305：30)。帶領員工做好清潔衛(wèi)生的工作。帶領員工準備好當天要用的餐具、調(diào)味品等。開餐前檢查水，電，氣是否可以正常使用。給員工分布當天的臺位情況。了解當天的訂餐情況，如訂了幾桌，顧客的單位，以及給顧客安排的臺號和姓名等。了解當天的估清菜品，急推菜品和新推菜品，并告知服務員。準時召開班前例會。餐中工作(上午11：302：00，下午5：309：00)賓客進來時，要熱情的招待并引領顧客入座。賓客用餐時，領班要站在一定的位置仔細觀察，指揮服務員為賓客服務，盡量滿足顧客的要求。對重要賓客，領班要親自接待和服務。對菜品出菜的速度快慢以及菜品的質(zhì)量問題，要及時向大堂經(jīng)理匯報。對賓客提出的問題和服務員請示的問題要熱情的給于解答。協(xié)助在堂經(jīng)理調(diào)解糾紛，對賓客之間的矛盾和糾紛要勸解，但不介入，避免影響其他賓客進餐。對員工與賓客的矛盾要迅速制止，在處理問題時要記住一句話“要盡量滿足顧客的要求，但要盡量減少本店的損失”對員工同事之間的矛盾不當著賓客的面處理，迅速轉(zhuǎn)往后臺解決。賓客用完餐后起身走時要提醒值臺服務員看顧客是否已買單。開餐工