食品衛(wèi)生安全管理制度標準范本10篇(編輯修改稿)
2025-09-02 12:48 本頁面
【文章內容簡介】 進行留樣。 留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內，在冷藏條件下存放 48 小時，每個品種留樣量不少于 100 克。 對留樣食品的時光、菜名等其他留樣狀況進行詳細登記、造冊，負責人簽字。 留樣人員要切實重視食品流樣工作的重要性，對留樣的記錄狀況，食堂負責人檢查、簽名，相關記錄至少保存 12 個月。 七、食品清洗和消毒 各食堂應制定清洗和消毒制度，以保證所有食品加工操作場所清洗衛(wèi)生，防止食品污染。 使用的洗滌劑、消毒劑應貼合 《食品工具、設備用洗滌衛(wèi)生標準》和 《食品工具、設備用洗滌消毒劑衛(wèi)生標準》等有關條款和標準。 采用化學消毒時應注意防止污染食品和食品接觸面。 已清洗和消毒過的設備和工具應在持續(xù)設施內定位存放且有明顯標記，避免再次受到污染。 做好餐具消毒的記錄工作，對消毒的器具數量及其它狀況進行記錄，負責人簽字。 八、庫房衛(wèi)生要求 食品和非食品 (不會導致食品污染的 食品容器、包裝材料、工具等物品除外 )庫房應分開設置。 同一庫房內貯存不一樣性質食品和物品的應區(qū)分存放區(qū)域。不一樣區(qū)域應有明顯的標識。 庫房的構造應以無毒，堅固的材料建成且易于維持整潔，庫房內應設置數量足夠的物品存放架，其結構及位置應能使儲藏的食品距離墻壁、地面均在 10 厘米以上，以利于空氣流通及物品的搬運。 除冷庫處的庫房應有良好的通風、防潮設施或條件。 九、食品處理區(qū) (后堂 )及餐廳的衛(wèi)生要求 食品處理區(qū)地面應用無毒、無異味、不透水、不易積垢的材料鋪設且應平整、無裂縫。 粗加工、切配、餐具 消毒等需經常沖洗場所，易潮濕場所的地面應易于清洗、防滑并有必須的排水坡度及排水高度。 設備的擺放位置應便于操作、清洗、維護和減少交叉污染。 用于原料、半成品、成品的工具和容器應分開并有明顯的區(qū)分標志。原料加工中需配植物性和動物性食品的工具和容器宜分開并有明顯的區(qū)分標志。 涼菜專間內應當由專人加工制作，非操作人員不得擅自進入專間，不得在專間內從事與涼菜加工無關的活動。 涼菜操作人員進入專間前應更換潔凈的工作衣帽，并將手洗凈，消毒，工作時宜戴口罩。 生產加工經營場所內環(huán)境 (包括地面、排水溝、 墻壁、天花板、門窗等 )應持續(xù)清潔和良好狀態(tài)。 餐廳內桌、椅、臺等應持續(xù)清潔。 廢棄物至少應每一天清除一次，清除后的容器應及時清洗，必要時進行消毒。 食品衛(wèi)生安全管理制度標準范本篇 5 炊事人員應每年進行健康檢查，經過衛(wèi)生知識培訓，取得健康合格證明和衛(wèi)生知識培訓合格證明后方可上崗，工作時穿戴整齊的工作衣帽，保持良好的個人衛(wèi)生。 食堂工作人員進行食品加工時應遵守相應崗位的衛(wèi)生操作規(guī)程，有良好的衛(wèi)生習慣。 保持食堂和餐廳的環(huán)境衛(wèi)生整潔，每天進行衛(wèi)生清掃，及時清運餐廚垃圾。 食品加工按照工序流程規(guī)范進行，各功能專間專用，不得交叉 。生熟食品容器及工具標識清楚，不得混用。 及時修繕維護衛(wèi)生基礎設施，保證清洗、消毒和防塵、防蠅、防鼠設施的正常使用。 建立健全衛(wèi)生管理檔案，做好各類臺賬記錄，并妥善保存二年。 食品采購渠道合法，驗收認真，索證索票 。食品和食品原料設專間儲存，分類分架，隔墻離地。 規(guī)范進行餐 (飲 )具消毒，消毒崗位從業(yè)人員熟悉消毒知識，按規(guī)范開展餐 (飲 )具消毒和保潔，并做好臺賬記錄。 食品添加劑使用實行專人專柜管理，嚴格按照國家標準規(guī)定的使用范圍和使用 量使用，并進行公示。 嚴格執(zhí)行食品留樣制度。要求生、熟食品，各 100 克， 48 小時，專人負責，鎖存留樣。 食品衛(wèi)生安全管理制度標準范本篇 6 一、堅決貫徹執(zhí)行《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務管理辦法》等法規(guī)，規(guī)范。 二、建立食品安全組織，落實管理人員，單位設立專職或兼職管理員，健全食品安全管理網絡，責任到部門每人。 三、制訂完善的管理制度，制度包括：環(huán)境保潔制度，食品采購保管制度，個人衛(wèi)生及操作衛(wèi)生制度，餐具、工具、容器洗滌消毒制度，食品粗加工、切配、燒煮烹調 (加工 )、熟菜加工操作等衛(wèi)生 制度和獎懲制度。 四、加強食品從業(yè)人員的食品安全知識教育，經常對食品從業(yè)人員進行食品安全法規(guī)和衛(wèi)生知識教育，定期考核，提高職工的素質。新參加工作的人員應先經過食品安全培訓，經考核合格后上崗。 五、做好食品從業(yè)人員的健康檢查工作。食品生產經營人員每年必須進行健康檢查 。新參加工作和臨時參加工作的食品生產經營人員必須先進行體檢，取得有效的健康證明后方可參加工作。凡患有痢疾、傷寒、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得參加接觸直接入口食品的工作。 食品衛(wèi)生安全管理制度標準范本篇 7 一、 進貨查驗及記錄制度 (包括銷售商或者直接供貨的生產者 )的許可證和食品合格的證明文件，包括營業(yè)執(zhí)照、生產許可證或者流通許可證、標注通過有關質量認證食品的相關質量認證證書、進口食品的有效商檢證明、國家規(guī)定應當經過檢驗檢疫食品的檢驗檢疫合格證明等文件。 ，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件，進行食品進貨查驗記錄。 ，保管期限不少于 2 年。 4..購入食品時，索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票，或者索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證，銷售憑
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