【文章內(nèi)容簡介】 條培訓(xùn)時光：本企業(yè)規(guī)定員工每周對食品安全資料進行自學(xué)，每月組織一次集中學(xué)習， 每季度組織員工進行食品安全知識培訓(xùn)。并制定年度員工培訓(xùn)計劃。按照培訓(xùn)計劃合理安排全年的食品安全教育培訓(xùn)工作。 第七條培訓(xùn)要求：本企業(yè)員工要端正態(tài)度、明確目的，認真進行食品安全知識的學(xué)習和培訓(xùn)。本企業(yè)員工不僅僅要了解食品安全的法律、法規(guī)，還要掌握與本崗位工作密切相關(guān)的法律、法規(guī)和各項標準的具體規(guī)定。 第八條對新錄用員工為轉(zhuǎn)崗員工上崗前須進行食品安全知識培訓(xùn)。 第九條對培訓(xùn)結(jié)果進行考核，考核結(jié)果作為有關(guān)崗位人員聘用的安全依據(jù)，并作 為員工晉級、加薪和獎懲等工作的重要參考依據(jù)。 第十條對本企業(yè)食品安排知識培訓(xùn)及學(xué)習狀況建立培訓(xùn)檔案。對組織和參與狀況、學(xué)習狀況進行匯總、歸納、整理并進行歸檔。檔案保存期限不低于兩年。 食品進貨查驗制度 第一條根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》的規(guī)定，本食品經(jīng)營企業(yè)現(xiàn)建立食品進貨查驗制度，加強對食品進貨貨源的檢查驗收。 第二條本企業(yè)的食品進貨查驗制度是指根據(jù)國家有關(guān)規(guī)定和食品生產(chǎn)者貨其他供貨者之間 的合同約定，對購進的食品質(zhì)量進行檢查，貼合規(guī)定和約定的予以驗收的制度。 第三 條檢查驗收的目的是為了對本企業(yè)銷售的食品貨源進行把關(guān)，保證本企業(yè)所銷售食品的質(zhì)量。 第四條本企業(yè)各級管理人員、經(jīng)營人員已經(jīng)和經(jīng)營活動有關(guān)的人員，均應(yīng)遵守本制度。 第五條本企業(yè)查驗資料： (一 )營業(yè)執(zhí)照 。 (二 )生產(chǎn)許可證或流通許可證 (三 )標注透過質(zhì)量認證食品的相關(guān)證書 (四 )食品質(zhì)量檢驗證明、檢疫證明 (五 )銷售憑證 (六 )其它與食品安全有關(guān)的證明文件 (七 )對食品進行查驗，檢查食品包裝標識、外觀等資料。 第六條本企業(yè)對所進貨物進行檢查驗收，發(fā)現(xiàn)存在食品安全問題的，應(yīng)提出異議，經(jīng)進一步證實食品不貼合食品安全要求的，拒絕驗收進貨。 第七條本企業(yè)員工務(wù)必嚴格執(zhí)行該制度，在簽訂購貨合同時，務(wù)必查驗供貨者的許可證和食品合格證明文件等，并親自驗貨，貨證相符方可采購。 食品進貨查驗記錄制度 第一條根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》規(guī)定， 對食品經(jīng)營企業(yè)現(xiàn)建立食品進貨查驗記錄制度，加強食品進貨檢查。 第二條本企業(yè)食品進貨查驗記錄作為對供貨者的許可證和食品合格證明文件等一系列文件 進行查驗 的書面證明，應(yīng)當真實。 第三條本企業(yè)各級管理人員、經(jīng)營人員及與經(jīng)營活動有關(guān)的人員，均應(yīng)遵守本制度。 第四條進貨時如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及進貨日期等資料。 第五條本企業(yè)須留載有相關(guān)信息的進貨或者銷售票價，且記錄票據(jù)的保存期限不得少于 2 年。 第六條實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)，能夠有企業(yè)統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和食 品合格的證明文件，進行食品進貨查驗記錄。 從業(yè)人員健康檢查制度和健康檔案制度 第一條根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》規(guī) 定， 本食品經(jīng)營企業(yè)現(xiàn)建立從業(yè)人員健康檢查制度和健康檔案制度，以加強企業(yè)員工健康狀況的管理，確保食品安全。 第二條食品從業(yè)人員健康檢查制度是為了防止食品生產(chǎn)經(jīng)營從業(yè)人員因其所患疾病污染食品而建立的制度。 第三條本企業(yè)各級管理人員、經(jīng)營人員及與經(jīng)營活動相關(guān)的人員，均應(yīng)遵守本制度。 第四條本企業(yè)凡從事食品經(jīng)營活動的員工應(yīng)進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。 第五條本企業(yè)員工健康檢查應(yīng)每年進行一次，對新錄用員工或轉(zhuǎn)崗員工應(yīng)先進行健康檢查合格后方可上崗。 第六條對患有某些特定疾病的人，禁止其從事接觸直接入口食 品的工作。這些疾病包括： 痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病 (包括病原攜帶者 )、活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病及其他有礙食品安全的疾病人員。 第七條如發(fā)現(xiàn)從事接觸直接入口食品工作的人員中患有第六條規(guī)定的不能從事接觸直接入 口食品工作的法定疾病的，本企業(yè)將立即調(diào)換其工作，將其調(diào)整到其他不影響食品安全工作的崗位。 第八條本企業(yè)建立健康檔案制度，記錄與員工健康狀況相關(guān)的信息。 第九條健康資料包括每位員工的既往病史、診斷治療狀況、家族病史及歷次體檢結(jié)果等。 第十條健康檔案應(yīng)根據(jù)員工每年健康檢查狀況及時更新。 第十一條健康檔案由專人保管，保存期限不低于兩年。 食品退市制度 第一條根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》規(guī)定， 本食品經(jīng)營企業(yè)現(xiàn)建立食品退市制度。 第二條本企業(yè)食品退市制度是指按照規(guī)定程序，對某一批次貨類別的不貼合食品安全標準 或其他的問題食品，透過核貨、退貨、召回、銷毀、補救措施等方式，及時消除或減少食品安全危害，維護消費者利益的活動。 第三條本企業(yè)各級管理人員、經(jīng)營人員及與經(jīng)營活動相關(guān)的人員，均應(yīng)遵守本制度。 第四條本企業(yè)入發(fā)現(xiàn)經(jīng)營的食品不貼合食品安全標準，應(yīng)立即停止經(jīng)營，并通知相關(guān)生產(chǎn) 經(jīng)營者和消費者，并記錄停止經(jīng)營和通知狀況。 第五條退市食品種類： (一 )食品的供貨商未按規(guī)定帶給合法有效的證照和食品合格證明文件的 。 (二 )本企業(yè)在日常檢查中，發(fā)現(xiàn)銷售的食品本貼合食品安全標準的 。 (三 )本企業(yè)自檢過程中發(fā)現(xiàn)食品存在不貼合食品安全標準的 。 (四 )經(jīng)國家認證的檢驗機構(gòu)檢測，確認食品不貼合食品安全標準的 。 (五 )經(jīng)食品安全專家評估認為具有潛在嚴重危害的 。 (六 )接到上級和本部門下架通知的。 第六條發(fā)現(xiàn)已經(jīng)銷售或存儲待 售的不貼合食品安全標準的食品時，應(yīng)當立即停止經(jīng)營下架 單獨存放，通知食品供貨商生產(chǎn)廠家，并及時報告當?shù)毓ど绦姓芾頇C關(guān)。 第七條加強日常檢查工作，對有過退市記錄的食品供應(yīng)商、生產(chǎn)廠家的依照和食品合格證 明等文件進行個性標準，及時清點下架退市食品的數(shù)量。 第八條本企業(yè)會加強和公司部門的溝通協(xié)調(diào)，及時反饋食品動態(tài)信息，用心協(xié)助工商部門對食品經(jīng)營企業(yè)的監(jiān)督管理。 第九條建立退市食品臺賬，記錄退市食品的名稱、規(guī)格、庫存數(shù)量和銷售數(shù)量、生產(chǎn)批號、 保存期、生產(chǎn)廠家或供貨商名稱及聯(lián)系方式、進貨日期、銷售日期、處理狀況，且保存期限不低于兩年。 食品檢查制度 第一條根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》規(guī)定， 本食品經(jīng)營企業(yè)現(xiàn)建立食品的檢查制度，切實保證食品安全。 第二條本企業(yè)各級管理人員、經(jīng)營人員及與經(jīng)營活動相關(guān)的人員，均應(yīng)遵守本制度。 第三條食品檢查目的是及時發(fā)現(xiàn)變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品，確保銷售食品質(zhì)量安全。 第四條本企業(yè)檢查資料包括對經(jīng)營設(shè)施條件自查和對所經(jīng)營食品的安全進行檢查 (一 )貯存和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備 應(yīng)當安全、無害、持續(xù)清潔 。 (二 )不得將食品與有毒、有害物品一同儲存 。 (三 )銷售需低溫保存的食品，應(yīng)當使用冷藏設(shè)施 。 (四 )冷藏溫度應(yīng)當貼合食品標簽明示溫度已經(jīng)食品安全要求 。 (五 )檢查食品，及時清理編制或者超過保存期的食品 。 (六 )其他需要檢查的與食品經(jīng)營相關(guān)的設(shè)施。 第五條本企業(yè)由專人按早、晚兩個時光段各檢查一次，并做好檢查記錄。如發(fā)現(xiàn)第四條所列問題應(yīng)當堅決清理。 食品存貯制度 第一條根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》規(guī)定， 本食品經(jīng)營企業(yè)現(xiàn)建立食品存貯制度，確保食 品貯存安全。 第二條本企業(yè)各級管理人員、經(jīng)營人員及與經(jīng)營活動相關(guān)的人員，均應(yīng)遵守本制度。 第三條本企業(yè)存貯制度是按照經(jīng)營食品的品質(zhì)特性分類進行存貯。避免食品存貯在惡劣的 條件下，是食品腐敗變質(zhì)。 第四條應(yīng)距離開放式廁所 (包括倒糞池、化糞池 )、游泳池、垃圾桶 (站 )鄧污染物較為集 中的有礙食品衛(wèi)生的場所直線距離 10m 以上，并在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴散性污染源的影響之外。法律、法規(guī)、規(guī)章以及技術(shù)標準、規(guī)范另有規(guī)定的，從其規(guī)定。 第五條經(jīng)營場所和食品貯存場所、個人生活區(qū)分開。 第六條食品要分類、分架、隔 墻、離地上架存放，各類食品有明顯標準，有異味或易吸潮 的食品應(yīng)密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存，植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品冷藏、冷凍時應(yīng)分類擺放。 第七條銷售生鮮食品的，應(yīng)當按照生鮮品的保鮮溫度要求，選取陳列設(shè)備，陳列設(shè)備應(yīng)持續(xù)清潔，無積水和污漬。 第八條貯存生鮮區(qū)域的商品和原材料、輔料應(yīng)配置必要的低溫貯存設(shè)備，包括冷藏庫 (柜 )， 冷藏庫 (柜 )溫度 2℃ 5℃ ，冷藏庫 (柜 )溫度低于 18℃ 。 第九條采用高溫保藏銷售熟食的應(yīng)當另設(shè)專柜，設(shè)置隔離設(shè)施和能夠開合的食品輸送窗。 第十條食品貯存應(yīng)配備專用的消毒設(shè)備、隨時對存貯設(shè)備、工具、容器等進行洗涮消毒。第十一條食品儲存要做到先進先出，盡量縮短儲藏時光，定期清倉檢查，防止食品過期、 變質(zhì)、霉變、生蟲，及時清理不貼合食品安全標準的食品。 2024 食品安全制度清單篇 7 進銷臺帳制度：主要包括如實記錄每種食品、進貨時間、來源、名稱、規(guī)格、數(shù)量等內(nèi)容，還要記錄銷售的食品名稱、流向、時間、規(guī)格、數(shù)量等內(nèi)容，以及執(zhí)行制度的具體負責人員、職責范圍和責任方式，記錄的各類臺帳的整理保管等內(nèi)容。 進貨查驗索證索票制度：認真落實以采取索證索票的方式，審驗食品生產(chǎn)者或者供貨者的經(jīng)營資格，驗明食品合格證明和食品標識，以及執(zhí)行該制度的具體負責人員、職責范圍和責任方式，備案的各類證、票的整理保管等內(nèi)容。票據(jù)保存 2 年以上。 質(zhì)量承諾制度：對其經(jīng)營的食品的質(zhì)量保證的承諾，以及采取質(zhì)量先行負責、質(zhì)量 “ 三包 ” 等方式，落實質(zhì)量承諾責任和違反質(zhì)量的責任。 食品下架退市制度：應(yīng)當要嚴格食品退市制度，對自行檢查出有質(zhì)量問題的食品、超過保質(zhì)期、保存期的食品和行政監(jiān)管機關(guān)公布的不合格食品，及時采取停止銷售，退回供貨方 、銷毀等有效措施等內(nèi)容。 食品召回制度：食品經(jīng)營者發(fā)生其經(jīng)營的食品不符合食品安全標準，應(yīng)當立即停止經(jīng)營，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消 費者，記錄停止經(jīng)營和通知情況，并對已經(jīng)售出的食品，在能夠覆蓋銷售范圍內(nèi)予以公告，或者在營業(yè)場所公示，通知購貨人退貨，負責將食品追回等內(nèi)容。 食品貯存清理制度：在經(jīng)營食品中，食品經(jīng)營者應(yīng)當具備符合衛(wèi)生和安全條件的食品貯存場所，使用法律、法規(guī)和其他規(guī)章制度要求的設(shè)備和工具，采取科學(xué)、衛(wèi)生、安全的方法，對食品進行貯存和對貯存場所進行清理，定期檢查經(jīng)營場所的庫存食品，及時清理變質(zhì)或 超過保質(zhì)期食品內(nèi)容。銷售的食品應(yīng)離污染源 25 米以上。 散裝食品管理制度：在經(jīng)營過程中，對經(jīng)營和貯存散裝食品，應(yīng)當在散裝食品的 .容器、外包裝和貯存位置表明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱、聯(lián)系方式，散裝食品的衛(wèi)生措施、安全措施。 從業(yè)人員管理及健康檢查制度：對其從業(yè)人員在食品進、銷、存、損、退等各個環(huán)節(jié)的工作職責、日常管理、責任范圍及追究，以及對從業(yè)人員身體健康狀況是否符合法寶的從業(yè)要求進行檢查，對不符合要求的更換崗位或者不得繼續(xù)從事相關(guān)工作等內(nèi)容。 食品安全事故報告制度及應(yīng)急預(yù)案：在經(jīng)營 活動中發(fā)生或發(fā)現(xiàn)食品安全事故，及時向有關(guān)部門進行報告，以及事先制定預(yù)防方案，并按照預(yù)案采取有效應(yīng)急措施，阻止事態(tài)的進一步發(fā)展，把損失降低到最低限度等內(nèi)容。 2024 食品安全制度清單篇 8 為加強管理 ,明確責任 ,實現(xiàn)餐飲工作的規(guī)范化和制度化 ,提高餐飲工作的管理水平和服務(wù)水平 ,特制定本餐飲店規(guī)章制度 . 一 ,餐飲店規(guī)章制度要求樹立全心全意為教職員工服務(wù)思想 ,不斷提高管理水平和業(yè)務(wù)技能 ,積極完成本職工作 . 二 ,餐飲店規(guī)章制度要求著裝上崗 ,掛牌服務(wù) ,要講究儀表儀容 ,講究個人衛(wèi)生 . 三 ,餐飲店規(guī)章制度要求對教職員工和客人 就餐 ,要主動熱情 ,文明用語 ,不得說粗話和臟話 。餐飲店規(guī)章制度要求服務(wù)員在崗時 ,不準在餐廳落座和陪客人喝酒 . 四 ,餐飲店規(guī)章制度要求不準在灶間和工作間隨意抓吃食品 。不準隨意領(lǐng)人到餐廳吃喝閑扯 。工作時間不準喝酒 ,看電視 ,打撲克 ,下棋 ,打麻將 ,打乒乓球和臺球等 . 五 ,餐飲店規(guī)章制度要求非餐飲人員不準進入庫房和后櫥 。不準領(lǐng)小孩到崗 。不準將餐廳的物品隨意借用和送人 . 六 ,餐飲店規(guī)章制度要求嚴格食品檢驗 ,不準將過期 ,過時和霉爛變質(zhì)的食品 ,調(diào)料 ,飲料等進入餐廳和使用 .做好餐具消毒和餐飲衛(wèi)生工作 . 七 ,餐飲店規(guī)章制度要求函 授學(xué)員就餐和向教職工出售的 39。食品 ,一律憑票 ,不準收取現(xiàn)金 ,收