4南寧湘里人家風(fēng)味樓經(jīng)營整改方案(編輯修改稿)
2025-08-27 04:08 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 ，輔以精心設(shè)計(jì)的十幾道經(jīng)典特色湘菜作為重點(diǎn)推介產(chǎn)品，而對于銷量小利潤低的菜品，除了保留部分用于宴會(huì)營養(yǎng)平衡和價(jià)格平衡使用外，其余全部取消?；洸顺爽F(xiàn)有的特色外，重點(diǎn)開發(fā) “ 野味 ”系列（含靚湯）和 “ 海參 ” 系列特色粵菜。同時(shí)要求湘廚和 粵廚應(yīng)根據(jù)季節(jié)變化和市場需求加速部分中檔菜品的開發(fā)，酒樓配圖文說明該菜的主料、配料、味型、特色，并以廚師特別推薦的形式展示在大廳入口處。制定專門用于婚宴，生日宴會(huì)的菜單和宴會(huì)操作流程。根據(jù)原材料的漲幅，重新核定每道菜的成本，適當(dāng)調(diào)整菜肴的售價(jià)。 重新進(jìn)行薪酬調(diào)整，完善激勵(lì)機(jī)制，激發(fā)員工積極性俗話說， “ 治店先治人，治人先育人 ” ，以人為本，培育人才是我們應(yīng)提倡的經(jīng)營理念。我設(shè)定了湘里人家各級(jí)員工的工資標(biāo)準(zhǔn)， 第 9 頁 共 19 頁 為了體現(xiàn)每個(gè)人的能力，也為了激勵(lì)員工上進(jìn)，在每位員工現(xiàn)有的工資標(biāo)準(zhǔn)上，設(shè)置了試用期、 c 級(jí)、 b 級(jí)、 a 級(jí)四級(jí)工資制。正在等待董事會(huì)的批復(fù)?，F(xiàn)在我們在現(xiàn)有保底工資的基礎(chǔ)上，針對服務(wù)員增加了激勵(lì)獎(jiǎng)金：全勤獎(jiǎng) 30 元 /人，團(tuán)結(jié)獎(jiǎng) 30 元 /人，進(jìn)步獎(jiǎng) 30元 /人，全體員工給予水電補(bǔ)貼 10元 /人。同時(shí)，通過部長會(huì)議傳出一些正面信息，比如新合作伙伴已經(jīng)注入資金，風(fēng)險(xiǎn)共擔(dān)，酒樓短期內(nèi)沒有任何風(fēng)險(xiǎn)，這樣前廳和后廚的員工的情緒就可以穩(wěn)定下來了。重新調(diào)整瓶蓋費(fèi)的分配政策，以減少一線員工福的抵觸情緒。建議董事會(huì)同意將廢舊回收款作為員工福利基金，用于員工生病探視、員工過生日、困難員工救濟(jì)和員工文娛活動(dòng)經(jīng)費(fèi)等，切實(shí)地從員工的利益來考 慮，培養(yǎng)他們對企業(yè)的忠誠度。 加強(qiáng)成本控制，嚴(yán)堵各種漏洞 可以說，在湘里人家，財(cái)務(wù)管理由于沒有出色的財(cái)務(wù)經(jīng)理來嚴(yán)控各項(xiàng)開支以及堵塞各種財(cái)務(wù)漏洞，到處都有肥水外流的現(xiàn)象。首要根源在于董事會(huì)采用賒購方式來運(yùn)營，加上對供應(yīng)商沒能按時(shí)結(jié)算，致使酒樓失去議價(jià)的主動(dòng)權(quán)，供應(yīng)商報(bào)來的價(jià)格遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于市場價(jià)格（因?yàn)楣?yīng)商必須考慮積壓資金的銀行利息），而且貨源質(zhì)量根本無法保證，酒樓卻因?yàn)楹ε鹿?yīng)商停止供應(yīng)而被迫接受不合理的報(bào)價(jià)和不合格的貨品。至上月底為止，所欠供應(yīng)商貨款已高達(dá)十幾萬元，加上房租及退還部分股 東的股金，共計(jì) 第 10 頁 共 19 頁 27 萬多元，此一資金瓶頸得不到有效解決，自行采購則成為一句空話。正常的采購管理流程是：根據(jù)原材料的采購周期確定一個(gè)安全庫存，實(shí)行計(jì)劃采購；建立供應(yīng)商評估機(jī)制，多家參與競爭，優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)。每天了解原材料適時(shí)價(jià)格信息，形成文字上報(bào)領(lǐng)導(dǎo)，以實(shí)物圖片的形式建立起原材料采購與驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，不達(dá)標(biāo)的商品堅(jiān)決退換；對大宗的材料采購和長期供應(yīng)商，重新進(jìn)行價(jià)格談判及結(jié)算方式協(xié)商（包括如何理清現(xiàn)有的十幾萬元的欠賬）；建立采購監(jiān)控系統(tǒng)，外出采購（早上及下午）必須有記賬員陪同，每旬換班，杜絕采購中的舞弊漏洞。建議員工餐，湘廚 出品，粵廚出品分別獨(dú)立核算，以便更好地控制菜肴毛利率；對員工餐應(yīng)設(shè)定一個(gè)合理的餐標(biāo)（建議中餐 元 /人，晚餐 元 /人，夜宵 1 元 /人），由財(cái)務(wù)部與廚房嚴(yán)控員工餐浪費(fèi)問題及提高員工餐標(biāo)準(zhǔn)。成立成本核算小組，有效地針對各個(gè)部門和各個(gè)工作流程進(jìn)行成本規(guī)劃（預(yù)算管理）與控制，特別是對廚房的菜肴標(biāo)準(zhǔn)、起貨成率以及水、電、氣、油的單獨(dú)核算，在此基礎(chǔ)上完成 “ 萬元成本量化管理 ” ，從而提高廚房的整體毛利率，增加酒店的贏利。 苦練內(nèi)功，提高服務(wù)質(zhì)量，增加顧客回頭率 在充分激發(fā)了服務(wù)員（一線員工）的工 作積極性后，我們利用工作空余的時(shí)間對服務(wù)員進(jìn)行儀容儀表，禮貌禮節(jié)，精神面貌等心態(tài)方面的培訓(xùn)，同時(shí)針對他們進(jìn)行業(yè)務(wù)知識(shí)，服務(wù)技能方面 第 11 頁 共 19 頁 的培訓(xùn)，切實(shí)提高他們的服務(wù)質(zhì)量。建立客戶檔案、針對重要客戶（ vip貴賓）進(jìn)行一對一營銷，實(shí)現(xiàn)專人聯(lián)系，專人服務(wù)，專人回訪的個(gè)性化服務(wù)，提升顧客的回頭率，同時(shí)以專業(yè)的服務(wù)水準(zhǔn)，努力把頭回客變成我們的 “ 回頭客 ” 、從而成為我們的忠誠客戶。 全力以赴做好四月份的 “ 湘里人家首屆湘菜土菜文化美食節(jié) ” 利用一個(gè)月的時(shí)間，集中全部精力與資源做好上述 7 個(gè)方面的基礎(chǔ)工作，并從 4 月 1 日起全 力籌備 “ 湘里人家首屆湘菜土菜文化美食節(jié) ” （從 4 月 10 日起至 5 月 10 日止舉辦）， 4 月 10日美食節(jié)隆重開幕。通過舉辦美食節(jié)，強(qiáng)化湘里人家的人氣與士氣，進(jìn)一步提升湘里人家的行業(yè)地位。具體策劃方案另文細(xì)述。 總的說來，要做好湘里人家的經(jīng)營并不困難，關(guān)鍵是股東要下決心解決目前湘里人家的資金瓶頸問題，如果連起碼的運(yùn)營資金都捉襟見肘的活，很多事情就不能夠得到有效的及時(shí)解決，從而把一個(gè)小問題縱容成難以割棄的毒瘤，而且由于資金的不及時(shí)到位，除了嚴(yán)重影響正常運(yùn)營外，更重要的是影響了全體員工的士氣。一支沒有必勝信念的軍 隊(duì)，是不可能在戰(zhàn)爭中取勝的，同樣，如果湘里人家從股東到員工不能齊心協(xié)力的話，也同樣是不可能在
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