4南寧湘里人家風(fēng)味樓經(jīng)營(yíng)整改方案(編輯修改稿)
2025-08-27 04:08 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 ，輔以精心設(shè)計(jì)的十幾道經(jīng)典特色湘菜作為重點(diǎn)推介產(chǎn)品，而對(duì)于銷量小利潤(rùn)低的菜品，除了保留部分用于宴會(huì)營(yíng)養(yǎng)平衡和價(jià)格平衡使用外，其余全部取消。粵菜除了現(xiàn)有的特色外，重點(diǎn)開(kāi)發(fā) “ 野味 ”系列（含靚湯）和 “ 海參 ” 系列特色粵菜。同時(shí)要求湘廚和 粵廚應(yīng)根據(jù)季節(jié)變化和市場(chǎng)需求加速部分中檔菜品的開(kāi)發(fā)，酒樓配圖文說(shuō)明該菜的主料、配料、味型、特色，并以廚師特別推薦的形式展示在大廳入口處。制定專門(mén)用于婚宴，生日宴會(huì)的菜單和宴會(huì)操作流程。根據(jù)原材料的漲幅，重新核定每道菜的成本，適當(dāng)調(diào)整菜肴的售價(jià)。 重新進(jìn)行薪酬調(diào)整，完善激勵(lì)機(jī)制，激發(fā)員工積極性俗話說(shuō)， “ 治店先治人，治人先育人 ” ，以人為本，培育人才是我們應(yīng)提倡的經(jīng)營(yíng)理念。我設(shè)定了湘里人家各級(jí)員工的工資標(biāo)準(zhǔn)， 第 9 頁(yè) 共 19 頁(yè) 為了體現(xiàn)每個(gè)人的能力，也為了激勵(lì)員工上進(jìn)，在每位員工現(xiàn)有的工資標(biāo)準(zhǔn)上，設(shè)置了試用期、 c 級(jí)、 b 級(jí)、 a 級(jí)四級(jí)工資制。正在等待董事會(huì)的批復(fù)。現(xiàn)在我們?cè)诂F(xiàn)有保底工資的基礎(chǔ)上，針對(duì)服務(wù)員增加了激勵(lì)獎(jiǎng)金：全勤獎(jiǎng) 30 元 /人，團(tuán)結(jié)獎(jiǎng) 30 元 /人，進(jìn)步獎(jiǎng) 30元 /人，全體員工給予水電補(bǔ)貼 10元 /人。同時(shí)，通過(guò)部長(zhǎng)會(huì)議傳出一些正面信息，比如新合作伙伴已經(jīng)注入資金，風(fēng)險(xiǎn)共擔(dān)，酒樓短期內(nèi)沒(méi)有任何風(fēng)險(xiǎn)，這樣前廳和后廚的員工的情緒就可以穩(wěn)定下來(lái)了。重新調(diào)整瓶蓋費(fèi)的分配政策，以減少一線員工福的抵觸情緒。建議董事會(huì)同意將廢舊回收款作為員工福利基金，用于員工生病探視、員工過(guò)生日、困難員工救濟(jì)和員工文娛活動(dòng)經(jīng)費(fèi)等，切實(shí)地從員工的利益來(lái)考 慮，培養(yǎng)他們對(duì)企業(yè)的忠誠(chéng)度。 加強(qiáng)成本控制，嚴(yán)堵各種漏洞 可以說(shuō)，在湘里人家，財(cái)務(wù)管理由于沒(méi)有出色的財(cái)務(wù)經(jīng)理來(lái)嚴(yán)控各項(xiàng)開(kāi)支以及堵塞各種財(cái)務(wù)漏洞，到處都有肥水外流的現(xiàn)象。首要根源在于董事會(huì)采用賒購(gòu)方式來(lái)運(yùn)營(yíng)，加上對(duì)供應(yīng)商沒(méi)能按時(shí)結(jié)算，致使酒樓失去議價(jià)的主動(dòng)權(quán)，供應(yīng)商報(bào)來(lái)的價(jià)格遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于市場(chǎng)價(jià)格（因?yàn)楣?yīng)商必須考慮積壓資金的銀行利息），而且貨源質(zhì)量根本無(wú)法保證，酒樓卻因?yàn)楹ε鹿?yīng)商停止供應(yīng)而被迫接受不合理的報(bào)價(jià)和不合格的貨品。至上月底為止，所欠供應(yīng)商貨款已高達(dá)十幾萬(wàn)元，加上房租及退還部分股 東的股金，共計(jì) 第 10 頁(yè) 共 19 頁(yè) 27 萬(wàn)多元，此一資金瓶頸得不到有效解決，自行采購(gòu)則成為一句空話。正常的采購(gòu)管理流程是：根據(jù)原材料的采購(gòu)周期確定一個(gè)安全庫(kù)存，實(shí)行計(jì)劃采購(gòu)；建立供應(yīng)商評(píng)估機(jī)制，多家參與競(jìng)爭(zhēng)，優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)。每天了解原材料適時(shí)價(jià)格信息，形成文字上報(bào)領(lǐng)導(dǎo)，以實(shí)物圖片的形式建立起原材料采購(gòu)與驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，不達(dá)標(biāo)的商品堅(jiān)決退換；對(duì)大宗的材料采購(gòu)和長(zhǎng)期供應(yīng)商，重新進(jìn)行價(jià)格談判及結(jié)算方式協(xié)商（包括如何理清現(xiàn)有的十幾萬(wàn)元的欠賬）；建立采購(gòu)監(jiān)控系統(tǒng)，外出采購(gòu)（早上及下午）必須有記賬員陪同，每旬換班，杜絕采購(gòu)中的舞弊漏洞。建議員工餐，湘廚 出品，粵廚出品分別獨(dú)立核算，以便更好地控制菜肴毛利率；對(duì)員工餐應(yīng)設(shè)定一個(gè)合理的餐標(biāo)（建議中餐 元 /人，晚餐 元 /人，夜宵 1 元 /人），由財(cái)務(wù)部與廚房嚴(yán)控員工餐浪費(fèi)問(wèn)題及提高員工餐標(biāo)準(zhǔn)。成立成本核算小組，有效地針對(duì)各個(gè)部門(mén)和各個(gè)工作流程進(jìn)行成本規(guī)劃（預(yù)算管理）與控制，特別是對(duì)廚房的菜肴標(biāo)準(zhǔn)、起貨成率以及水、電、氣、油的單獨(dú)核算，在此基礎(chǔ)上完成 “ 萬(wàn)元成本量化管理 ” ，從而提高廚房的整體毛利率，增加酒店的贏利。 苦練內(nèi)功，提高服務(wù)質(zhì)量，增加顧客回頭率 在充分激發(fā)了服務(wù)員（一線員工）的工 作積極性后，我們利用工作空余的時(shí)間對(duì)服務(wù)員進(jìn)行儀容儀表，禮貌禮節(jié)，精神面貌等心態(tài)方面的培訓(xùn)，同時(shí)針對(duì)他們進(jìn)行業(yè)務(wù)知識(shí)，服務(wù)技能方面 第 11 頁(yè) 共 19 頁(yè) 的培訓(xùn)，切實(shí)提高他們的服務(wù)質(zhì)量。建立客戶檔案、針對(duì)重要客戶（ vip貴賓）進(jìn)行一對(duì)一營(yíng)銷，實(shí)現(xiàn)專人聯(lián)系，專人服務(wù)，專人回訪的個(gè)性化服務(wù)，提升顧客的回頭率，同時(shí)以專業(yè)的服務(wù)水準(zhǔn)，努力把頭回客變成我們的 “ 回頭客 ” 、從而成為我們的忠誠(chéng)客戶。 全力以赴做好四月份的 “ 湘里人家首屆湘菜土菜文化美食節(jié) ” 利用一個(gè)月的時(shí)間，集中全部精力與資源做好上述 7 個(gè)方面的基礎(chǔ)工作，并從 4 月 1 日起全 力籌備 “ 湘里人家首屆湘菜土菜文化美食節(jié) ” （從 4 月 10 日起至 5 月 10 日止舉辦）， 4 月 10日美食節(jié)隆重開(kāi)幕。通過(guò)舉辦美食節(jié)，強(qiáng)化湘里人家的人氣與士氣，進(jìn)一步提升湘里人家的行業(yè)地位。具體策劃方案另文細(xì)述。 總的說(shuō)來(lái)，要做好湘里人家的經(jīng)營(yíng)并不困難，關(guān)鍵是股東要下決心解決目前湘里人家的資金瓶頸問(wèn)題，如果連起碼的運(yùn)營(yíng)資金都捉襟見(jiàn)肘的活，很多事情就不能夠得到有效的及時(shí)解決，從而把一個(gè)小問(wèn)題縱容成難以割棄的毒瘤，而且由于資金的不及時(shí)到位，除了嚴(yán)重影響正常運(yùn)營(yíng)外，更重要的是影響了全體員工的士氣。一支沒(méi)有必勝信念的軍 隊(duì)，是不可能在戰(zhàn)爭(zhēng)中取勝的，同樣，如果湘里人家從股東到員工不能齊心協(xié)力的話，也同樣是不可能在
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