魯科版化學(xué)必修2飲食中的有機(jī)化合物3(編輯修改稿)
2024-12-25 16:20 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 (葡萄糖 ) 催化劑 △ （二）淀粉 [（ C6H10O5） n] ：植物的種子或塊根中是綠色植物光合作用的產(chǎn)物。 如 :大米約 80%。 小麥約 70%。馬鈴薯約有 20％ 淀粉的結(jié)構(gòu) ① 淀粉分子中含有幾百到幾千個(gè) 單糖 單元。即：幾百到幾千個(gè) （ C6H10O5） ②每個(gè)結(jié)構(gòu)單元式量： 162 ③ 相對(duì)分子質(zhì)量從幾萬(wàn)到幾十萬(wàn) ④屬于天然有機(jī)高分子化合物 淀粉的性質(zhì) : (1)物理性質(zhì) :白色、無(wú)氣味、無(wú)味道，不溶于冷水，能部分溶于熱水。 (2)．淀粉的化學(xué)性質(zhì) ①通常淀粉 不 顯還原性 ② 遇 碘 變藍(lán)色 ③淀粉在催化劑（如 酸 ）存在和加熱下可以逐步水解，生成一系列比淀粉分子小的化合物， 最終 生成還原性糖：葡萄糖。 （ C6H10O5)n + n H2O n C6H12O6 淀粉 葡萄糖 催化劑 淀粉 麥芽糖 葡萄糖 酒精 淀粉酶 麥芽糖酶 酒化酶 C6H12O6 2C2H5OH + 2CO2↑ 酒化酶 (葡萄糖 ) 淀粉的用途 （ 1）淀粉是食物的重要成分，是人體的重要能源； （ 2）可用于制
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