【文章內容簡介】 加薪。 升遷。 通告表揚。 餐廳的日常運作流程 （一）如何使餐廳運作、管理流程順暢 。即各崗位員工都要有操作標準。 。即每個流程都要有一個程序。 。沒有規(guī)矩不成方圓。即餐廳要有一套完成的制度， 第 11 頁 共 25 頁 而且管理人員要養(yǎng)成按照制度辦事的習慣。 。 對于日常管理中存在的問題，采取多種方法給員工培訓。 （二）餐廳運作流程 準備階段－執(zhí)行階段－結果階段 1）準備階段 、分配人員。根據(jù)預定情況對班組人員進行分工，合理安排員工，重點關注當天休息員工房間的餐前準備及人員分工到位。 。主要是餐具衛(wèi)生、餐具準備的數(shù)量，尤其是酒杯和加位時的備用殘酒、擺臺情況。 。根據(jù)預定信息對餐廳餐臺進行布置，營造餐廳氣氛，如生日宴如何布置。（蛋糕刀、蛋糕車、 音響等）；檢查環(huán)境衛(wèi)生安全、走廊地面衛(wèi)生、窗簾是否拉好。 ，及時調整菜品。針對提前預定標準的客人，為其列制菜單，并對菜單進行把關，審核。及時通知廚房調整菜品。 。根據(jù)當?shù)乜腿说牧晳T，提前檢查常銷酒水的準備情況。 （按照班前會流程走） 2）執(zhí)行階段 第 12 頁 共 25 頁 。客人預定信息是否清楚，信息是否及時傳遞。 。引領是否準確無誤。是否傳遞重要領導就餐信息。 。按照落座服務程序進行實施 。 、點酒水的時機及語言的應用。 3）結果階段 ，對客人的意見進行反饋 （工作紀律、節(jié)能、衛(wèi)生） （三）餐廳日常管理 1）預先控制 。舉例 ? 橄欖式 ? 排班 預先控制。主要是直接影響服務質量的物品的準備和檢查 。開餐前半小時，對天花板、通風口、燈具、地毯到桌面餐具、布草衛(wèi)生進行檢查。 第 13 頁 共 25 頁 。提前了解沽清，掌握酒店下發(fā)的臨時緊急通知。做好安排。 2）現(xiàn)場管理 。 。 。處理臨時發(fā)生的投訴。 。開餐后進行第二次人員分工。 3）反饋 問題的反饋。 。 。 （四）組織管理人員模擬餐廳日常管理勤勞的蜜蜂有糖吃 提前將參加培訓的管理人員進行分組，每組 4 人，其中 2 人當員工做餐前準備， 2 人當管理人員檢查餐前準備的項目，做到預先控制 第二篇：贊揚下屬的語言技巧 贊揚下屬的語言技巧 國內外的實踐經(jīng)驗和相關研究都已情明，贊揚是最好的激勵方式之一。如果領導者能夠充分地運用贊揚來表達自己對下屬的關心和信任，就能有效地提高 下屬的工作效率。因為，領導就是 第 14 頁 共 25 頁 權威，領導的贊美就是對下屬的肯定，領導的贊美意味著下屬是出色的，就有升職、加薪的可能性。 不過，并不是每位領導者都懂得如何贊揚下屬，有些領導者由于沒有掌握贊揚的技巧，往往還會弄巧成拙。通常情況下，領導者在贊揚下屬時應注意以下幾個方面。 （ 1）講究贊揚的場合。 這里所說的講究贊揚的場合，就是說要讓贊揚更具隱蔽性。通常情況下，領導者當著下屬的面贊揚下屬并非是最好的方法，有時還會讓下屬懷疑領導者贊揚的動機和目的。如領導者在下屬面前贊揚另一個下屬，就會讓被 贊揚者有一種想法， ? 是不是自己做錯了什么，他在安慰我，在為我打氣 ? 。而如果增加了贊揚的隱蔽性，讓不相干的 ? 第三方 ? 將領導者的贊揚傳遞到下屬那里，就可能會收到更好的效果。 一個有效的辦法是，領導者可以在與其他人交談時，不經(jīng)意地贊揚自己的下屬。當下屬從別人那里聽到了上級對他的贊揚，會感到更加真誠和可信，進而更加激發(fā)出自己的工作熱情。 （ 2）贊揚應真誠，做到實事求是。 領導得贊揚下屬時，貴在實事求是。同時，領導者的贊揚也應發(fā)自內心，不要為了贊揚而贊揚。如果下屬感覺到領導者是在故意地贊 揚，就會認為領導者是虛偽的，有可能會產(chǎn)生逆反心理，容易讓下屬感到與領導之間的距離，從而形成不信任感。 第 15 頁 共 25 頁 實際工作中，領導者在贊美下屬時，語言要具備應有的熱度。如果任意貶低下屬的優(yōu)點或成就，那么就會打消他的積極性，影響今后工作中的態(tài)度。但是不適當?shù)匕胃吡讼聦俚某删?，人為地加上成就本身不具有的價值、意義，甚至流于俗氣地夸捧，那么也會產(chǎn)生不良影響。從而使受到贊美的人產(chǎn)生盲目自大的心理，誤以為自己確有那樣的成就，從而墜入 ? 只見樹木，不見森林 ?的迷霧之中，泯滅了發(fā)奮圖強、努力開拓的意識。更可怕的是，有時還會造 成其他下屬的心理失衡。因為，對于名不副實的 ? 典型 ? ，人們常會由不服氣到猜疑，甚至討厭。果真這樣，不但起不到應有的示范作用，反而會離散下屬之間的凝聚力。甚至還會給領導增添許多不必要的煩惱。 因此，贊揚下屬具體的工作，要比籠統(tǒng)地贊揚他的能力更加有效。這是因為，被贊揚的下屬會由于領導者的贊揚而把類似的事做得更好，也不會使其他下屬產(chǎn)生嫉妒心理，反而會促使其他下屬以這件事情作為以后的工作榜樣。 （ 3）贊揚下屬的特性和工作結果。 贊揚下屬的特性，就是要避免共性；贊揚下屬的工作結果，就是不要 贊揚下屬的工作過程。 作為領導者，在贊揚一位下屬時，一定要注意贊揚這位下屬所獨自具有的那部分特性。如果領導者對某位下屬的贊揚是所有下屬都具有的能力或都能完成的事情，這種贊揚會讓被贊揚的下 第 16 頁 共 25 頁 屬感到不自在，也會引起其他下屬的強烈反感。 與此類似，領導者要贊揚的是下屬的工作結果，而不