【文章內(nèi)容簡介】 加薪。 升遷。 通告表揚(yáng)。 餐廳的日常運(yùn)作流程 （一）如何使餐廳運(yùn)作、管理流程順暢 。即各崗位員工都要有操作標(biāo)準(zhǔn)。 。即每個(gè)流程都要有一個(gè)程序。 。沒有規(guī)矩不成方圓。即餐廳要有一套完成的制度， 第 11 頁 共 25 頁 而且管理人員要養(yǎng)成按照制度辦事的習(xí)慣。 。 對于日常管理中存在的問題，采取多種方法給員工培訓(xùn)。 （二）餐廳運(yùn)作流程 準(zhǔn)備階段－執(zhí)行階段－結(jié)果階段 1）準(zhǔn)備階段 、分配人員。根據(jù)預(yù)定情況對班組人員進(jìn)行分工，合理安排員工，重點(diǎn)關(guān)注當(dāng)天休息員工房間的餐前準(zhǔn)備及人員分工到位。 。主要是餐具衛(wèi)生、餐具準(zhǔn)備的數(shù)量，尤其是酒杯和加位時(shí)的備用殘酒、擺臺情況。 。根據(jù)預(yù)定信息對餐廳餐臺進(jìn)行布置，營造餐廳氣氛，如生日宴如何布置。（蛋糕刀、蛋糕車、 音響等）；檢查環(huán)境衛(wèi)生安全、走廊地面衛(wèi)生、窗簾是否拉好。 ，及時(shí)調(diào)整菜品。針對提前預(yù)定標(biāo)準(zhǔn)的客人，為其列制菜單，并對菜單進(jìn)行把關(guān)，審核。及時(shí)通知廚房調(diào)整菜品。 。根據(jù)當(dāng)?shù)乜腿说牧?xí)慣，提前檢查常銷酒水的準(zhǔn)備情況。 （按照班前會(huì)流程走） 2）執(zhí)行階段 第 12 頁 共 25 頁 ?？腿祟A(yù)定信息是否清楚，信息是否及時(shí)傳遞。 。引領(lǐng)是否準(zhǔn)確無誤。是否傳遞重要領(lǐng)導(dǎo)就餐信息。 。按照落座服務(wù)程序進(jìn)行實(shí)施 。 、點(diǎn)酒水的時(shí)機(jī)及語言的應(yīng)用。 3）結(jié)果階段 ，對客人的意見進(jìn)行反饋 （工作紀(jì)律、節(jié)能、衛(wèi)生） （三）餐廳日常管理 1）預(yù)先控制 。舉例 ? 橄欖式 ? 排班 預(yù)先控制。主要是直接影響服務(wù)質(zhì)量的物品的準(zhǔn)備和檢查 。開餐前半小時(shí)，對天花板、通風(fēng)口、燈具、地毯到桌面餐具、布草衛(wèi)生進(jìn)行檢查。 第 13 頁 共 25 頁 。提前了解沽清，掌握酒店下發(fā)的臨時(shí)緊急通知。做好安排。 2）現(xiàn)場管理 。 。 。處理臨時(shí)發(fā)生的投訴。 。開餐后進(jìn)行第二次人員分工。 3）反饋 問題的反饋。 。 。 （四）組織管理人員模擬餐廳日常管理勤勞的蜜蜂有糖吃 提前將參加培訓(xùn)的管理人員進(jìn)行分組，每組 4 人，其中 2 人當(dāng)員工做餐前準(zhǔn)備， 2 人當(dāng)管理人員檢查餐前準(zhǔn)備的項(xiàng)目，做到預(yù)先控制 第二篇：贊揚(yáng)下屬的語言技巧 贊揚(yáng)下屬的語言技巧 國內(nèi)外的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和相關(guān)研究都已情明，贊揚(yáng)是最好的激勵(lì)方式之一。如果領(lǐng)導(dǎo)者能夠充分地運(yùn)用贊揚(yáng)來表達(dá)自己對下屬的關(guān)心和信任，就能有效地提高 下屬的工作效率。因?yàn)椋I(lǐng)導(dǎo)就是 第 14 頁 共 25 頁 權(quán)威，領(lǐng)導(dǎo)的贊美就是對下屬的肯定，領(lǐng)導(dǎo)的贊美意味著下屬是出色的，就有升職、加薪的可能性。 不過，并不是每位領(lǐng)導(dǎo)者都懂得如何贊揚(yáng)下屬，有些領(lǐng)導(dǎo)者由于沒有掌握贊揚(yáng)的技巧，往往還會(huì)弄巧成拙。通常情況下，領(lǐng)導(dǎo)者在贊揚(yáng)下屬時(shí)應(yīng)注意以下幾個(gè)方面。 （ 1）講究贊揚(yáng)的場合。 這里所說的講究贊揚(yáng)的場合，就是說要讓贊揚(yáng)更具隱蔽性。通常情況下，領(lǐng)導(dǎo)者當(dāng)著下屬的面贊揚(yáng)下屬并非是最好的方法，有時(shí)還會(huì)讓下屬懷疑領(lǐng)導(dǎo)者贊揚(yáng)的動(dòng)機(jī)和目的。如領(lǐng)導(dǎo)者在下屬面前贊揚(yáng)另一個(gè)下屬，就會(huì)讓被 贊揚(yáng)者有一種想法， ? 是不是自己做錯(cuò)了什么，他在安慰我，在為我打氣 ? 。而如果增加了贊揚(yáng)的隱蔽性，讓不相干的 ? 第三方 ? 將領(lǐng)導(dǎo)者的贊揚(yáng)傳遞到下屬那里，就可能會(huì)收到更好的效果。 一個(gè)有效的辦法是，領(lǐng)導(dǎo)者可以在與其他人交談時(shí)，不經(jīng)意地贊揚(yáng)自己的下屬。當(dāng)下屬從別人那里聽到了上級對他的贊揚(yáng)，會(huì)感到更加真誠和可信，進(jìn)而更加激發(fā)出自己的工作熱情。 （ 2）贊揚(yáng)應(yīng)真誠，做到實(shí)事求是。 領(lǐng)導(dǎo)得贊揚(yáng)下屬時(shí)，貴在實(shí)事求是。同時(shí)，領(lǐng)導(dǎo)者的贊揚(yáng)也應(yīng)發(fā)自內(nèi)心，不要為了贊揚(yáng)而贊揚(yáng)。如果下屬感覺到領(lǐng)導(dǎo)者是在故意地贊 揚(yáng)，就會(huì)認(rèn)為領(lǐng)導(dǎo)者是虛偽的，有可能會(huì)產(chǎn)生逆反心理，容易讓下屬感到與領(lǐng)導(dǎo)之間的距離，從而形成不信任感。 第 15 頁 共 25 頁 實(shí)際工作中，領(lǐng)導(dǎo)者在贊美下屬時(shí)，語言要具備應(yīng)有的熱度。如果任意貶低下屬的優(yōu)點(diǎn)或成就，那么就會(huì)打消他的積極性，影響今后工作中的態(tài)度。但是不適當(dāng)?shù)匕胃吡讼聦俚某删?，人為地加上成就本身不具有的價(jià)值、意義，甚至流于俗氣地夸捧，那么也會(huì)產(chǎn)生不良影響。從而使受到贊美的人產(chǎn)生盲目自大的心理，誤以為自己確有那樣的成就，從而墜入 ? 只見樹木，不見森林 ?的迷霧之中，泯滅了發(fā)奮圖強(qiáng)、努力開拓的意識。更可怕的是，有時(shí)還會(huì)造 成其他下屬的心理失衡。因?yàn)?，對于名不副?shí)的 ? 典型 ? ，人們常會(huì)由不服氣到猜疑，甚至討厭。果真這樣，不但起不到應(yīng)有的示范作用，反而會(huì)離散下屬之間的凝聚力。甚至還會(huì)給領(lǐng)導(dǎo)增添許多不必要的煩惱。 因此，贊揚(yáng)下屬具體的工作，要比籠統(tǒng)地贊揚(yáng)他的能力更加有效。這是因?yàn)椋毁潛P(yáng)的下屬會(huì)由于領(lǐng)導(dǎo)者的贊揚(yáng)而把類似的事做得更好，也不會(huì)使其他下屬產(chǎn)生嫉妒心理，反而會(huì)促使其他下屬以這件事情作為以后的工作榜樣。 （ 3）贊揚(yáng)下屬的特性和工作結(jié)果。 贊揚(yáng)下屬的特性，就是要避免共性；贊揚(yáng)下屬的工作結(jié)果，就是不要 贊揚(yáng)下屬的工作過程。 作為領(lǐng)導(dǎo)者，在贊揚(yáng)一位下屬時(shí)，一定要注意贊揚(yáng)這位下屬所獨(dú)自具有的那部分特性。如果領(lǐng)導(dǎo)者對某位下屬的贊揚(yáng)是所有下屬都具有的能力或都能完成的事情，這種贊揚(yáng)會(huì)讓被贊揚(yáng)的下 第 16 頁 共 25 頁 屬感到不自在，也會(huì)引起其他下屬的強(qiáng)烈反感。 與此類似，領(lǐng)導(dǎo)者要贊揚(yáng)的是下屬的工作結(jié)果，而不