【正文】 此種說法： √ 正確錯誤 正確答案：錯誤 第 25 頁 共 25 頁 、環(huán)境的熟悉度越高，其耐壓度越低，所感受到的壓力越大。 ? 而你不愿去，就可以說： ? 去看電影怎么樣。實際場景中，我們可以經(jīng)常遇到這類情況。直言是對人信任的表現(xiàn)，也是與對方關系密切的標志。 當自己的下屬向你提出某種要求時，他心中通常也會有某些困擾或擔憂，擔心你會不會馬上拒絕，擔心你會不會給他臉色看。朝令夕改，只會失人心于天下?？扇缃癯⑷匀蛔匪髑赝醺呐f債，理由是秦王府的債權不屬朝廷。因此，如果從被激勵者的心理反映上來看，只要使對方達到了一種心理滿足，產(chǎn)生了良好效果的行為，都可以稱之為激勵。而心懷 ? 善 ? 字，即使部下被你拒絕了，也不會懷恨在心，你那友善的態(tài)度消除了他可能產(chǎn)生的敵意。 拒絕下屬應講究技巧 前文已有專門章節(jié)就 ? 如何說 ‘ 不 ’? 做過詳細論述。談話分正式和非正式兩種形式，前者在工作時間內(nèi)進行，后者在業(yè)余時間內(nèi)進行。部下在講述中出現(xiàn)停頓，有兩種情況，須分別對待。和部下交談，不必從很有深度的話題上入手，因為談及的問題如果太大、太玄，容易使人生厭，或者給人以夸夸其談、裝腔作勢的感覺。在這方面，領導者首先要有誠意，其次要有修養(yǎng)。但是，如果一件工作還沒有完成，僅僅是你對下屬的工作態(tài)度或工作方式感到滿意，就進行贊揚，可能不會收到很好的效果。 因此，贊揚下屬具體的工作，要比籠統(tǒng)地贊揚他的能力更加有效。 第 15 頁 共 25 頁 實際工作中，領導者在贊美下屬時，語言要具備應有的熱度。如領導者在下屬面前贊揚另一個下屬，就會讓被 贊揚者有一種想法， ? 是不是自己做錯了什么，他在安慰我，在為我打氣 ? 。 贊揚下屬的語言技巧 國內(nèi)外的實踐經(jīng)驗和相關研究都已情明，贊揚是最好的激勵方式之一。 。舉例 ? 橄欖式 ? 排班 預先控制?？腿祟A定信息是否清楚，信息是否及時傳遞。根據(jù)預定信息對餐廳餐臺進行布置，營造餐廳氣氛，如生日宴如何布置。即餐廳要有一套完成的制度， 第 11 頁 共 25 頁 而且管理人員要養(yǎng)成按照制度辦事的習慣。 升遷。 解聘。 2 經(jīng)常留意通告欄，切勿擅自張貼或更改拆下通告。 1在餐廳內(nèi)不抽煙，不喝酒，上班不嚼口香糖。 著裝整潔，清潔儀表，避免濃裝和佩帶夸張的首飾。 不對員工騷擾，傳播謠言。 五、職責、規(guī)則、政策 按時上下班，不缺勤，請假須提前半小告知并得到經(jīng)理批準。 通告欄。 座談會。 訓練。 活動。 試用期。 平等政策。 工資計算。分析本餐飲企業(yè)消費客源的主流人群，有針對性地提供他們需要的服務，制作出符合他們口味的美食，營造他們喜愛的環(huán)境氛圍，從而在贏得主流客源的同時，帶動其它群體客 第 5 頁 共 25 頁 人用餐，達到八方來客、門庭若市的火爆 場面。 三個代表。 新餐飲管理方法激烈競爭的餐飲市場中，如何讓自己的餐飲企業(yè)立于不敗之地。然而，管理者親身參加檢查也是絕對必要的。執(zhí)行計劃的活動，則是在基層進行的。檢查工作的常用方式 如何開展檢查工作，其方式方法多種多樣，筆者匯總了常見的三種方式僅供同行共勉： 1）跟蹤檢查和階段檢查相結(jié)合。在檢查過程中，就容易出現(xiàn)有所不知。檢查工作不是一件單一的、孤立的事情，它也是搜集信息、考察培養(yǎng)下屬、推進工作、提高自身素質(zhì)的方式之一。 所謂確定的，是說必須拿目標、計劃作為尺度來衡量實際工作情況，非此不成為檢查工作。因此，必須把二者有機地結(jié)合，才會做得更好 2）由上而下檢查同由下而上檢查相結(jié)合。 3）班子檢查與管理者檢查相結(jié)合。其次，要掌握分寸，不能過頭。一個中心：以餐飲企業(yè)的經(jīng)濟效益為中心。（留）住客源：樹立顧客第一，服務先行的主導思想，建立以顧客為中心的客戶數(shù)據(jù)庫，關注顧客在用餐過程中的滿意程度，嚴格完善每一個細節(jié)，留住客源。 餐廳管理手冊 一、餐廳制度 工作時間。因停電等原因停工時，員工有等候工時。每周一天假期（輪休）。不是給予而是靠贏得。員工進入餐廳工作前必須取得健康證才可上崗，員 工因違反操作程序而造成直接經(jīng)濟損失成意外傷害者，后果自負， 26%是因為不良衛(wèi)生和患疾病引起食品不安全。餐廳有專供員工休息和用餐的場所。調(diào)查問卷以不計名方式進行，收集匯總并著手解決。 員工的 工作（加薪、提升、工時）是以答應或拒絕上級的要求為基礎的。 服從經(jīng)理安排的工作崗位 不偷懶、不偷盜，保護好自己的貴重物品。 依據(jù)餐廳工作程序準備食品并及時服務顧客，同時期望所有員工遵循餐廳的職業(yè)道德準 則。 1工作中嚴肅認真，不懶散怠工。 1不免費外送產(chǎn)品。 降職處分。獎勵方式包括： 口頭獎勵。即每個流程都要有一個程序。 。 。按照落座服務程序進行實施 。做好安排。 。 （ 1）講究贊揚的場合。 領導得贊揚下屬時，貴在實事求是。因為，對于名不副實的 ? 典型 ? ，人們常會由不服氣到猜疑，甚至討厭。如果領導者對某位下屬的贊揚是所有下屬都具有的能力或都能完成的事情，這種贊揚會讓被贊揚的下 第 16 頁 共 25 頁 屬感到不自在，也會引起其他下屬的強烈反感。個別交談是領導者與部下相互交流思想、意見等極好的方式，但這種相互交流要以 ? 融洽 ?作為前提。談話所要交流的是反映真實情況的信息，但是，有的部下出于某種動機，談話時弄虛作假，風使舵；有的則有所顧忌，言不由衷，這都使談話失去意義。若要作評論，應放在談話末尾，并且作為結(jié)論性的意見，措詞要有分寸，表達要謹慎，要采取勸告和建議的形式，以易于部下采納接 受。例如，部下剛講到 ? ：新機器停止運行了 ? 出現(xiàn)突然停頓，領導就應 問 ? ：那么，這