【正文】 場(chǎng)經(jīng)濟(jì)下，中國(guó)成功加入 wto 的時(shí)刻，一個(gè)成功餐飲企業(yè)其核心關(guān)鍵是什么。表?yè)P(yáng)要實(shí)事求是，留有余地；批評(píng)要真誠(chéng)中肯，恰合其分，嚴(yán)而不厲，同時(shí)不抺煞下屬做出的努力和成績(jī)。 。在餐飲經(jīng)營(yíng)大環(huán)境的條件下，大多數(shù)管理者都不可能洞察一切錯(cuò)綜復(fù)雜的情況，即使是有才干的管理 者，也無(wú)法靠自己來(lái)檢查一切工作、掌握一切信息。因而，檢查總結(jié)工作必須把由上而下同由下而上結(jié)全起來(lái)，這實(shí)際上了是管理者與員工相結(jié)合，在檢查工作中的體現(xiàn)。 決策目標(biāo)、計(jì)劃方案是由主管決定的。這兩種檢查皆不可放棄。所謂不確定的，就是不能削足適履，硬要客觀事實(shí)符合主觀認(rèn)識(shí)。檢查工作要明確標(biāo)準(zhǔn) 檢查工作沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)會(huì)讓人感到無(wú)所遵循。檢查工作事先要有準(zhǔn)備 檢查工作是一件嚴(yán)肅而細(xì)致的事情，如果毫無(wú)準(zhǔn)備，心中無(wú)數(shù)，就不要進(jìn)行，而應(yīng)準(zhǔn)備好了再做。 第 1 頁(yè) 共 25 頁(yè) 檢查下屬工作的技巧 餐飲業(yè)是一個(gè)勞動(dòng)密集型的服務(wù)性行業(yè)，企業(yè)的 ? 條框 ? 比較多，但又需要員工落實(shí)和執(zhí)行，因而衍生出要經(jīng)常性檢查下屬的工作。所謂準(zhǔn)備，就是對(duì)所要檢查的工作，在總形勢(shì)上有一個(gè)基本的了解，在政策上比較熟悉，對(duì)傾向性問(wèn)題也要心里有底，以便更有針對(duì)性地進(jìn)行檢查。一般地說(shuō)，要以原來(lái)制定的目標(biāo)和計(jì)劃為標(biāo)準(zhǔn)，但是又不能把這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)看死了。為此， 第 2 頁(yè) 共 25 頁(yè) 檢查可以分為兩步：第一步是以既定目標(biāo)和計(jì)劃為標(biāo)準(zhǔn)，衡量工作進(jìn)展情況及績(jī)效；第二步是以實(shí)踐結(jié)果為標(biāo)準(zhǔn)，分析其與原定目標(biāo)的差距，找出得、失、成、敗的原因，擬定糾正的措施。如果只抓階段檢查，沒(méi)有跟蹤檢查，那么執(zhí)行計(jì)劃過(guò)程中容易放任自流，失去控制，等到過(guò)程告一段落，再來(lái)糾正偏差，往往已是亡羊補(bǔ)牢，損失過(guò)大。對(duì)于它的目的、意義以至各 個(gè)環(huán)節(jié)、措施，主管知道得最清楚。它可以調(diào)動(dòng)上下兩方面 第 3 頁(yè) 共 25 頁(yè) 的積極性，有利于溝通從上到下的信息輸出渠道和從下到上的信息反饋渠道，達(dá)到信息的雙向交流。所以在檢查工作過(guò)程中，應(yīng)當(dāng)充分發(fā)揮反饋系統(tǒng)。 管理者在檢查工作時(shí)，必然要對(duì)下級(jí)的工作做出評(píng)價(jià)，或表?yè)P(yáng)或批評(píng)，目的是更好地調(diào)動(dòng)下屬的積極性，激勵(lì)他們做好工作。只有這樣，才能使其心服口服，便于改進(jìn)工作。這些都是餐飲經(jīng)營(yíng)管理者們苦苦思索的問(wèn)題。提高、穩(wěn)定出品質(zhì)量；節(jié)約、降低資源成本。堅(jiān)持優(yōu)質(zhì)穩(wěn)定的出品；堅(jiān)持熱情友善的服務(wù)；堅(jiān)持清潔衛(wèi)生的環(huán)境；堅(jiān)持物超所值的價(jià)位。 八方來(lái)客。 十全十美。設(shè)置排班留言本。連續(xù)工作四個(gè)小時(shí)以上有半小時(shí)的有薪用餐時(shí)間或訂購(gòu)快餐。每周不超過(guò) 48 小時(shí)，超出則以 倍的工資計(jì)算。員工因幫不能上已排好的班，須提前 10 分釧請(qǐng)經(jīng)理幫助換班。每人兩套，收取押金。 二、福利 升遷。每半年評(píng)估一次，實(shí)際工資隨評(píng)估結(jié)果改變。在國(guó)家法定的 10 天節(jié)假日中，如需上班以 3 倍工資計(jì)算。餐廳將為員工舉辦生日會(huì)。餐廳設(shè)置員工更衣室，員工專(zhuān)用衣柜。歡迎餐廳員工們隨時(shí)提出建議、更好的工作方法或建設(shè)性批評(píng)意見(jiàn)。全體員工集體討論餐廳存在的問(wèn)題。餐廳經(jīng)理的大門(mén)永遠(yuǎn)敞開(kāi)的。越級(jí)上拆。 無(wú)論公開(kāi)聲明與否，行為或語(yǔ)氣都可能成為性騷擾。 保持儀容儀表。 不弄虛作假，不挑撥事非。 提供高品質(zhì)的產(chǎn)品，達(dá)到 100%顧客滿意。 要適合與不同年齡，不同背景，不同性別，不同性格的成員一起工作。 第 9 頁(yè) 共 25 頁(yè) 不論哪一個(gè)崗位 XX 縣區(qū)有發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并向經(jīng)理匯報(bào)的責(zé)任，都有尋找方法解決問(wèn)題的義務(wù)，質(zhì)量是餐廳賴(lài)以生存的基礎(chǔ)。用餐需要經(jīng)理批準(zhǔn)。 1工作服從 ? 三心 ? ，即小心、愛(ài)心、關(guān)心，不因自己的疏忽大意而自己或他人受傷或?qū)е罗o餐廳的財(cái)物受損失。 保守餐廳商業(yè)秘密和資料。處理 第 10 頁(yè) 共 25 頁(yè) 的方式包括： 口頭警告（簽單）。 賠償損失。對(duì)于情節(jié)嚴(yán)重者立即解聘。 加薪。即各崗位員工都要有操作標(biāo)準(zhǔn)。沒(méi)有規(guī)矩不成方圓。 （二）餐廳運(yùn)作流程 準(zhǔn)備階段－執(zhí)行階段－結(jié)果階段 1）準(zhǔn)備階段 、分配人員。 。針對(duì)提前預(yù)定標(biāo)準(zhǔn)的客人，為其列制菜單，并對(duì)菜單進(jìn)行把關(guān)，審核。 （按照班前會(huì)流程走） 2）執(zhí)行階段 第 12 頁(yè) 共 25 頁(yè) 。是否傳遞重要領(lǐng)導(dǎo)就餐信息。 3）結(jié)果階段 ，對(duì)客人的意見(jiàn)進(jìn)行反饋 （工作紀(jì)律、節(jié)能、衛(wèi)生） （三）餐廳日常管理 1）預(yù)先控制 。 第 13 頁(yè) 共 25 頁(yè) 。 。開(kāi)餐后進(jìn)行第二次人員分工。 （四）組織管理人員模擬餐廳日常管理勤勞的蜜蜂有糖吃 提前將參加培訓(xùn)的管理人員進(jìn)行分組，每組 4 人，其中 2 人當(dāng)員工做餐前準(zhǔn)備， 2 人當(dāng)管理人員檢查餐前準(zhǔn)備的項(xiàng)目，做到預(yù)先控制 第二篇：贊揚(yáng)下屬的語(yǔ)言技巧 不過(guò)，并不是每位領(lǐng)導(dǎo)者都懂得如何贊揚(yáng)下屬，有些領(lǐng)導(dǎo)者由于沒(méi)有掌握贊揚(yáng)的技巧，往往還會(huì)弄巧成拙。通常情況下，領(lǐng)導(dǎo)者當(dāng)著下屬的面贊揚(yáng)下屬并非是最好的方法，有時(shí)還會(huì)讓下屬懷疑領(lǐng)導(dǎo)者贊揚(yáng)的動(dòng)機(jī)和目的。當(dāng)下屬?gòu)膭e人那里聽(tīng)到了上級(jí)對(duì)他的贊揚(yáng)，會(huì)感到更加真誠(chéng)和可信，進(jìn)而更加激發(fā)出自己的工作熱情。如果下屬感覺(jué)到領(lǐng)導(dǎo)者是在故意地贊 揚(yáng)，就會(huì)認(rèn)為領(lǐng)導(dǎo)者是虛偽的，有可能會(huì)產(chǎn)生逆反心理，容易讓下屬感到與領(lǐng)導(dǎo)之間的距離，從而形成不信任感。從而使受到贊美的人產(chǎn)生盲目自大的心理，誤以為自己確有那樣的成就，從而墜入 ? 只見(jiàn)樹(shù)木，不見(jiàn)森林 ?的迷霧之中，泯滅了發(fā)奮圖強(qiáng)、努力開(kāi)拓的意識(shí)。甚至還會(huì)給領(lǐng)導(dǎo)增添許多不必要的煩惱。 贊揚(yáng)下屬的特性，就是要避免共性；贊揚(yáng)下屬的工作結(jié)果，就是不要 贊揚(yáng)下屬的工作過(guò)程。當(dāng)一件工作徹底完成之后，領(lǐng)