【正文】 人。不靠在柜臺(tái)上。 1服從上級(jí)合法批示和依照嚴(yán)格準(zhǔn)則工作。 七、紀(jì)律對(duì)違反政策者，視情節(jié)嚴(yán)重給予相應(yīng)的處理。三次口頭警告等于一次書(shū)面警告，二次書(shū)面警告等于解聘。 餐廳的日常運(yùn)作流程 （一）如何使餐廳運(yùn)作、管理流程順暢 。 對(duì)于日常管理中存在的問(wèn)題，采取多種方法給員工培訓(xùn)。 ，及時(shí)調(diào)整菜品。引領(lǐng)是否準(zhǔn)確無(wú)誤。開(kāi)餐前半小時(shí)，對(duì)天花板、通風(fēng)口、燈具、地毯到桌面餐具、布草衛(wèi)生進(jìn)行檢查。 。因?yàn)?，領(lǐng)導(dǎo)就是 第 14 頁(yè) 共 25 頁(yè) 權(quán)威，領(lǐng)導(dǎo)的贊美就是對(duì)下屬的肯定，領(lǐng)導(dǎo)的贊美意味著下屬是出色的，就有升職、加薪的可能性。 一個(gè)有效的辦法是，領(lǐng)導(dǎo)者可以在與其他人交談時(shí)，不經(jīng)意地贊揚(yáng)自己的下屬。但是不適當(dāng)?shù)匕胃吡讼聦俚某删停藶榈丶由铣删捅旧聿痪哂械膬r(jià)值、意義，甚至流于俗氣地夸捧，那么也會(huì)產(chǎn)生不良影響。 （ 3）贊揚(yáng)下屬的特性和工作結(jié)果。果真如此，領(lǐng)導(dǎo)者的贊揚(yáng)也就成了弄巧成拙 第三篇：領(lǐng)導(dǎo)與下屬的談話技巧領(lǐng)導(dǎo)與下屬的談話技巧 2024011112： 51 談話與對(duì)話不同，對(duì)話更多的是一對(duì)幾，談話則是一對(duì)一；對(duì)話是公開(kāi)的，談話則是私下的；對(duì)話所要解決的是 ? 面 ? 上的問(wèn)題，談話所要解決的則是 ? 點(diǎn) ? 上的問(wèn)題。談話是領(lǐng)導(dǎo)和部下的雙邊活動(dòng)，部下若無(wú)講話的愿望，談話不免要陷入僵局。要做到這一點(diǎn)，應(yīng)遵循以下兩個(gè)原則：一是就事論事，不泛談大道理；二是不戴帽子、打棍子，搞上綱上線。這時(shí)，領(lǐng)導(dǎo)有必要給予一般性的插語(yǔ)，以鼓勵(lì)他進(jìn)一步講述。在無(wú)戒備的心理狀態(tài)下，哪怕是片言只語(yǔ)，有時(shí)也會(huì)有意外的信息。因此，必須注意以下幾點(diǎn)。 作為現(xiàn)代社會(huì)中的一個(gè)領(lǐng)導(dǎo)者，要敢于說(shuō) ? 不 ? ，善于說(shuō)? 不 ? 。 有一次， ? 大逆不道 ? 的魏征竟然指責(zé)皇上李世民失信：? 陛下曾說(shuō)： ‘ 朕以誠(chéng)信御天下，欲使臣民皆無(wú)欺詐。既然如此，為何還要追索 呢。 ? 面對(duì)這種觸犯龍顏的行為，李世民非但沒(méi)有降罪魏征，還高興地說(shuō)： ? 愛(ài)卿說(shuō)得好。這樣既能讓對(duì)方有被尊重的感覺(jué)，也能在你婉轉(zhuǎn)地表明自己拒絕的立場(chǎng)時(shí)，避免他感到受到了傷害，或避 免讓人覺(jué)得你只是在應(yīng)付。在這種情況下，要拒絕、制止或反對(duì)對(duì)方的某些要求、行為時(shí)，可采取假托由于非個(gè)人的原因作為借口從而加以拒絕，這樣對(duì)方就容易接受。這種方式有一定的反差性。這在前面的敘述中已 第 23 頁(yè) 共 25 頁(yè) 很詳細(xì)，這里就不再贅述 第五篇。此種說(shuō)法： √ 正確錯(cuò)誤 正確答案：正確 ：知不足、迫切用、求生存，而不是享樂(lè)趣。恭喜您順利通過(guò)考試。也就是說(shuō)對(duì)對(duì)方提出的問(wèn)題給予回避性的回答，而不直接否定對(duì)方提出的不合己意的問(wèn)題。 三是模糊應(yīng)對(duì)。以下幾個(gè)技巧就可以適當(dāng)運(yùn)用。在對(duì)方出現(xiàn)錯(cuò)誤時(shí)，還一個(gè)勁地恭維，這種激勵(lì)就有阿諛?lè)畛校踔辆有呢蠝y(cè)之嫌。陛下又曾降旨免除關(guān) 第 21 頁(yè) 共 25 頁(yè) 內(nèi)外兩年之賦稅，百姓聞之歡欣鼓舞。 ? 且聽(tīng)微臣細(xì)細(xì)道來(lái)。在這一層意義上，可以看出說(shuō) ? 不 ? 其實(shí)是激勵(lì)的孿生兄弟。 同時(shí)，也要講究一個(gè) ? 巧 ? 和 ? 善 ? 。至于時(shí)間的倉(cāng)促，也只能使談話猶如蜻蜓點(diǎn)水，匆匆而來(lái)，匆匆而去，使交談難以深入、透徹。 ?在這種情況下，說(shuō)任何其他問(wèn)題都會(huì)改變說(shuō)話者原來(lái)的思路。批評(píng)對(duì)方時(shí)不能無(wú)中生有，讓部下下不了臺(tái)階，而是要本著誠(chéng)懇與善意的態(tài)度，平等地與部下進(jìn)行交談。為此，領(lǐng)導(dǎo)者一定要克服專(zhuān)制、蠻橫的作風(fēng)，代之以坦率、誠(chéng)懇、求實(shí)的態(tài)度，并且盡可能讓對(duì)方在談話過(guò)程中了解到：自己所感興趣的是真實(shí)情況，并不是奉承、文飾的話，消除對(duì)方的顧慮或各種迎合心理。冷酷、缺乏熱情而充滿(mǎn)敵意的交談氣氛決不會(huì)產(chǎn)生出滿(mǎn)意的效果來(lái)。 與此類(lèi)似，領(lǐng)導(dǎo)者要贊揚(yáng)的是下屬的工作結(jié)果，而不是工作過(guò)程。果真這樣，不但起不到應(yīng)有的示范作用，反而會(huì)離散下屬之間的凝聚力。同時(shí)，領(lǐng)導(dǎo)者的贊揚(yáng)也應(yīng)發(fā)自?xún)?nèi)心，不要為了贊揚(yáng)而贊揚(yáng)。 這里所說(shuō)的講究贊揚(yáng)的場(chǎng)合，就是說(shuō)要讓贊揚(yáng)更具隱蔽性。 。 2）現(xiàn)場(chǎng)管理 。 、點(diǎn)酒水的時(shí)機(jī)及語(yǔ)言的應(yīng)用。根據(jù)當(dāng)?shù)乜腿说牧?xí)慣，提前檢查常銷(xiāo)酒水的準(zhǔn)備情況。主要是餐具衛(wèi)生、餐具準(zhǔn)備的數(shù)量，尤其是酒杯和加位時(shí)的備用殘酒、擺臺(tái)情況。 。 物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)。 停職處分。 1不喧嘩尖叫。 1按公司規(guī)定的時(shí)間、地點(diǎn)進(jìn)餐，不準(zhǔn)將餐飲帶出餐廳。 對(duì)待同時(shí)要禮貌，互相尊重。 不違反操作，不傷害顧客。 屈服于性要求來(lái)作為保持得到工作的交換條件。 開(kāi)門(mén)政策。 第 7 頁(yè) 共 25 頁(yè) 三、溝通 合理化建議。 保險(xiǎn)：根據(jù)國(guó)家規(guī)定，地方政策為員工辦理醫(yī)療、養(yǎng)老保險(xiǎn)（全職） 生日會(huì)。 評(píng)估。 制服。 加班。員工提供自己合適的工作時(shí)間，同時(shí)在需要是服從餐廳的安排。（奇）兵制勝：出奇制勝的營(yíng)銷(xiāo)手段，廣告攻勢(shì)，建立工作有效的營(yíng)銷(xiāo)部門(mén)，在公益、電視、平面媒體、廣播等多方面擴(kuò)大企業(yè)的知名度，以達(dá)到最終引導(dǎo)顧客用餐消費(fèi)的目的。 二個(gè)基本點(diǎn)。表?yè)P(yáng)要實(shí)事求是，留有余地；批評(píng)要真誠(chéng)中肯，恰合其分，嚴(yán)而不厲，同時(shí)不抺煞下屬做出的努力和成績(jī)。在餐飲經(jīng)營(yíng)大環(huán)境的條件下，大多數(shù)管理者都不可能洞察一切錯(cuò)綜復(fù)雜的情況，即使是有才干的管理 者，也無(wú)法靠自己來(lái)檢查一切工作、掌握一切信息。 決策目標(biāo)、計(jì)劃方案是由主管決定的。所謂不確定的，就是不能削足適履，硬要客觀事實(shí)符合主觀認(rèn)識(shí)。檢查工作事先要有準(zhǔn)備 檢查工作是一件嚴(yán)肅而細(xì)致的事情，如果毫無(wú)準(zhǔn)備，心中無(wú)數(shù)，就不要進(jìn)行，而應(yīng)準(zhǔn)備好了再做。所謂準(zhǔn)備，就是對(duì)所要檢查的工作，在總形勢(shì)上有一個(gè)基本的了解，在政策上比較熟悉，對(duì)傾向性問(wèn)題也要心里有底，以便更有針對(duì)性地進(jìn)行檢查。為此，