蘇州市石路餐飲競爭狀況市場調(diào)查報(bào)告(編輯修改稿)
2024-08-18 19:02 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 ，給人以高品位的感覺。有供客人閱讀的雜志。 目 標(biāo)顧客 ：中高檔消費(fèi)人群，商務(wù)會(huì)客人士，時(shí)尚男女青年，情侶，朋友聚會(huì)者。 4 主要產(chǎn)品 ：咖啡，雪泡類，奶茶類，泡沫茶類，冰砂，典雅歐式茶，天然花系列，比薩，美味松餅，三文治類，沙律類，美式扒類 /早餐，日式套餐，家庭套餐，情侶套餐，產(chǎn)品單價(jià)在 15 元以上，主要價(jià)位是 15， 18， 20， 25， 45 元 /份。家庭套餐價(jià)格為 98， 138， 168， 198 元 /份 。 服務(wù)狀況 ：服務(wù)員親切感不強(qiáng)，客人入坐后不搭理顧客?？偣泊蟾?12 名服務(wù)員，1 名領(lǐng)班。服務(wù)員著裝：黑色皮鞋，肉色絲襪，深綠色短裙和馬甲配白色短袖襯衣。 客戶消費(fèi)水平 ：人均 消費(fèi) 3050 元。 備注 ：下午 16： 4017： 00 領(lǐng)班和服務(wù)人員 在門外開會(huì)，每人手中一本記錄本，領(lǐng)班總結(jié)一天的工作及檢查員工的服務(wù)（衣服是否整潔，遇到的問題 等）員工工作簡要匯報(bào)，會(huì)議結(jié)束后記錄本由領(lǐng)班統(tǒng)一收走。 該店客流高峰期有兩個(gè)時(shí)段，一個(gè)在 11： 3014： 00，另外在 19： 0021： 00，入座 率在 85%左右，非高峰期入座 率 20%40%?？腿似骄Ａ魰r(shí)間較長，在一個(gè)半小時(shí)左右。 休閑小站情況： 位置 ：石路國際商場對面，名典旁。三層樓，面積 600 平方米左右?？偣泊蟾?50 個(gè)位置。一樓 50 個(gè)，二樓 60 個(gè)，三樓 45 個(gè)。 營業(yè)時(shí)間 ： 9： 0023： 00 經(jīng)營特色 ：連鎖式經(jīng)營。以休閑為主題。集閱讀，飲料，中西餐點(diǎn)為一體。 主要產(chǎn)品 ：鮮果汁飲料，奶茶，冰紅茶，咖啡，冰激凌，水果沙拉。（飲料價(jià)格在 1020 元之間）。牛排，豬排，雞排（價(jià)格 2448 元之間）。還有炒飯（價(jià)格2030 元）。 目標(biāo)顧客 ：情侶，朋友聚會(huì)者，時(shí)尚男女年輕人。 服務(wù)狀況 ：親切感不強(qiáng)，沒有推銷意識(shí)，有得服務(wù)員對產(chǎn)品不熟悉，此店還向顧客提供撲克（ 5 元 /副）。服務(wù)人員為（ 10 名女服務(wù)員， 3 名男服務(wù)員， 2 名領(lǐng)班，1 名經(jīng)理） 客戶消費(fèi)水平 ：人均 1535 元， 90%的顧客點(diǎn)了飲料，顧客平均停留一個(gè)半小時(shí)。 裝修特點(diǎn) ：以橙色為基調(diào)，外觀招牌為橙色，里面咖啡色桌布，部分為竹藤秋千椅，部分為橙色和黑色線藤椅。淡紫紅色瓷磚地板。燈光柔和，頂部為淡白黃色，有凹下去的矩型方格（橙色），墻壁下端貼咖啡色木板，窗沿有花草等裝飾，室內(nèi)還有小的盆景，石頭隔欄里面有蕨。 備注 ： 9： 009： 50 打掃衛(wèi)生。 16： 5517： 10 開短會(huì)。 9： 30 以后開始有客流，客流高峰期和名典類似。 11： 0015： 00 入座 率 70%左右。晚上 19： 0021： 00客流量較多，入座 率 80%左右， 以情侶和朋友聚會(huì)為主。 7 月 14 日客流監(jiān)測情況；下面是 9： 0010： 30 的客流情況。 2 人（間隔 7 分鐘）2 人（間隔 11 分鐘） 2 人（間隔 7 分鐘） 2 人（間隔 30 分鐘） 2 人（間隔 27 分鐘） 1 人。 豪客來情況： 位置 ：石路國際商場和八面風(fēng)商場后面街。共三樓，面積大概 250 平方米。一樓30 平方米，二樓三樓各 100 平方米。座位一樓 8 個(gè)（基本不坐人）二樓 32 個(gè)，三樓 40 個(gè)左右（晚上 7： 30 停止開放）。 營業(yè)時(shí)間 ： 9： 0023： 00 經(jīng)營特色 ：連鎖式經(jīng)營，以牛排為主題。 主要產(chǎn)品 ：牛排套餐為主（ 18， 25， 28， 38， 48， 50 元 /份）主打產(chǎn)品澳洲牛排 5 套餐（ 50/份），水果拼盤，榨果汁，冰激凌（飲料 8~15 元）意大利拉面（ 15/份），特色小吃（ 3~12 元 /份）。 目標(biāo)顧客 ：白領(lǐng)，情侶，有品位的家庭朋友聚會(huì)者。 近期促銷手段 ：消費(fèi)滿 28 元，憑通吃卡（通吃卡是客戶離開時(shí)發(fā)的）可抵 10元 。同時(shí)派發(fā)一些傳單上面有現(xiàn)金抵用券。 服務(wù)狀況 ：服務(wù)水平可以。在送餐時(shí)說對不起，打
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