嬰幼兒食品標(biāo)準(zhǔn)化研究進(jìn)展(編輯修改稿)
2025-04-02 18:28 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 為滿足特殊的身體或生理狀況和（或）疾病、紊亂等狀態(tài)下的特定膳食需求而專門加工或配方的食品。這類食品的營養(yǎng)素和（或）其他營養(yǎng)成分的含量與可類比的普通食品有顯著不同。 GB 13432(征求意見稿 ) 特殊膳食用食品主要包括 ? ? ? 較大嬰兒和幼兒配方食品 ? 特殊醫(yī)學(xué)用途嬰兒配方食品 ? 嬰幼兒輔助食品 ? ? 嬰幼兒罐裝輔助食品 ? 特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品（ ） ? 低能量配方食品 ? 除 ~ 23 特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品通則 ? 特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品 ? 為了滿足進(jìn)食受限、消化吸收障礙或代謝紊亂等人群的每日營養(yǎng)需要，或?yàn)榱藵M足某種醫(yī)學(xué)狀況或疾病人群對部分營養(yǎng)素或膳食的特殊需要，專門加工配制而成的食品。該類食品必須在醫(yī)生或臨床營養(yǎng)師指導(dǎo)下使用，可以單獨(dú)使用，也可以與普通食品或其它特殊膳食食品共同使用。 24 特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品的產(chǎn)品分類 ? 全營養(yǎng)配方食品 指可作為單一營養(yǎng)來源滿足目標(biāo)人群每日營養(yǎng)需求的特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品。 ? 特定全營養(yǎng)配方食品 指可作為單一營養(yǎng)來源能夠滿足目標(biāo)人群在特定疾病或醫(yī)學(xué)狀況下每日營養(yǎng)需求的特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品。 ? 非全營養(yǎng)配方食品 指能夠滿足目標(biāo)人群由于特定疾病或醫(yī)學(xué)狀況而產(chǎn)生的對能量、營養(yǎng)素或食品形態(tài)有特殊要求的特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品，不適用于作為單一營養(yǎng)來源。 25 2023年特殊膳食領(lǐng)域相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)計(jì)劃 ? 特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品 ? 食用淀粉 ? 酪蛋白 ? 食品容器、包裝材料遷移試驗(yàn)通用要求 ? 食品容器、包裝材料及其制品的浸泡試驗(yàn)方法通則 ? 食品衛(wèi)生檢驗(yàn)方法 理化部分 總則 ? 食品中抗壞血酸的測定 ? 食品中硫胺素（維生素 B1）的測定 ? 食品中反式脂肪酸的測定 ? 輻照食品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范 26 2023年特殊膳食領(lǐng)域相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)計(jì)劃 ? 特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品良好生產(chǎn)規(guī)范 ? 輔食營養(yǎng)補(bǔ)充品通用標(biāo)準(zhǔn) ? 保?。üδ埽┦称吠ㄓ脴?biāo)準(zhǔn) ? 保健（功能）食品良好生產(chǎn)規(guī)范 ? 食品中乳鐵蛋白的測定 ? 食品中低聚果糖的測定 ? 食品中低聚半乳糖的測定 ? 食品中棉子糖的測定 27 三、嬰幼兒食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)研究進(jìn)展 ? 嬰幼兒配方食品蛋白質(zhì)質(zhì)量評價(jià)技術(shù) ? 功能性微生物評價(jià)及應(yīng)用 ? 功能性碳水化合物評價(jià)及應(yīng)用 ? 加工對產(chǎn)品質(zhì)量與安全的影響 ? 不飽和脂肪酸評價(jià)及應(yīng)用 ? 食品真實(shí)性技術(shù) ? …… 28 嬰幼兒配方食品蛋白質(zhì)質(zhì)量評價(jià)技術(shù) ? 定量評價(jià)技術(shù) ? 凱氏定氮法 ? 營養(yǎng)評價(jià)技術(shù) ? 基于動(dòng)物實(shí)驗(yàn)的評價(jià)方法： PER法、 PDCAAS法等 ? 基于食品中氨基酸構(gòu)成的評價(jià)方法：氨基酸評分等 ? 質(zhì)量熱損傷評價(jià)技術(shù) ? 基于食品加工過程和貨架期中影響因素的評價(jià)分析方法：蛋白質(zhì)特征組分分析；蛋白質(zhì)質(zhì)量熱損傷評價(jià)技術(shù) 29 嬰幼兒食品蛋白質(zhì)指標(biāo)評價(jià)技術(shù)體系框架 產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo) 蛋白原料要求 限量指標(biāo) 來源要求 工藝要求 品質(zhì)要求 加工過程影響因素 限量指標(biāo) 產(chǎn)品分類 品質(zhì)要求 配方 加工工藝 貯存方式 …… 嬰幼兒配方食品蛋白質(zhì)質(zhì)量評價(jià)技術(shù) 30 不同食品中糠氨酸含量水平（文獻(xiàn)數(shù)據(jù)） 樣品 樣品數(shù) 糠氨酸（ mg/蛋白質(zhì)） a 牛 乳 4 巴氏殺菌乳 6 UHT滅菌乳 4 50180 滅菌乳 4 5001200 煉 乳 8 340880 乳 粉 10 1801200 嬰幼兒食品（粉狀） 10 9301890 嬰幼兒食品（液體） 5 7301250 嬰幼兒配方食品蛋白質(zhì)質(zhì)量評價(jià)技術(shù) 31 功能性微生物的評價(jià)及應(yīng)用 ? 我國嬰幼兒食品中益生菌的標(biāo)準(zhǔn)話說研究處于起步階段，目前主要從產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、菌種名單、分析方法標(biāo)準(zhǔn)等方面開展工作。 ? 2023年衛(wèi)生部發(fā)布的 《 嬰兒配方食品 》 （ GB 107652023）、 《 較大嬰兒和幼兒配方食品 》 （ GB107672023）、 《 嬰兒谷物輔助食品 》 （ GB 107692023）三項(xiàng)嬰幼兒配方食品標(biāo)準(zhǔn)，在微生物限量指標(biāo)要求中規(guī)定：產(chǎn)品中活性益生菌數(shù)應(yīng) ≥106CFU/ g (mL)。 32 可用于嬰幼
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