食品安全導論總結(編輯修改稿)
2025-03-31 19:14 本頁面
【文章內容簡介】 ⅰ 將天然含有有毒成分的動物或動物的某一部分當作食品。 ⅱ 在一定條件下，產生了大量的有毒成分的可食的動物性食品。 （ 2）中毒食品的分類 ? ④ 植物性中毒食品 ? ⅰ 將天然含有有毒成分的植物或其加工制品當作食品（如大麻油等）。 ? ⅱ 在加工過程中未能破壞或除去有毒成分的植物當做食品（如木薯、苦杏仁等）。 ? ⅲ 在一定條件下，產生了大量的有毒成分的可食的植物性食品（如發(fā)芽馬鈴薯等）。 （ 2）中毒食品的分類 ? ⑤ 化學性中毒食品 ? ⅰ 被有毒有害的化學物質污染的食品。 ? ⅱ 指誤為食品、食品添加劑、營養(yǎng)強化劑的有毒有害的化學物質。 ? ⅲ 添加非食品級的或偽造的或禁止使用的食品添加劑、營養(yǎng)強化劑的食品，以及超量使用食品添加劑的食品。 ? ⅳ 營養(yǎng)素發(fā)生化學變化的食品（如油脂酸?。?。 （ 3）食物中毒的分類 ?① 細菌性食物中毒 ? 指人們攝入細菌性中毒食品而引起的食物中毒。 ? 特點：由于食品在生產、加工、運輸、貯存、銷售等過程中，被細菌污染，細菌在食品中大量繁殖并產生毒素造成。 （ 3）食物中毒的分類 ? 細菌性食物中毒分為 3個類型： ? （ 1）感染型 ? 因病原菌污染食品并在其中大量繁殖，隨同食品進入機體后，直接作用于腸道而引起的食物中毒，如：沙門氏菌食物中毒和鏈球菌食物中毒等。 （ 3）食物中毒的分類 ?細菌性食物中毒分為 3個類型： ? （ 2）毒素型 ? 由致病菌在食品中產生毒素，因食入該毒素而引起食物中毒，如：葡萄球菌毒素和肉毒梭狀芽孢桿菌毒素等。 ? （ 3）混合型 ? 某些致病菌引起的食物中毒是致病菌的直接參與和其產生的毒素的協(xié)同作用，因此稱為混合型，如副溶血性弧菌引起的食物中毒。 （ 3）食物中毒的分類 ?② 真菌性食物中毒 ? 食入真菌性中毒食品而引起的食物中毒。 ? 特點： ? 真菌在谷物或其他食品中生長繁殖并產生有毒的代謝產物即真菌毒素，人們食用了這種含毒性物質的食物即可發(fā)生食物中毒。 ? 真菌毒素穩(wěn)定性較高，用一般的烹調方法加熱處理不能將其破壞。 （ 3）食物中毒的分類 ? ③ 動物性食物中毒 ? 食入動物性中毒食品而引起的食物中毒。 ? 特點：中毒發(fā)病率和病死率因動物性食品種類而有所差異，有一定的地區(qū)性。 （ 3）食物中毒的分類 ?④ 植物性食物中毒 ? 食入植物性中毒食品而引起的食物中毒。 ? 特點：中毒季節(jié)性、地區(qū)性比較明顯，多分散發(fā)生，發(fā)病率比較高，病死率因植物性中毒食品種類而異。 （ 3）食物中毒的分類 ?⑤ 化學性食
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