乳粉加工工藝(編輯修改稿)
2025-03-31 18:54 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 化原理為：濃乳在 高壓泵 的作用下，通過一 狹小的噴嘴 后，瞬間霧化成無數(shù)微細(xì)的小液滴。 ? 壓力霧化狀態(tài)取決于 霧化器的結(jié)構(gòu) 噴霧壓力（微孔流量） 濃乳的物理參數(shù)（濃度、粘度、表面張力等）。 壓力噴霧干燥塔 壓力噴霧生產(chǎn)乳粉的工藝條件 ? 離心噴霧干燥機(jī)有以下特點(diǎn) ? ① 調(diào)整離心盤的轉(zhuǎn)速，就可以增減濃縮乳的處理量； ? ② 所得到的乳粉顆粒比較均勻 。 ? ③ 濃度和粘度高的乳，都可以噴霧，所以乳的濃度可以提高到 50 ％以上 。 ? ④ 不需要高壓泵，容易自動(dòng)控制。 ? 利用在水平方向作高速旋轉(zhuǎn)的圓盤的離心力作用進(jìn)行霧化，將濃乳噴成霧狀，同時(shí)與熱風(fēng)接觸達(dá)到干燥的目的。 高速離心噴霧干燥機(jī) 離心噴霧生產(chǎn)乳粉的工藝條件 流化床的結(jié)構(gòu) 奶粉入口 排風(fēng)口 奶粉出口 流化床板 外壁 冷風(fēng) 典型的尼羅離心噴霧干燥設(shè)備 過濾器 加熱器 風(fēng)機(jī) (冷 ) 風(fēng)機(jī) (冷) 風(fēng)機(jī) (熱 ) 風(fēng)機(jī) 振動(dòng)篩 流化床 干燥室 旋風(fēng)分離器 旋風(fēng)分離器 風(fēng)機(jī) (廢氣 ) 鼓風(fēng)機(jī) 鼓形閥 細(xì)粉收集器 （七） 出粉、冷卻、稱量與包裝 ? 噴霧干燥室內(nèi)的乳粉要求迅速連續(xù)地卸出并及時(shí)冷卻 , 以免受熱過久 。 ? 先進(jìn)的制造工藝是將 出粉 和 篩粉 、 輸粉 、 貯粉 和稱量包裝 等工序連接成連續(xù)化的生產(chǎn)線 。 噴霧干燥乳粉要求及時(shí)冷卻至 30 ℃ 以下。 ? 若出粉后乳粉不經(jīng)過充分冷卻 ,容易引起蛋白質(zhì)熱變性 。 ? 全脂乳粉脂肪含量高 ,在高溫下游離脂肪增多 ,在乳粉顆粒表面滲出 ,暴露于空氣中 易 被氧化 ,產(chǎn)生氧化臭味 。 ? 乳粉在高溫狀態(tài)下放置還容易吸收大氣中的水分 。 ? 冷卻裝置 ?氣流輸粉冷卻 ?容量為 30～ 50Kg， 自然晾粉 。 ?其優(yōu)點(diǎn)是輸粉迅速 ,在 5s 左右就可將干燥室內(nèi)的乳粉輸出并進(jìn)行冷卻 。 ?效果較差 ， 箱體中心部位的乳粉不易冷卻 。 ? 流化床出粉冷卻裝置 ?氣流經(jīng)過冷卻和除濕后再用于冷卻乳粉 , 可以冷卻至 18 ℃ 以下 , 而且避免了乳粉在輸送管道中互相摩擦以致破碎 。 3. 稱量與包裝 ? 包裝稱量要求 精確迅速 , 手工稱量 勞動(dòng)強(qiáng)度大 、 效率低 、 衛(wèi)生條件差 , 逐步 被 自動(dòng)稱量所代替 。 ? 包裝室應(yīng)對空氣采取調(diào)濕降溫措施 ,室溫一般控制在 20～ 25 ℃ , 空氣相對濕度為 75% 為宜 。 包裝形式 ①充氮包裝 ： 稱量裝罐 ,抽真空排除乳粉及罐內(nèi)的空氣 , 然后立即充以純度為 99% 以上的氮?dú)庠傩忻芊?， 可使乳粉保質(zhì)期達(dá) 3～ 5 年 。 ② 塑料袋包裝 采用 500g 塑料袋簡易包裝 或 復(fù)合薄膜袋包裝。 聚乙烯薄膜 + 鋁 箔 聚乙烯薄膜 + 鋁 箔 + 紙 ③ 大包裝 產(chǎn)品一般供應(yīng)特需用戶 , 如出口 、 食品工廠等 。 罐裝 ： 有 的圓或方罐 。 袋裝 ： 聚乙烯薄膜做內(nèi)袋 ,外面用三層牛皮紙?zhí)状? , 常用的為 25kg/ 袋 。 乳粉標(biāo)準(zhǔn) ? 乳粉生產(chǎn)安全標(biāo)準(zhǔn) 第三節(jié) 脫脂乳粉的加工工藝 一 、 脫脂乳粉的概念 脫脂乳粉是以新鮮的脫脂乳為原料 , 經(jīng)過殺菌 、 濃縮 、 噴霧干燥制成的 粉末狀乳制品 。 二、工藝流程： 鮮 乳驗(yàn)收 → 預(yù)處理 → 分離 → 脫脂乳 → 預(yù)熱 、殺菌 → 濃縮 → 噴霧干燥 → 晾粉 、 過篩 → 包裝→ 入庫 三、加工要點(diǎn) : 預(yù)熱溫度 50℃ 左右 ， 脫脂乳的含脂率要求控制在 % 以下 。 ： 80℃ /15s 。 ： 溫度 ℃ （ 如果濃縮溫度超過 ℃ , 則乳清蛋白變性程度超過 5% ）； 濃度 : 15～ 17oBe′ 乳固體含量 :36% 以上。 第四節(jié) 速溶乳粉的加工工藝 一、速溶乳粉的特點(diǎn) 、可濕性、分 散 性 好， 即使在冷水中也能速溶 。 、均勻 , 干粉不會(huì)飛揚(yáng) ，食品工業(yè)中使用方便 。 乳糖呈水合結(jié) 晶 態(tài) ,在保藏期間不易吸濕結(jié)塊。 二、速溶乳粉的加工原理 ①附聚 使 分散的 、 較小的 、 不均勻 的粉粒通過附聚成為疏松的大顆粒，達(dá)到速溶。 ② 改變噴霧條件 mqdD???D——霧滴平均直徑（ cm）； qm——濃乳流量（ g/s）； d——噴嘴孔徑（ cm）； σ ——濃乳表面張力（ N/m）； 181?！獫馊檎扯龋?Pas） D壓力噴霧大顆粒速溶奶粉生產(chǎn) 16→ ′ B. 降低噴霧壓力 15MPa→ 8～ 10MPa → ～
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