乳品常識與乳品工藝(編輯修改稿)
2025-03-31 01:30 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 直接飲用的酸乳產(chǎn)品。 酸牛奶工藝 ?原料奶驗收 → 過濾 → 冷卻 →貯存 → 配料 → 均質(zhì) → 高溫巴氏滅菌 → 冷卻制發(fā)酵溫度 →加入適當比例菌種 → 發(fā)酵 →灌裝 → 裝箱 → 入培養(yǎng)室或冷庫 → 檢驗合格出廠 酸牛奶 ?保存條件： 48 ℃ 保存。 ?殺菌設(shè)備： 板式或管式巴氏殺菌機 ?殺菌溫度和時間： 90－ 95℃ ， 3－ 5分鐘 復原乳制品 復原乳制品就是用全脂乳粉或脫脂乳粉替代 液態(tài)鮮牛奶而制成的乳制品，其他工藝與同 類產(chǎn)品相同。 GMP在食品企業(yè)的應(yīng)用 ?什么是優(yōu)質(zhì)生產(chǎn)規(guī)范 ? 優(yōu)質(zhì)生產(chǎn)規(guī)范是在生產(chǎn)全過程中保證產(chǎn)品達到高質(zhì)量要求的生產(chǎn)管理系統(tǒng)。 ? 英文原為 Good Manufacturing Practices。 ? 簡稱為 GMP。 GMP在食品企業(yè)的應(yīng)用 ? 國內(nèi)現(xiàn)將部分 GMP內(nèi)容稱為食品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范。 ? 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范 (GB1488194) ? 乳品廠衛(wèi)生規(guī)范 (GB1269390) ? 飲料廠衛(wèi)生規(guī)范 (GB1269590) GMP在食品企業(yè)的應(yīng)用 ? GMP涉及范圍 ? 從原料經(jīng)加工到成品全部過程中各個步驟的衛(wèi)生條件和操作規(guī)程。 ? 廠區(qū) (辦公室、生活區(qū) )、車間、庫房、實驗室等一切與生產(chǎn)相關(guān)區(qū)域的設(shè)施配制和安排合理性。 GMP在食品企業(yè)的應(yīng)用 實施 GMP的目的 ? 提供安全的產(chǎn)品。 ? 提供衛(wèi)生的產(chǎn)品。 ? 提供高質(zhì)量的產(chǎn)品。 ? 確保安全的生產(chǎn)環(huán)境。 ? 確保高標準的個人衛(wèi)生。 ? 確保良好的車間環(huán)境。 GMP在食品企業(yè)的應(yīng)用 衛(wèi)生管理 人員、操作 環(huán)境、設(shè)備 方式、方法 GMP在食品企業(yè)的應(yīng)用 ?廠區(qū)設(shè)施管理 合理的廠房設(shè)計、設(shè)施安排和設(shè)備的空間布局是規(guī)范化 UHT產(chǎn)品生產(chǎn) 廠應(yīng)具備的具體條件。 合理的工廠設(shè)計有助避免或減少可能出現(xiàn)的交叉污染 ， 便于衛(wèi)生管 理 ， 提高生產(chǎn)效率 ， 以及保證操作安全 。 GMP在食品企業(yè)的應(yīng)用 ?個人活動區(qū)、辦公區(qū)、生產(chǎn)區(qū)域管理 個人活動區(qū)域安
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