湖南省長(zhǎng)沙市長(zhǎng)郡高中生物專題一課題3制作泡菜并檢測(cè)亞硝酸鹽含量課件新人教版選修1(編輯修改稿)
2025-03-30 21:14 本頁面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 酸發(fā)酵。如不封閉，則會(huì)有許多需氧菌生長(zhǎng)，蔬菜會(huì)腐爛。 膜，這層白膜是怎么形成的？ 膜，這層白膜是怎么形成的？ 形成白膜是由于產(chǎn)膜酵母的繁殖。酵母菌是兼性厭氧微生物，泡菜發(fā)酵液營(yíng)養(yǎng)豐富，其表面氧氣含量也很豐富，適合酵母菌的繁殖。 菜，不吃存放時(shí)間過長(zhǎng)、變質(zhì)的蔬菜？ 菜，不吃存放時(shí)間過長(zhǎng)、變質(zhì)的蔬菜？ 有些蔬菜，如小白菜和蘿卜等含有豐富的硝酸鹽。當(dāng)這些蔬菜放置過久時(shí)發(fā)生變質(zhì)（發(fā)黃、腐爛）或者煮熟后存放太久時(shí)，蔬菜中的硝酸鹽會(huì)被微生物還原成亞硝酸鹽，危害人體健康。 二、亞硝酸鹽含量的測(cè)定 測(cè)定亞硝酸鹽含量的原理 在鹽酸 酸化條件 下， 亞硝酸鹽與對(duì)氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)后，再與 N1－萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合生成玫瑰紅溶液 。將經(jīng)過反應(yīng)顯色后的待測(cè)樣品與標(biāo)準(zhǔn)液比色，即可計(jì)算出樣品中的亞硝酸鹽含量。 (一 )泡菜腌制的質(zhì)量如何 可以根據(jù)泡菜的色澤和風(fēng)味進(jìn)行初步的評(píng)定，還可以在顯微鏡下觀察乳酸菌形態(tài)，比較不同時(shí)期泡菜壇中乳酸菌的含量。 課題成果評(píng)價(jià) (二 )亞硝酸鹽含量的測(cè)定 配制的亞硝酸鹽標(biāo)準(zhǔn)使用液與樣品液顯色后，目測(cè)比色效果如何，是否與標(biāo)準(zhǔn)液的濃度相吻合。如果不吻合，還應(yīng)在已知濃度范圍內(nèi)，改變濃度梯度，進(jìn)一步配制標(biāo)準(zhǔn)使用液。 (三 )是否進(jìn)行了及時(shí)細(xì)致的觀察與記錄 在實(shí)驗(yàn)進(jìn)行過程中，應(yīng)及時(shí)對(duì)泡菜中亞硝酸鹽含量進(jìn)行鑒定，比較不同時(shí)期亞硝酸鹽含量的變化及其對(duì)泡菜質(zhì)量的影響。 果酒 果醋 微生物 類型 原理 反應(yīng) 條件 檢測(cè) 方法 果酒 果醋 微生物 類型 原理 反應(yīng) 條件 檢測(cè) 方法 酵母菌，真菌，兼性厭氧 果酒 果醋 微生物 類型 原理 反應(yīng) 條件 檢測(cè) 方法 酵母菌，真菌，兼性厭氧 酵母菌的無氧呼吸產(chǎn)生酒精 果酒 果醋 微生物 類型
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