_乳粉的生產(chǎn)工藝(ppt32頁)(編輯修改稿)
2025-03-30 16:56 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 的熱量達(dá)到平衡時(shí)為止，干燥速度便迅速地增大至某一個(gè)最大值，即進(jìn)入下一個(gè)階段 。 ? 這個(gè)階段乳滴內(nèi)部水分的擴(kuò)散速度大于或等于乳滴表面的水分蒸發(fā)速度。干燥速度主要取決于干燥介質(zhì)的狀態(tài)（溫度、濕度和氣流狀況等）。 ? 恒速干燥階段的時(shí)間是極為短暫的，一般僅需要幾分之一秒或幾十分之一秒。 ② 恒速干燥階段 ? 當(dāng)水分蒸發(fā)速度大于乳滴內(nèi)部水分的擴(kuò)散速度時(shí)，則水蒸汽在微粒內(nèi)部形成，乳中的結(jié)合水部分地被除掉。 ? 此階段的干燥時(shí)間較恒速干燥階段長，一般為 15～ 30 s。 ③ 降速干燥階段 3．噴霧干燥條件 壓力噴霧干燥法生產(chǎn)乳粉的工藝條件 離心噴霧干燥法生產(chǎn)乳粉的工藝條件 （七）冷卻 冷卻是在粉箱中室溫下過夜，然后過篩（ 20～ 30目）后即可包裝。 在設(shè)有二次干燥設(shè)備中，乳粉經(jīng)二次干燥后進(jìn)入冷卻床被冷卻到 40℃ 以下，再經(jīng)過粉篩送入奶粉倉，待包裝。 傳統(tǒng)噴霧干燥（一段干燥） 帶有 （八）計(jì)量包裝 工業(yè)用粉采用 25kg的大袋包裝，家庭采用1kg以下小包裝。 小包裝一般為馬口鐵罐或朔料袋包裝，包質(zhì)期為 3～ 18個(gè)月，若充氮可延長包質(zhì)期。 （三）奶粉生產(chǎn)和貯藏過程中的品質(zhì)變化 1. 脂肪分解味（酸敗味） 由于乳中解脂酶的作用，使乳粉中的脂肪水解而產(chǎn)生游離的揮發(fā)性脂肪酸。 2. 氧化味（哈喇味） 不飽和脂肪酸氧化產(chǎn)生的?？諝?、光線、重金屬（特別是銅）、過氧化物酶和乳粉中的水分及游離脂肪酸含量。 3. 棕色化 水分在 5%以上的乳粉貯藏時(shí)會(huì)發(fā)生羰 氨基反應(yīng)產(chǎn)生棕色化，溫度高會(huì)加速這一變化。 4 吸潮 5 細(xì)菌引起的變質(zhì) 乳粉打開包裝后會(huì)逐漸吸收水分，當(dāng)水分超過 5%以上時(shí)，細(xì)菌開始繁殖，而使乳粉變質(zhì)。 THE END ? 靜夜四無鄰，荒居舊業(yè)貧。 2023/3/312023/3/31Friday, March 31, 2023 ?
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