餐飲服務(wù)中的20個(gè)ppt35頁(yè))(編輯修改稿)
2025-03-28 12:09 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 自己的熱情去影響客人的情緒。 ? 病怎么辦？ ? 1）保持鎮(zhèn)靜。 ? 2）將客人安置在能夠躺臥的安靜地方。 ? 3）立即通知主管、領(lǐng)班采取措施，找急救藥品或打急救電話(huà) (客人要求時(shí) )。 ? ？ ? 1）詢(xún)問(wèn)客人對(duì)菜品及服務(wù)的意見(jiàn)。 ? 2）婉言說(shuō)明自己沒(méi)有優(yōu)惠的權(quán)利。 ? 3）如確是?？突蚩腿藢?duì)菜品和服務(wù)有意見(jiàn)，應(yīng)報(bào)告主管靈活處理。 ? 怎么辦？ ? 1）先問(wèn)清客人姓氏、單位，請(qǐng)稍候。 ? 2）立即向主管或經(jīng)理匯報(bào)。 ? 3）若經(jīng)理或老總不見(jiàn)時(shí)，應(yīng)婉轉(zhuǎn)地向客人解釋?zhuān)缯f(shuō)： “經(jīng)理 (或老總 )出去了，如有事是否可以轉(zhuǎn)告 ?” ? 4）如經(jīng)理、老總要見(jiàn)時(shí)，應(yīng)立即告訴客人，請(qǐng)其稍候。 ? ，仍有客人就餐時(shí)怎么辦？ ? 1）服務(wù)員決不能有不禮貌的表情和語(yǔ)言。 ? 2）服務(wù)員可走到不能按時(shí)散席的桌前，很有禮貌地說(shuō)： “您還要什么菜嗎 (或您是不是先點(diǎn)上飯 )?因?yàn)橐粫?huì)兒廚師要下班了?！?? 3）同時(shí)，服務(wù)員應(yīng)委婉地告訴客人超時(shí)加收費(fèi)用。 ? 4）服務(wù)員應(yīng)更主動(dòng)、熱情地為客人服務(wù)，使客人滿(mǎn)意而歸。 給 大 家 例 子 ? 同樣開(kāi)餐飲店，有人開(kāi)店 10年生意依然不錯(cuò)，而有人開(kāi)店沒(méi)幾個(gè)月就得轉(zhuǎn)手賤賣(mài)，或關(guān)門(mén)倒閉。這不能說(shuō)是沒(méi)有原因的，決定一家餐廳經(jīng)營(yíng)時(shí)間長(zhǎng)短的因素有很多。產(chǎn)品、營(yíng)銷(xiāo)、價(jià)格、管理等因素的不同都會(huì)造成千差萬(wàn)別。 ? 但餐飲業(yè)說(shuō)到底還是服務(wù)業(yè)，服務(wù)質(zhì)量的好壞決定顧客是否還會(huì)來(lái)你家餐廳，也會(huì)影響餐廳的經(jīng)營(yíng)。 ?可能我們做不到 “海底撈 ”式有毒服務(wù)，但至少還能從一些細(xì)節(jié)入手去改進(jìn)餐廳的服務(wù)，給顧客留下好印象。 ?下面就跟大家分享一家十年餐飲老店的一些服務(wù)細(xì)節(jié)，希望能給眾多餐飲人提供一些思路。 細(xì)節(jié) 1：熱情與笑臉 ?當(dāng)我們走進(jìn)餐館后，服務(wù)員就笑臉相迎，那種感覺(jué)跟職業(yè)笑容不太一樣，看起來(lái)很熱情，很有感染力，讓人心情愉悅。 ?如果服務(wù)員做不到發(fā)自?xún)?nèi)心地對(duì)顧客抱以微笑，先從職業(yè)性微笑開(kāi)始也是可以的，再?gòu)募傩β^(guò)渡到真的歡笑。 ?然而在我們?nèi)コ燥垥r(shí)，遇到多少像兵馬俑一樣面無(wú)表情、叫了半天也沒(méi)反應(yīng)的服務(wù)員。面對(duì)他們，再好的飯菜你也沒(méi)有心情去品味了。 細(xì)節(jié) 2：點(diǎn)菜 ? 當(dāng)客人點(diǎn)了三個(gè)菜之后，服務(wù)員馬上會(huì)說(shuō)： “夠了，不能再點(diǎn)了，我們一盤(pán)菜的菜量很大，三個(gè)人吃足夠了，再點(diǎn)就會(huì)浪費(fèi)。 ” ? 很多服務(wù)員一上來(lái)就向你推銷(xiāo)這，推銷(xiāo)那，恨不得讓你點(diǎn)滿(mǎn)一桌的菜，而老店的服務(wù)員不會(huì)。他們會(huì)根據(jù)顧客人數(shù)，適時(shí)提醒顧客點(diǎn)菜不要過(guò)量。 細(xì)節(jié) 3：餐桌時(shí)時(shí)保持清潔
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