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正文內(nèi)容

四川省樂(lè)山市旺旅游名小吃物質(zhì)文化(編輯修改稿)

2025-03-27 20:19 本頁(yè)面
 

【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 把牛肉身上各式各樣的東西全都放到一起,包括牛肉,牛舌,牛肝,牛耳,牛肺,牛心,牛肚,牛腸,牛百葉,牛筋,牛腩,牛腦,牛骨,牛髓,牛鞭,牛血,牛卵等等。放在湯鍋里一起煮熟。百年歷史 ,三代演變。蹺腳牛肉湯鍋已成為樂(lè)山源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的地方名食。特別是經(jīng)過(guò)楊氏對(duì)蹺腳牛肉湯鍋多次對(duì)比調(diào)配后,湯味愈加講究。在傳統(tǒng)湯味的基礎(chǔ)上不僅增加了藥棗、枸己、當(dāng)歸,還增加了二十余味中藥熬制而成的 精湯 ,更合理的趨于科學(xué)營(yíng)養(yǎng)?,F(xiàn)在楊記蹺腳牛肉湯鍋已形成湯鮮味特,牛雜細(xì)嫩 ,滋補(bǔ)強(qiáng)身 ,美容養(yǎng)顏和吃法多樣的五大特色。一般配一個(gè)蘸碟(干辣椒面),一碗米飯,一份白菜(湯鍋里煮的),吃起來(lái)真的很香! : 這個(gè)可能大家會(huì)說(shuō)全國(guó)都有,但是樂(lè)山確實(shí)是麻辣燙起源地之一,而且別有特色!樂(lè)山麻辣燙的佼佼者則集中在五通橋區(qū)牛華鎮(zhèn)。牛華麻辣燙既能飽肚子更能解饞,可做法并不復(fù)雜:其湯汁以雞湯加入桂皮、陳皮、干辣椒段、胡椒、八角、三奈、漢源花椒、豆腐乳汁、醪糟汁等熬制而成,用砂鍋置于文火上,放在環(huán)形的桌內(nèi),使鍋沿略高于桌面。 說(shuō)清麻辣燙的主料可真五花八門(mén),從天上飛的、地上跑的、水里游的到枝頭掛的、土里生的,應(yīng)有盡有:鴿肉、雞翅、腳皮、雞脯、雞腿、鴨舌、鴨掌、鵪鶉蛋、牛肉、牛肚、羊肉、對(duì)蝦、龍蝦、鯽魚(yú)、泥鰍、鱔魚(yú)、土豆、紅薯、側(cè)耳根、黃瓜、苦瓜、扁豆、蘑菇、香菇、金針菇、面筋、豆皮、粉片、粉絲、海帶、木耳、豆芽、豆腐干、油豆腐、苦筍、高筍、萵苣葉(欲稱(chēng)鳳尾)、蓮藕 …… 除粉片、粉絲和豬血旺是置于竹漏勺中煮熟,豆芽和側(cè)耳根是用細(xì)線捆在竹簽上外,其余主料或切成片、或剁成塊、或撕成絲,穿在細(xì)細(xì)的竹簽上,分門(mén)別類(lèi)地放在小方簍里。 顧客可以根據(jù)口味自由挑選。不同于成都麻辣燙那樣用精鹽、辣椒末、花椒末、味精、蔥花配成的干碟,也不是一般的紅油辣椒碟。 牛華麻辣燙的作料碟又堪稱(chēng)一絕:麻辣燙中堪稱(chēng)極品的是鴨舌,牛華人俗稱(chēng)“飛機(jī)”,其鮮嫩爽口程度不知比牛肚、鴨掌和泥鰍強(qiáng)上多少倍!寫(xiě)這條長(zhǎng)微博的我表示 hold 不住?。。。≌娴氖怯羞@么多食材哦! (嘉定白宰雞): 其實(shí)我也是剛剛才知道原來(lái)白宰雞也是樂(lè)山的最有名?。ú恍胚M(jìn)百度百科)可能您還不知道吧,上世紀(jì)五
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