四川省樂(lè)山市旺旅游名小吃物質(zhì)文化(編輯修改稿)
2025-03-27 20:19 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 把牛肉身上各式各樣的東西全都放到一起，包括牛肉，牛舌，牛肝，牛耳，牛肺，牛心，牛肚，牛腸，牛百葉，牛筋，牛腩，牛腦，牛骨，牛髓，牛鞭，牛血，牛卵等等。放在湯鍋里一起煮熟。百年歷史 ,三代演變。蹺腳牛肉湯鍋已成為樂(lè)山源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的地方名食。特別是經(jīng)過(guò)楊氏對(duì)蹺腳牛肉湯鍋多次對(duì)比調(diào)配后，湯味愈加講究。在傳統(tǒng)湯味的基礎(chǔ)上不僅增加了藥棗、枸己、當(dāng)歸，還增加了二十余味中藥熬制而成的 精湯 ,更合理的趨于科學(xué)營(yíng)養(yǎng)?，F(xiàn)在楊記蹺腳牛肉湯鍋已形成湯鮮味特，牛雜細(xì)嫩 ,滋補(bǔ)強(qiáng)身 ,美容養(yǎng)顏和吃法多樣的五大特色。一般配一個(gè)蘸碟（干辣椒面），一碗米飯，一份白菜（湯鍋里煮的），吃起來(lái)真的很香！ ： 這個(gè)可能大家會(huì)說(shuō)全國(guó)都有，但是樂(lè)山確實(shí)是麻辣燙起源地之一，而且別有特色！樂(lè)山麻辣燙的佼佼者則集中在五通橋區(qū)牛華鎮(zhèn)。牛華麻辣燙既能飽肚子更能解饞，可做法并不復(fù)雜：其湯汁以雞湯加入桂皮、陳皮、干辣椒段、胡椒、八角、三奈、漢源花椒、豆腐乳汁、醪糟汁等熬制而成，用砂鍋置于文火上，放在環(huán)形的桌內(nèi)，使鍋沿略高于桌面。 說(shuō)清麻辣燙的主料可真五花八門(mén)，從天上飛的、地上跑的、水里游的到枝頭掛的、土里生的，應(yīng)有盡有：鴿肉、雞翅、腳皮、雞脯、雞腿、鴨舌、鴨掌、鵪鶉蛋、牛肉、牛肚、羊肉、對(duì)蝦、龍蝦、鯽魚(yú)、泥鰍、鱔魚(yú)、土豆、紅薯、側(cè)耳根、黃瓜、苦瓜、扁豆、蘑菇、香菇、金針菇、面筋、豆皮、粉片、粉絲、海帶、木耳、豆芽、豆腐干、油豆腐、苦筍、高筍、萵苣葉（欲稱(chēng)鳳尾）、蓮藕 …… 除粉片、粉絲和豬血旺是置于竹漏勺中煮熟，豆芽和側(cè)耳根是用細(xì)線捆在竹簽上外，其余主料或切成片、或剁成塊、或撕成絲，穿在細(xì)細(xì)的竹簽上，分門(mén)別類(lèi)地放在小方簍里。 顧客可以根據(jù)口味自由挑選。不同于成都麻辣燙那樣用精鹽、辣椒末、花椒末、味精、蔥花配成的干碟，也不是一般的紅油辣椒碟。 牛華麻辣燙的作料碟又堪稱(chēng)一絕：麻辣燙中堪稱(chēng)極品的是鴨舌，牛華人俗稱(chēng)“飛機(jī)”，其鮮嫩爽口程度不知比牛肚、鴨掌和泥鰍強(qiáng)上多少倍！寫(xiě)這條長(zhǎng)微博的我表示 hold 不住?。。。≌娴氖怯羞@么多食材哦！ （嘉定白宰雞）： 其實(shí)我也是剛剛才知道原來(lái)白宰雞也是樂(lè)山的最有名?。ú恍胚M(jìn)百度百科）可能您還不知道吧，上世紀(jì)五
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