四川省樂山市旺旅游名小吃物質(zhì)文化-文庫吧
2025-02-27 20:19 本頁面
【正文】 于東漢時(shí)期傳入，精于唐宋時(shí)期，有文字可查，則興盛于明朝萬歷 (公元1573～ 1620)年間，距今已有 400多年的歷史。 楊師傅磨制的豆腐，潔白、細(xì)嫩、綿軟、回味甜潤，無論蒸、煮、煎、燒、炸，都不碎不爛。在烹制豆腐時(shí)，他將烹飪技藝與審美工藝相結(jié)合，火候適宜，佐料合理，先后推出了熊掌豆腐、一品豆腐、燈籠豆腐、繡球豆腐、桂花豆腐、雪花豆腐、三鮮豆腐、蓋碗豆腐等上百個品種。他烹制的熊掌豆腐，金黃油亮而不冒氣，外酥內(nèi)嫩又滾燙。他烹制的芙蓉豆腐，朵朵金燦燦的“芙蓉花”，盛開在“白雪”之上，入口卻香酥化渣，他烹制的一品豆腐，那豆腐如一朵睡蓮，飄浮在高湯中而不下沉，形妙、色美、味鮮。這個品種據(jù)說是當(dāng)年為一位中央首長創(chuàng)制的，故名“一品豆腐”。 ： 犍為縣的純手工綠色特產(chǎn)食品，用糯米粉包餡心，外裹新鮮綠色粑葉，置旺火蒸制。餡一般為臘肉鹽菜或者紅糖白糖等。其色潔似乳，味道香醇可口，不沾盤、不沾筷、不沾牙，被稱作三不沾葉兒粑。“犍為的富油泡粑和葉兒粑才安逸。”許多外地人吃了都贊不絕口?？h城里賣葉兒粑和富油泡粑的地方很多，尤以兩家有門面經(jīng)營的為最出名。 一是位于犍為縣城玉津農(nóng)貿(mào)市場大門左側(cè)的王五嬢葉兒粑店，另一家位于步行街。兩家店子在當(dāng)?shù)囟己艹雒?，但都沒有店名和招牌。王五女襄的葉兒粑皮薄餡多，一口就能見餡，富油泡粑的個頭有大有小，乖巧喜人。王五女襄的門市一年四季都在為食客們供應(yīng)，生意紅火，不管是從鄉(xiāng)下背著背簍來城里賣菜的農(nóng)民，還是穿金戴銀的城市人都紛紛來到這里購買。 ： 用糯米粉做的，一般將發(fā)酵和水發(fā)酵至半個月，然后用耙葉裹著用蒸籠蒸熟。吃起來松松軟軟的，香甜可口。一般來說，街上在賣，很遠(yuǎn)就能聞到其香味！順著香味而去，就能找到爭相搶購的泡耙！ 泡粑的特點(diǎn)確有它與眾不同的地方：一是色如凝脂，二是口感舒適，回味清甜，三是個小而薄，一般只蘸碟大小，中間最泡處也只有兩三厘米厚，四是經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。因此，適宜于老年、幼童、青年婦女以及病人吃。 （甜皮鴨）： 具有典型本地特色風(fēng)味，有著 50多年的歷史，干香酥軟、濃香回甜，鴨肉中的脂肪酸熔點(diǎn)低，易于消化。肥而不膩，美味啊 ?。? （牛肉湯鍋） ：蹺腳牛肉是
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