動物和動物產(chǎn)品的檢疫(編輯修改稿)
2025-03-26 16:18 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 ，實行病健 隔離、病健分宰，防止肉品 污染和疫病擴(kuò)散 ； (2) 及時發(fā)現(xiàn)在宰后難以檢出 的疫病 ； (3) 及時發(fā)現(xiàn)疫情，并為疫病防制 積累資料。 宰前檢疫程序 可以分為 預(yù)檢 、 住檢 、 送檢 三個程序。 宰前檢疫方法 預(yù)檢 ： 屠畜由產(chǎn)地運(yùn)到屠宰加工企業(yè)時進(jìn)行的 檢疫。 ①驗訖證件、了解疫情 ②視檢屠畜、病健分群 ③逐頭測溫、剔出病畜 ④個別診斷、按章處理 宰前檢疫方法 住檢 ：動物留養(yǎng)期間的日常性檢疫。 送檢 ：屠宰之前進(jìn)行的最后一次活體檢疫。 宰前檢疫方法 一般采用群體檢查和個體檢查相結(jié)合的方法。 群體檢查：動、靜、食態(tài)的觀察三大環(huán)節(jié)， 個體檢查：看、聽、摸、檢四大要領(lǐng)。 宰前檢疫的處理 (1) 準(zhǔn)宰 (2) 禁宰 (3) 急宰 (4) 緩宰 (5) 死畜尸 宰前檢疫注意事項 （ 1）預(yù)檢后的家畜分圈飼養(yǎng) （ 2）對屠畜要進(jìn)行 宰前休息 管理 至少留養(yǎng) 2天 （ 3）對屠畜要進(jìn)行 宰前停食 管理 牛羊停食 24小時， 豬停食 12～ 24小時，但應(yīng)供給充分飲水至 宰前 3小時。 （ 4）對飼養(yǎng)場地及用具要進(jìn)行定期消毒 補(bǔ)充：動物宰前管理 宰前休息 管理意義 (1) 降低肉品的帶菌率 (2) 增加肉品中肌糖原的含量 (3) 排出機(jī)體內(nèi)過多的代謝產(chǎn)物 宰前停飼 管理的意義 (1) 可以節(jié)約大量飼料 (2) 有利于充分放血 (3) 有利于提高肉的質(zhì)量 (4) 有利于屠宰加工的操作 急宰 化 制 銷 毀 治 療 觀 察 無害化處理 查證驗物 預(yù)檢分群 健畜 飼養(yǎng)圈 住場檢查 送宰檢查 病畜 和 可疑病畜 送宰 宰后檢疫 概念： 指動物被屠宰后，對其胴體 及各部位組織和器官，依照 規(guī)程及有關(guān)規(guī)定所進(jìn)行的疫 病檢驗。 意義 : 是宰前檢疫的繼續(xù)和補(bǔ)充。 保證肉品衛(wèi)生質(zhì)量及消滅動 物疫病，防止傳播等。 宰后檢疫的要求 遵循一定程序和順序； 剖檢只能在規(guī)定的部位順肌纖維切開， 切口深淺要適度； 應(yīng)采取措施防止病料的污染； 檢驗人員在工作期間，每人應(yīng)備兩套檢驗 刀、鉤和一根磨刀棒，以便在工具被病料 污染時，及時更換。 宰后檢疫基本方法 以 剖檢 方式進(jìn)行感觀檢查是宰后檢驗的基本方法。必要時 可輔以實驗室檢驗。 主要是：視檢、剖檢、觸檢、嗅檢 動物宰后被檢淋巴結(jié)的選擇 宰后檢驗淋巴結(jié)的重要意義 淋巴結(jié)是機(jī)體 外周免疫器官和防御機(jī)構(gòu) ，機(jī)體某器官或局部組織受病原微生物侵害時，很快被局部淋巴結(jié)阻截，并發(fā)生相應(yīng)的各種反應(yīng)，呈現(xiàn)不同的淋巴結(jié)病理變化。 所以，檢驗淋巴結(jié)可以較準(zhǔn)確、迅速地反映屠體的病理狀況，在宰后檢驗中具有重要意義。 動物宰后被檢淋巴結(jié)的選擇 宰后被檢淋巴結(jié)的選擇 原則：收集淋巴液范圍廣泛，具有一定區(qū)域的 代表性、位置淺表、易于查找和剖檢的淋巴結(jié)。 家禽的淋巴系統(tǒng)發(fā)育不完善，沒有可供檢驗的較大淋巴結(jié)，所以禽的宰后檢驗不剖檢淋巴結(jié)。 家畜宰后檢疫程序 包括：頭部檢驗、內(nèi)臟檢驗、 胴體檢驗、復(fù)驗、蓋章與出證。 家畜宰后檢疫程序 (1) 頭部檢驗 視檢：眼瞼、鼻鏡 (盤 )、唇、齒齦、口腔、咽喉粘膜和扁桃體； 剖檢：兩側(cè)內(nèi)外咬肌、兩側(cè)頜下淋巴結(jié) 。 家畜宰后檢疫程序 (2) 內(nèi)臟檢驗 胃腸、脾臟、肝臟、肺臟、心臟、腎臟 檢驗 ； 必要時，剖檢子宮、膀胱。 (3) 胴體檢驗 家禽宰后檢疫程序和要點 不凈膛 ：重點檢查頭部和體表； 半凈膛： 還要檢查腸管； 全凈膛： 檢查除肺、腎以外的其他臟器。 宰后檢驗過程中淘汰下來的家禽，應(yīng)抽樣進(jìn)行細(xì)致的 臨床檢查和實驗室診斷。 宰后檢疫程序 摘除有害腺體 摘除 甲狀腺、腎上腺和病變淋巴結(jié) 在 動物檢疫中習(xí)慣稱為摘除“三腺”。 宰后檢疫處理 適于食用：品質(zhì)良
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