某省食品衛(wèi)生許可條件講解(編輯修改稿)
2025-03-25 17:05 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 成品要分柜冷藏 ， 并有明顯標(biāo)志 。 ? 、 無異味 、 耐腐蝕 、 不易發(fā)霉易清洗消毒的符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的材料制造 。 ? 、 半成品 、 成品的工用具和容器 ， 應(yīng)有明顯的區(qū)分標(biāo)志 。 — 盛器和容器 可以用形狀 、 顏色或大小區(qū)分 。 浙江省集體配送用餐衛(wèi)生許可條件 ? ? ：應(yīng)分別設(shè)置蔬洗間 /區(qū) 、 葷洗間 /區(qū) ， 有與原料清洗數(shù)量相適應(yīng)的肉類 、 水產(chǎn)和蔬菜清洗水池 ， 有明顯標(biāo)志；經(jīng)粗加工后的原料應(yīng)分架存放；有相應(yīng)數(shù)量的可以密閉的垃圾存放容器 。 ? /區(qū)：配置不銹鋼材質(zhì)的操作臺 ，有足夠數(shù)量的食品擱架 ， 有固定專用存放刀 、砧板的架子；宜設(shè)置若干只清洗水池 。 浙江省集體配送用餐衛(wèi)生許可條件 ? ：應(yīng)使用電 、 油 、 氣灶 ， 有排煙 、排氣裝置 。 ? ：設(shè)置餐用具清洗間 /區(qū) 、 消毒間 /區(qū)和保潔間 /區(qū) ， 清洗間內(nèi)應(yīng)有專用清洗水池；餐用具應(yīng)采用熱力消毒 （ 因材質(zhì)等原因無法采用的除外 ） 。 ? ：應(yīng)配備機(jī)械排氣裝置；頂面應(yīng)設(shè)計一定弧度或其他措施防止冷凝水滴落 。 浙江省集體配送用餐衛(wèi)生許可條件 ? 、貯存間：分別為獨立隔間，分設(shè)人流、物流通道；入口處應(yīng)設(shè)有洗手、消毒、更衣設(shè)施的通過式緩沖間；設(shè)有專用工用具清洗消毒設(shè)施和空氣消毒設(shè)施；不得設(shè)置明溝，排水應(yīng)采用可防止廢棄物流入和濁氣逸出的形式（如帶水封的地漏）；宜有獨立的空調(diào)機(jī)，溫度不宜高于 25℃ ，配備溫度計。 分裝間 應(yīng)為獨立隔間 ， 應(yīng)設(shè)有專用工具清洗消毒設(shè)施和空氣消毒設(shè)施 ， 室內(nèi)溫度應(yīng)不高于 25℃ ， 宜設(shè)有獨立的空調(diào)設(shè)施 。 加工經(jīng)營場所面積 500㎡以上的在入口處應(yīng)設(shè)置有洗手 、 消毒 、 更衣設(shè)施的通過式預(yù)進(jìn)間 。 以紫外線燈作為空氣消毒裝置的 ， 紫外線燈 （ 波長200－ 275nm） 應(yīng)按功率不小于 ／ m3設(shè)置 ， 紫外線燈宜安裝反光罩 ， 強(qiáng)度大于 70μW/cm 2。 專間內(nèi)紫外線燈應(yīng)分布均勻 ， 距離地面 2m以內(nèi) 。 （ 距操作臺 垂直上方 ） 需要直接接觸成品的用水 ， 還宜通過凈水設(shè)施 。 人流 、 物流應(yīng)分開 ， 可以設(shè)置兩個門或用可開閉的食品傳送窗口形式 ， 窗口大小宜以可通過傳送食品的容器為準(zhǔn) 。 浙江省集體配送用餐衛(wèi)生許可條件 ? ? （ 在燒熟后 2小時內(nèi)中心溫度降至 10℃ 以下 ） ， 膳食從燒熟至食用的時間不得超過 24小時 ， 食用前加熱至中心溫度不得低于 75℃ 。 ? （在燒熟后至食用前中心溫度不得低于 65℃ ），膳食從燒熟至食用的時間不超過 3小時。 浙江省集體配送用餐衛(wèi)生許可條件 ? 《 規(guī)范 》 第二十四條 集體用餐配送衛(wèi)生要求 ? 集體用餐配送的食品不得在 10℃ － 60℃ 的溫度條件下貯存和運輸 ， 從燒熟至食用的間隔時間 （ 保質(zhì)期 ） 應(yīng)符合以下要求： ? 燒熟后２小時的食品中心溫度保持在 60℃ 以上 （ 熱藏 ）的 ， 其保質(zhì)期為燒熟后 4小時 。 ? 燒熟后２小時的食品中心溫度保持在 10℃ 以下 （ 冷藏 ）的 ， 保質(zhì)期為燒熟后 24小時 ， 但供餐前應(yīng)按本規(guī)范第二十二條第三項 “ 食品再加熱衛(wèi)生要求 ” 要求再加熱 。 浙江省集體配送用餐衛(wèi)生許可條件 ? ? ；有專用食品庫房 。 主食庫房與副食庫房宜分別設(shè)置 。 ? ， 必要時設(shè)置冷藏 （ 凍 ） 庫 。 ? 通風(fēng)防潮設(shè)施：排風(fēng)扇 、 除濕機(jī)等 浙江省集體配送用餐衛(wèi)生許可條件 ? ? 設(shè)置與從業(yè)人員相適應(yīng)
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