拉面館招商策劃書(編輯修改稿)
2025-03-22 12:20 本頁面
【文章內容簡介】 深和持續(xù)的認識，才會形成基于顧客的理解和忠誠購買所擎起的市場品牌。可以說，整天直接面對消費者服務的餐飲企業(yè)所要走的壯大發(fā)展道路就是一個建立品牌、宣傳品牌、維護品牌的管理過程。餐飲企業(yè)必須把它作為核心工程來抓。 四）連鎖化 — 餐飲企業(yè)強身發(fā)展的必由之路 ? 我國現代餐飲的業(yè)態(tài)發(fā)展已基本完善。賓館餐飲、特色餐館、物業(yè)餐飲、休閑餐飲、快餐，送餐、家庭廚房工程等經營業(yè)態(tài)在很多城市已經出現并形成相互補充、相互競爭的態(tài)勢。無論哪種業(yè)態(tài)的餐飲企業(yè)若想壯大發(fā)展必然要走規(guī)模擴張的道路。經營有方的中小餐飲企業(yè)要想步入發(fā)展的快車道，最好的發(fā)展出路是實行連鎖經營。 ? 從市場的角度觀察，一個餐飲企業(yè)依據自己的經營特色只能吸引所在區(qū)域的一部分飲食消費顧客，而這一類顧客在其他地域也是存在的，可以說一個餐飲企業(yè)的可能目標顧客群在某一特定的、較大的地域范圍內呈現蜂窩狀的點陣式分布。餐飲企業(yè)的規(guī)模發(fā)展也應該追隨目標顧客的分布狀態(tài)按蜂窩狀點陣式布局。實現這種布局最理想的企業(yè)形式就是實行各單體餐飲企業(yè)的連鎖經營。因而說，餐飲企業(yè)的連鎖經營是發(fā)展擴張的最好途徑 五、 店鋪的選址 ? 1）盡量避免直接競爭。 ? 2）應該盡可能的方便顧客。 ? 3）主干公路旁的餐飲加盟連鎖店是為方便旅行者而開始的，必須設在旅行者很容易到達的地方，否則，即使餐飲加 盟連鎖店離公路不很遠，對餐飲加盟連鎖店來說，也是不利的。 ? 4）最理想的選址是緊靠某條主要街道、繁華的商業(yè)區(qū)或某個公寓區(qū)。 ? 5）位于飲食與樂區(qū)的餐飲連鎖店總是能吸引大批的顧客。 ? 6）選址時要注意交通的狀況。店面臨交通繁華區(qū)，要注意附近是否有停車場。 六、店鋪管理 ? 第一節(jié) 餐廳日常工作制度 ? 第二節(jié) 餐具衛(wèi)生管理制度 ? 第三節(jié) 餐廳個人衛(wèi)生管理制度 ? 第四節(jié) 餐廳設施設備保養(yǎng)制度 ? 第五節(jié) 后廚日常工作制度 ? 第六節(jié) 冷拼間管理制度 ? 第七節(jié) 后廚個人衛(wèi)生制度 ? 第八節(jié) 食品衛(wèi)生管理制度 ? 第九節(jié) 后廚衛(wèi)生管理制度 ? 第十節(jié) 設施設備保養(yǎng)制度 ? 第十一節(jié) 餐具消毒管理制度 ? 第十二節(jié) 食品采購、儲存、索證管理制度 ? 一、遵守工作紀律，按時上下班，做到不遲到、不早退。 ? 二、按規(guī)定著裝，保持良好形象。 ? 三、工作中不準嬉笑打鬧，不準聊天、干私活、吃零食、看電視、打手機。 ? 四、不準與顧客發(fā)生糾紛。 ? 五、工作中做到“三輕”（動作輕、說話輕、走路輕）、“四勤”（眼勤、嘴勤、手勤、腿勤）。 ? 六、工作中按規(guī)定用餐，不準吃、拿出售的成品。 ? 七、休事假或公休要提前請假，按服務區(qū)《考勤和請銷假制度》執(zhí)行。 ? 八、愛護設施、設備，人為損壞，照價賠償。 ? 九、落實例會制度，對工作進行講評。 第一節(jié) 餐廳日常工作制度 第二節(jié) 餐具衛(wèi)生管理制度 ? 一、餐具經消毒后必須存放在保潔柜內。 ? 二、員工不準私自使用餐廳各種餐具。 ? 三、保潔柜內不得存放個人餐具和物品。 ? 四、餐具要干凈、衛(wèi)生，無手印、水跡、菜漬、灰塵。 ? 五、經常檢查餐具的完好狀況，對殘損餐具要及時更換。 第三節(jié) 餐廳個人衛(wèi)生管理制度 ? 一、服務人員必須有本人健康證明，持證上崗。 ? 二、按規(guī)定著裝，工作服必須干凈，無污漬。 ? 三、工作時不許戴首飾和各種飾品。 ? 四、工作前按要求洗手，始終保持手部清潔。 ? 五、不準在食品區(qū)或客人面前打噴嚏、摳鼻子等。 ? 六、上班前不準吃異味食品，不準喝含酒精飲料。 第四節(jié) 餐廳設施設備保養(yǎng)制度 ? 一、餐廳的設施、設備按規(guī)定要求定期進行保養(yǎng)。 ? 二、保溫臺每班要及時加水，避免干燒情況發(fā)生。 ? 三、定時清洗空調慮網。 ? 四、調整保溫臺溫度要輕扭開關，避免用力太猛，造成損壞。 ? 五、保溫臺換水要先關電源，后放水，再清除污垢。 ? 六、對設施、設備出現異常情況及時報告餐廳主管。 第五節(jié) 后廚日常工作制度 ? 一、檢查工具、用具情況，發(fā)現異常情況及時匯報。 ? 二、按崗位要求規(guī)范操作，保證質量。 ? 三、愛護公物，不吃、拿后廚食物及原料。 ? 四、值班期間保管好后廚物品，嚴禁無關人員進入后廚。 ? 五、落實各項安全防范制度，確保后廚的設施、設備食品原料的安全。 ? 六、遵守工作紀律，有事提前一天請假。 ? 七、落實例會制度，對工作進行講評。 第六節(jié) 冷拼間管理制度 ? 一、冷拼人員要按規(guī)定著裝，不帶個人物品入內。 ? 二、室內溫度不超 25度。 ? 三、禁止無關人員入內。 ? 四、柜內儲存食品擺放整齊，分類存放，每周至少清理一次。 ? 五、進入冷拼間的食品必須清洗干凈。 ? 六、刀、夾、盆、墩工具消毒后使用，
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