農(nóng)產(chǎn)品分析3-2(編輯修改稿)
2025-03-19 13:53 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 別注入 100毫升三角燒瓶中，一份加入中性紅指示劑 23滴，用 NaOH溶液滴定終點(diǎn) (由紅變琥珀色 )，記錄用量，另一份加入麝香草酚酞 3滴和中性甲醛 20ml，搖勻，以 藍(lán)色。按下述公式計(jì)算。 計(jì)算： 氨基酸態(tài)氮 (％ )=[ N(V2V1)]/W100式中： V2：用麝香草酚酞為指示劑時(shí)標(biāo)準(zhǔn)堿液消耗量 (毫升） V1：用中性紅作指示劑時(shí)堿液的消耗量 (m1)。 N：標(biāo)準(zhǔn)堿液當(dāng)量濃度。 W：樣品的重量 (克 )。． ：氮的毫克當(dāng)量。注意事項(xiàng)：測(cè)定時(shí)樣品的顏色較深，應(yīng)加活性炭脫色之后再滴定216。 賴氨酸的測(cè)定 （染料結(jié)合賴氨酸法 DBL法）178。 賴氨酸是各種谷物，食品中重要營(yíng)養(yǎng)成分之一 , 是人體需要的八種基本氨基酸中最重要的一種營(yíng)養(yǎng)成分（賴氨酸是一種必須的氨基酸），所以 ,也是 衡量食品質(zhì)量及改良谷物品種的主要指標(biāo)之一 。178。在絕大多數(shù)谷物中，賴氨酸是最缺乏的氨基酸，被稱為 “ 第一限制氨基酸 ” 。它在谷物貯存、加工過(guò)程中，又很不穩(wěn)定，易于脫去氮基、被氧化或是發(fā)生變質(zhì)而損失破壞，或變成營(yíng)養(yǎng)上的 ‘‘ 無(wú)效 ” ，提高谷物及谷物產(chǎn)品中賴氨酸的含量已引起農(nóng)業(yè)育種專家及營(yíng)養(yǎng)學(xué)家的注意，所以， 提高籽粒賴氨酸含量已列為谷物新品種選育的主要選育目標(biāo)之一 。178。 國(guó)內(nèi)外應(yīng)用最廣的分析方法有 : 三硝基苯磺酸法、 2氯 3,5二硝基吡啶法、離子交換色譜法 (氨基酸自動(dòng)分析儀法 ) 、 DBL法。 前兩種方法共同缺點(diǎn)是操作手續(xù)繁長(zhǎng)費(fèi)時(shí)，還需要某些特殊的試劑。 離子交換色譜法仍然被認(rèn)為是標(biāo)準(zhǔn)法，但儀器昂貴不能普及。 DBL法簡(jiǎn)便、快速、準(zhǔn)確 ,適用范圍廣 ,適用于各種谷物及食品的分析 ,被定為國(guó)標(biāo)方法 。 DBL法的原理 在較強(qiáng)酸性 (pH值 23)條件下 ,樣品蛋白質(zhì)中的 3種堿性氨基酸 ,即賴氨酸、組氨酸和精氨酸可與酸性橙 12染料 (AO12,一種單磺酸鹽 )分子結(jié)合 ,生成不溶性絡(luò)合物， 其染料的被結(jié)合量相當(dāng)于賴氨酸、組氨酸和精氨酸的總和 ；178。 取相同的另一份樣品 ,先用丙酸酐作為掩蔽劑將賴氨酸的ε 氨基掩蔽 ,然后再與 AO12染料反應(yīng) ,所得染料的結(jié)合量只是組氨酸和精氨酸二者之和， 根據(jù)兩次染料結(jié)合量 （ DBC） 的差值 ,即可算出該樣品中蛋白質(zhì)的賴氨酸 。OO234。234。234。234。賴氨酸的 e—NH2+CH3—CH2—C—O—C—CH2—CH3174?！丙酸酐234。234。e—HN—C—CH2—CH3+CH3—CH2—COOH丙酰 丙酸? 結(jié)果計(jì)算由測(cè)得的透光率 T或吸收值 A，在標(biāo)準(zhǔn)曲線上查得或由回歸線計(jì)算得到剩余染料溶液的濃度（ mmol/L),樣品中的賴氨酸的濃度按下式計(jì)算：l 說(shuō)明及注意事項(xiàng)216。 采用 過(guò) 60目的樣品216。 如果剩余染料溶液的濃度超出標(biāo)準(zhǔn)曲線范圍時(shí)稱樣量應(yīng)作適
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