中國餐飲行業(yè)形勢及發(fā)展趨勢預測(編輯修改稿)
2025-03-18 14:02 本頁面
【文章內容簡介】 的市場準入制度和強制性標準，餐飲企業(yè)的標準參差不齊，內容不全面、技術知識含量低，缺乏全國統(tǒng)一性。 2．市場秩序有待規(guī)范。我國餐飲業(yè)缺乏統(tǒng)一的行業(yè)執(zhí)法，市場秩序不規(guī)范，餐飲環(huán)境不衛(wèi)生，食品安全問題時有發(fā)生，市場管理和行業(yè)管理跟不上形勢發(fā)展需要。 3．餐飲結構失衡。由于競爭加劇、經(jīng)營成本不斷上漲，大眾化餐飲在一些地區(qū)發(fā)展很不平衡。行業(yè)內高檔餐飲勢頭強勁，中低檔餐飲服務明顯不足。 4．產(chǎn)業(yè)化程度偏低。我國餐飲業(yè)總體仍處于小、散、弱的狀態(tài)， 90％以上的餐飲企業(yè)為小企業(yè)， 2023年規(guī)模最大的 100家餐飲企業(yè)營業(yè)額僅占整個餐飲市場的 ％。與國際知名餐飲公司相比，中國知名餐飲公司的企業(yè)規(guī)模、盈利能力、管理水平和經(jīng)驗等差距較大。此外，餐飲業(yè)上游供貨商不成熟，農(nóng)業(yè)、牧業(yè)、農(nóng)副產(chǎn)品食品初加工過于分散、生產(chǎn)初級，物流配送體系不健全。 Company Logo 5．餐飲人才不濟。餐飲教育科研滯后，全國沒有本科烹飪院校，餐飲職業(yè)經(jīng)理人隊伍培養(yǎng)和專業(yè)培訓工作滯后。行業(yè)人員素質不高，缺乏高層管理人才和烹飪技術人才。尤其是廚師資格認證混亂，名師大師認證失范，出現(xiàn)花錢買證現(xiàn)象。外資餐飲企業(yè)以各種優(yōu)惠條件吸引中餐技術、管理、服務、文化等方面人才，導致中餐企業(yè)人才大量流失。 6．中外餐飲企業(yè)競爭加劇。與國外餐飲相比，國內餐飲企業(yè)在硬件、軟件，尤其是在管理、服務方面的差距較大。加入 WTO后，更多外資餐飲企業(yè)的進入加劇我國餐飲行業(yè)的競爭。國外餐飲企業(yè)進入中國，對我國餐飲經(jīng)營理念、服務質量標準、文化氛圍、飲食結構、從業(yè)人員素質要求等將產(chǎn)生深刻影響。而中國本土品牌餐飲走出去步伐較慢，競爭力不強。在國外，中餐企業(yè)大多表現(xiàn)為規(guī)模小、環(huán)境不佳、服務不到位，中餐特色不明顯。在國內，中餐企業(yè)面臨著外國品牌餐飲企業(yè)的擠壓。 Company Logo 第三章 中國餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢 一、國內外餐飲業(yè)經(jīng)典案例分析 （一）、環(huán)球百勝餐飲集團 ： 百勝全球餐飲集團，其旗下?lián)碛邪系禄⒈貏倏?、塔可鐘、艾德?AW)及 Long John Silver?s(LJS)五個世界著名餐飲品牌，在全球烹雞類、比薩、墨西哥風味食品、熱狗以及海鮮連鎖餐飲領域堪稱典范。目前百勝餐飲集團在全球 100多個國家擁有超過 32， 500家的連鎖餐廳， 2023年，三個品牌在全球系統(tǒng)的營業(yè)額總數(shù)超過了 220億美元，居世界餐飲業(yè)之首，是全球餐飲業(yè)多品牌集合的領導者。 ：稱霸國際餐飲行業(yè)的絕招 （ 1）百勝餐飲的經(jīng)營結構： 百勝餐飲下屬的每一個運營分部從事于由傳統(tǒng)與非傳統(tǒng)的快餐館經(jīng)營單位所組成的系統(tǒng)的運營、開發(fā)和特許經(jīng)營。非傳統(tǒng)的經(jīng)營單位包括快捷店與路邊小亭，它們提供數(shù)量較少的菜肴，并在那些非傳統(tǒng)的地點（如機場、加油站、便利店、運動場、游樂園和大學校園）進行經(jīng)營。 Company Logo （ 2）百勝餐飲的策略 它的經(jīng)營戰(zhàn)略是：把品牌特許權作為公司的經(jīng)營基礎，在此基礎上建立公司的競爭優(yōu)勢與市場機會，并集中資源于具有這些競爭優(yōu)勢和市場機會的關鍵地區(qū)。百勝餐飲認為，作為一家獨特的餐館公司， 5個長期性的增長驅動因素對測評公司的業(yè)績增長將是至關重要的。 (3)管理美國國內五個領先品牌的業(yè)務組合 它包括：實行多品牌擴張 ；增加全球特許費收入 ；產(chǎn)生與回流充足現(xiàn)金； ：百勝集團決勝千里的秘訣所在 就財務分析決策部分，公司認識到這其中涉及相當多的主觀因素，再加上百勝旗下諸多子公司，為了使公司的分析更加客觀、可靠，最近公司總部正著手開發(fā)并推廣一個被稱為“核心分析模型”的系統(tǒng)。 Company Logo （二）、中國（全聚德）股份有限公司 全聚德 中華著名老字號，創(chuàng)建于 1864年（清朝同治三年），歷經(jīng)幾代全聚德人的創(chuàng)業(yè)拼搏獲得了長足發(fā)展。 1999年 1月，“全聚德“被國家工商總局認定為“馳名商標”，是我國第一例服務類中國馳名商標。 十幾年來，以獨具特色的飲食文化塑造品牌形象，積極開拓海內外市場，加快連鎖經(jīng)營的拓展步伐。現(xiàn)已形成擁有 70余家全聚德品牌成員企業(yè)，年銷售烤鴨500余萬只，接待賓客 500多萬人次，品牌價值近 110億元的餐飲集團。 股份公司通過幾年的實踐，以使“全聚德”徹底擺脫了前店后廠、師傅帶徒弟式的舊的管理模式，從轉換機制入手，運用現(xiàn)代企業(yè)制度規(guī)范重塑企業(yè)，形成了一整套科學的管理體制，為企業(yè)的大發(fā)展奠定了堅實的基礎。股份公司憑借著品牌的號召力，以及所擁有的技術、服務、菜品的優(yōu)勢，積極開拓市
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