蘇教版化學必修2蛋白質和氨基酸(編輯修改稿)
2024-12-24 09:12 本頁面
【文章內容簡介】 性是不可逆的，不可能再使它們恢復為原來的蛋白質。 例 1 應用所學知識回答下列問題： (1)下列物質對蛋白質的化學性質具有明顯影響的是 ________。 (填編號 ， 下同 ) A． 重晶石 B． 藍礬 C． 碘酒 D． 高錳酸鉀 E． 酒精 F． 生牛奶 G．熟雞蛋 (2)如果你發(fā)現(xiàn)有人誤服重金屬鹽而出現(xiàn)了輕微中毒癥狀，需要你馬上對病人進行搶救，你認為上述物質中可以應用的是 ________。 (3)當你選擇物質對病人進行搶救以后，下一步的打算或做法是 ________。 A．建議病人快去醫(yī)院繼續(xù)治療 B．將病人安置于通風處呼吸新鮮的空氣 C．建議病人臥床休息 【 解析 】 本題聯(lián)系實際 ， 利用蛋白質的性質處理實際問題 ， 重點考查了蛋白質變性的條件及重金屬中毒的處理辦法 。 (1)藍礬 、 碘酒 、 高錳酸鉀 、 酒精等物質都能使蛋白質變性 ， 蛋白質的變性屬于化學變化 。 重晶石的主要成分是硫酸鋇 ， 它既不溶于水又不溶于酸 ， 不能使蛋白質變性 ， 對人無毒 。 (2)生牛奶中含有較多的未變性的蛋白質 ， 熟雞蛋中蛋白質已經變性了 。 (3)重金屬鹽中毒者服用生牛奶能降低重金屬鹽對人體的作用 ， 但這種作用是有限的 。 病人去醫(yī)院請醫(yī)生做更有效的治療是最佳選擇 。 【 答案 】 (1)BCDE (2)F (3)A 【 規(guī)律方法 】 蛋白質溶液與鹽溶液作用時 ， 鹽溶液的濃度 、 輕金屬鹽溶液和重金屬鹽溶液對蛋白質的影響是不同的 ， 可總結如下： (1)濃的輕金屬鹽溶液能使蛋白質鹽析 ， 蛋白質凝結成固體從溶液中析出 ， 鹽析出來的蛋白質仍保持原有的性質和生理活性 ， 鹽析是物理過程 ， 也是可逆的 。 (2)稀的輕金屬鹽溶液，不會降低蛋白質在水中的溶解度，反而會促進蛋白質的溶解。 (3)重金屬鹽溶液，不論是濃溶液還是稀溶液，均能使蛋白質變性，變性后的蛋白質不再具有原有的可溶性和生理活性，變性過程是化學過程，變性是不可逆的。 因此，當蛋白質與鹽溶液作用時，首先要確定鹽溶液中是否含有重金屬離子。常見的重金屬離子為 Cu2＋ 、 Ag＋ 、 Hg2＋ 、 Pb2＋ 、 Ba2＋ ，而 Fe2＋ 、Fe3＋ 、 Zn2＋ 、 Mg2＋ 、 Ca2＋ 卻不是重金屬離子，其次要確定鹽溶液是濃的無機鹽溶液，還是
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