蘇教版生物選修2第一節(jié)發(fā)酵工程與食品生產(chǎn)(編輯修改稿)
2024-12-23 23:35 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 果在瓶中加入牛奶則結(jié)果有何不同？ 面包的制作過程 傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的作用 防止食物腐敗 口感更好 營養(yǎng)更好 更易消化 現(xiàn)代發(fā)酵技術(shù)的作用 生產(chǎn)效率高 質(zhì)量易控制 確保安全 三、發(fā)酵生產(chǎn)過程探密 以味精生產(chǎn)為例 味精是日常生活中不可缺少的調(diào)味劑，它的化學(xué)成分是什么？ 谷氨酸鈉 (谷氨酸和 Na2CO3中和而成 ) 三、發(fā)酵生產(chǎn)過程探密 菌種的選育 菌種： 如何獲得： 谷氨酸棒狀桿菌、 黃色短桿菌 先從自然界中分離出來，然后用誘變育種、細(xì)胞工程和基因工程等現(xiàn)代生物技術(shù)處理，得到高產(chǎn)菌種 注意：還必須做好菌種的保藏工作 擴(kuò)大培養(yǎng) 為何要進(jìn)行擴(kuò)大培養(yǎng)？目的？ 因為發(fā)酵罐的體積很大，需要接入的菌種量很多 (總體積：幾立方米～幾十立方米 )。所以要經(jīng)過“種子培養(yǎng)罐”培養(yǎng) ， 達(dá)到一定數(shù)量后，再接入到發(fā)酵罐中，即先經(jīng)過擴(kuò)大培養(yǎng)再接種 。 目的是為了提高發(fā)酵效率，縮短生產(chǎn)時間。 （三）培養(yǎng)基的配制 生長因子 無機(jī)鹽 水 氮源 碳源 酸堿度 成 分 是細(xì)胞內(nèi)各種化學(xué)反應(yīng)的進(jìn)行場所 合成自身物質(zhì) 提供能量，最常用的是糖類 是微生物細(xì)胞生長繁殖和生物合成不可缺的物質(zhì)。分為無機(jī)氮和有機(jī)氮兩種 提供不可缺少的礦質(zhì)元素 如：酵母膏、動
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