蘇教版生物選修2第一節(jié)發(fā)酵工程與食品生產(chǎn)(完整版)
【正文】 假設 號瓶 內(nèi)容物 結果 1 溫水、酵母 2 溫水、酵母和 5mL鹽水 3 溫水、酵母和 5mL糖水 4 溫水、酵母和 30mL糖水 5 溫水、 5mL糖水 實驗記錄表 無氣體產(chǎn)生 無氣體產(chǎn)生 有氣體產(chǎn)生 有大量氣體產(chǎn)生 無氣體產(chǎn)生 思考： 為什么要加入溫水？ 設置 3號和 4號瓶的目的是什么？為什么要設置 5號瓶？ 如果在瓶中加入牛奶則結果有何不同？ 面包的制作過程 傳統(tǒng)發(fā)酵技術的作用 防止食物腐敗 口感更好 營養(yǎng)更好 更易消化 現(xiàn)代發(fā)酵技術的作用 生產(chǎn)效率高 質(zhì)量易控制 確保安全 三、發(fā)酵生產(chǎn)過程探密 以味精生產(chǎn)為例 味精是日常生活中不可缺少的調(diào)味劑，它的化學成分是什么？ 谷氨酸鈉 (谷氨酸和 Na2CO3中和而成 ) 三、發(fā)酵生產(chǎn)過程探密 菌種的選育 菌種： 如何獲得： 谷氨酸棒狀桿菌、 黃色短桿菌 先從自然界中分離出來，然后用誘變育種、細胞工程和基因工程等現(xiàn)代生物技術處理，得到高產(chǎn)菌種 注意：還必須做好菌種的保藏工作 擴大培養(yǎng) 為何要進行擴大培養(yǎng)？目的？ 因為發(fā)酵罐的體積很大，需要接入的菌種量很多 (總體積：幾立方米～幾十立方米 )。 ? 通常，微生物所需的主要營養(yǎng)物質(zhì)有水、碳源、生長因子和無機鹽等。 目的是為了提高發(fā)酵效率，縮短生產(chǎn)時間。 ? 面包： 現(xiàn)在的面包均是
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