【文章內(nèi)容簡介】 正式宴請，利用客廳、餐廳或者花園里進(jìn)行冷餐會 —— 也稱 HomeParty?？腿藚⒓舆@種形式的冷餐會不必考慮座次，自選了食物以后，可以坐、立兩便，可以到處走動，邊走邊吃，尋找老朋友，結(jié)交新朋友，這種令人輕松、自在的就餐方式和聚會，更有助于人際交流。服飾正式， ? 不要不倫不類 ? 雖說冷餐會上可以不像其他宴請時要穿禮服，但是去繁就簡并不等于就沒有要求了，在任何一個公共場合，都是展示個人良好教養(yǎng)、審美品位的機(jī)會。因此，冷餐會穿正式服飾為宜。決不可以隨便亂穿一氣，類似短褲、運(yùn)動鞋或赤腳穿涼鞋等。女性也不應(yīng)穿超短裙、小背心等休閑裝出席冷餐會。 ? 室外的冷餐會不能戴太陽鏡 ? 如果出席在室外舉行的冷餐會，無論當(dāng)時的陽光多么強(qiáng)烈，都不宜佩戴太陽鏡，以免妨礙自己與他人的交往。 ? 在冷餐會上取食物的順序 ? 在冷餐會上取食物，務(wù)必記住要“一次少取，多次取食”的原則，也就是要“多次少取”這是冷餐會上的基本要求。目的是要求用餐者取食物時，每一次少取一些。寧可不夠吃再去添幾次，也不要一次就盛得冒尖，一來不雅觀，二來盛得太多吃不完浪費(fèi)。正確的取食物順序是依照冷盤、沙拉、湯、熱菜、主食點(diǎn)心、水果、冰激凌這一大致的順序，每次選上一兩樣適合自己口味的，吃完了再去嘗試其他的東西。 ? 使用公用餐具盛食物 ? 在冷餐會上自取食物時，一定要記住用每道菜品準(zhǔn)備的公用勺子或叉子盛食物，千萬不能用自己的餐具在公共食物里盛取食物。 ? 別誤食他人的食物 ? 西餐與中餐的最大不同就在于是每人一份餐具，分餐進(jìn)食。 ? 由于習(xí)慣了大家圍坐在一桌，共食所有的菜肴，有些人而后在吃西餐的時候，就出現(xiàn)了在一個桌子上用餐時，吃了別人點(diǎn)的食物，不知道你是否碰到過這種尷尬？ （ 2）雞尾酒會 ? 是歐美國家較為常見的一種宴請活動形式。雞尾酒會以酒水為主，略備小吃食品，有三明治、點(diǎn)心、小串燒、炸薯條等。小吃由服務(wù)員托盤端送。多為慶祝節(jié)日、歡迎會、開模式等活動。 ? cocktail party雞尾酒會 ? 場面隆重一些的時裝發(fā)布會常伴有雞尾酒會，大多安排在發(fā)布會開始之前，在演出大廳外的空間。雞尾酒會是西方國家比較傳統(tǒng)的一個社交節(jié)目。稍稍活躍一些的家庭主婦，如果經(jīng)濟(jì)條件允許已不怕麻煩又有閑情逸致，一個禮拜在家中舉辦兩次雞尾酒會也是有的。在中國談到雞尾酒會總與豪華的場面、精致小量的食品以及衣冠楚楚、彬彬有禮的客人這樣一些印象聯(lián)系起來。 ? ? 被邀請參加雞尾酒會的客人一般都要正正經(jīng)經(jīng)修飾一番。例如男士要穿西服或小夜禮服，女士要化妝要穿正裝等等。其次則應(yīng)彬彬有禮、舉上優(yōu)雅。男士要對女士尊重，比如為女士拉椅子、脫大衣、拿酒等（但中國的男士敢于這樣表現(xiàn)紳士風(fēng)度并且做得悠然自如的并不多）。雞尾酒會上要小聲說話、小口啜飲，小量進(jìn)食，某些人士有時因饑餓難忍露出饞相，就會被認(rèn)為有失禮儀（禮儀有時就像是用來對抗人的本能需要，是一種可愛的虛偽）。禮儀也會深入內(nèi)心成為個人氣質(zhì)的一種自然構(gòu)成。來看時裝發(fā)布會的人一般還是愿意接受主流社會規(guī)定的禮儀的，盡管臺上不時會推出前衛(wèi)或分支文化的時裝。 ? 用上北極冰的雞尾酒會 ? 陸地上的冰，從冰蓋上崩塌下來，就成了冰山，在海上四處漂泊。有些冰山非常巨大，甚至像一座冰島。由于大冰山的體積和密度都很大，即使在相對溫暖的海洋里，它們?nèi)诨乃俣纫膊皇呛芸?，因此，許多有頭腦的商人考慮將大冰山拖運(yùn)到中東、非洲等缺水的地方。 ? 1977年 10月，在美國衣阿華大學(xué)召開首屆國際冰山利用會議，來自 18個國家的二百多位科學(xué)家聚集在一起，共同探討冰山的利用問題。沙特阿拉伯費(fèi)沙爾親王主持了這次會議。為了讓會議開得生動，他還富有想象力地派了一架直升飛機(jī)，從阿拉斯加的一座北極冰山上，取出一大塊萬年冰，運(yùn)到會上，用這些純凈的冰做冰塊，舉行了一個別致的雞尾酒會。 （ 3）茶話會 ? 主要以品茶、嘗點(diǎn)為主，不排座次，但有意將主人、主賓安排在一起，其他人隨意。是國內(nèi)招待客人的一種形式。如：老干部、教師節(jié)，元旦等。 ? 茶話會禮儀 ? 適合舉行茶話會的場地主要有：主辦單位的會議廳；賓館的多功能廳；主辦單位負(fù)責(zé)人的私家客廳；主辦單位負(fù)責(zé)人的私家庭院或露天花園；包場高檔的營業(yè)性茶樓或茶室。餐廳、歌廳、酒吧等地方，不合適舉辦茶話會。 ? 茶點(diǎn)的準(zhǔn)備。 ? 茶話會不上主食，不安排品酒，只提供茶點(diǎn)。茶話會是重“說”不重“吃”的，沒必要在吃的方面過多下功夫。 ? 對于用來待客的茶葉、茶具，務(wù)必要精心準(zhǔn)備。應(yīng)盡量挑選上品，不要濫竽充數(shù)。還要注意照顧與會者的不同口味。最好選用陶瓷茶具，并且講究茶杯、茶碗、茶壺成套。 ? 除主要供應(yīng)茶水外，在茶話會上還可以為與會者略備一些點(diǎn)心、水果或是地方風(fēng)味小吃。需要注意的是，在茶話會上向與會者所供應(yīng)的點(diǎn)心、水果或地方風(fēng)味小吃，品種要適合、數(shù)量要充足，并要方便拿，同時還要配上擦手巾。 ? 座次的安排 ? 安排茶話會與會者具體座次的時候，可以采取下面的辦法： ? 一是環(huán)繞式。就是不設(shè)立主席臺，把座椅、沙發(fā)、茶幾擺放在會場的四周，不明確座次的具體尊卑，而聽任與會者在入場后自由就坐。這一安排座次的方式，與茶話會的主題最相符，也最流行。 ? 二是散座式。散座式排位，常見于在室外舉行的茶話會。它的座椅、沙發(fā)、茶幾四處自由地組合，甚至可由與會者根據(jù)個人要求而隨意安置。這樣就容易創(chuàng)造出一種寬松、愜意的社交環(huán)境。 ? 三是圓桌式。圓桌式排位，指的是在會場上擺放圓桌，請與會者在周圍自由就坐。圓桌式排位又分下面兩種形式：一是適合人數(shù)較少的，僅在會場中央安放一張大型的橢圓形會議桌，而請全體與會者在周圍就坐。二是在會場上安放數(shù)張圓桌，請與會者自由組合。 ? 四是主席式。在茶話會上，這種排位是指在會場上，主持人、主人和主賓被有意識地安排在一起就坐，并且按照常規(guī)就座。 ? 茶話會的基本議程 ? 第一項：主持人宣布茶話會開始。宣布開始后，主持人可對主要與會者略加介紹。 ? 第二項：主辦單位的主要負(fù)責(zé)人講話。講話應(yīng)以闡明這次茶話會的主題為中心內(nèi)容，還可以代表主辦單位，對全體與會者表示歡迎和感謝。 ? 第三項：與會者發(fā)言。這些發(fā)言在任何情況下都是茶話會的重心。為了確保與會者在發(fā)言中直言不諱，暢所欲言，通常，主辦單位事先不對發(fā)言者進(jìn)行指定和排序，也不限制發(fā)言的具體時間，而是提倡與會者自由地進(jìn)行即興式的發(fā)言。一個人還可以多次發(fā)言，來不斷補(bǔ)充、完善自己的見解、主張。 ? 第四項：主持人總結(jié)。主持人略作總結(jié)后，可以宣布茶話會結(jié)束。 ? 現(xiàn)場發(fā)言在茶話會上舉足輕重。茶話會假如沒有人踴躍發(fā)言，或者是與會者的發(fā)言嚴(yán)重脫題，都會導(dǎo)致茶話會的最終失敗。 ? 茶話會上，主持人更重要的作用是在現(xiàn)場上審時度勢，因勢利導(dǎo)地引導(dǎo)與會者的發(fā)言，并且控制會議的全局。大家爭相發(fā)言時，主持人決定先后。沒有人發(fā)言時，主持人引出新的話題；或者懇請某位人士發(fā)言。會場發(fā)生爭執(zhí)時，主持人要出面勸阻。在每位與會者發(fā)言前，主持人可以對發(fā)言者略作介紹。發(fā)言的前后，主持人要帶頭鼓掌致意。 ? 茶話會與會者的發(fā)言以及表現(xiàn)必須得體。在要求發(fā)言時，可以舉手示意，但也要注意謙讓，不要爭搶。不管自己有什么高見，都不要打斷別人的發(fā)言?？隙ǔ煽儠r，要力戒阿諛奉承。提出批評時，不能諷刺挖苦。切忌當(dāng)場表示不滿，甚至私下里進(jìn)行人身攻擊。 第二節(jié) 宴會預(yù)訂 ? 一、宴會預(yù)訂方式 ? 電話預(yù)訂 ? 面談 ? 信函預(yù)訂 ? 登門預(yù)定 ? 其他形式 ? 二、宴會預(yù)訂程序 ? 宴會預(yù)訂表格 ? 宴會預(yù)定程序（掌握） ? （ 1）接受預(yù)訂 ? ①當(dāng)賓客前來面談預(yù)定時，宴會預(yù)定員應(yīng)熱情、有禮貌的進(jìn)行接待。 ? ②向客人展示宴會的相關(guān)書面材料。 ? ③仔細(xì)傾聽客人對宴會的要求，認(rèn)真做好記錄，同時應(yīng)主動向客人介紹飯店宴會設(shè)施和宴會菜單，做好推銷工作，并回答客人的提問。 ? ④根據(jù)面談信息認(rèn)真填寫宴會訂單各項內(nèi)容：宴請單位的名稱、電話、出席人數(shù)、賓主身份、宴會類型、宴會標(biāo)準(zhǔn)、結(jié)賬方式、開宴時間、場地安排、菜單、酒水、預(yù)定員姓名、聯(lián)系電話、以及舉行宴會所需的特殊設(shè)施設(shè)備等。 ? ⑤宴會預(yù)定單一式兩份并請客人在預(yù)訂單上簽字。 ? ⑥確認(rèn)宴會通知。在宴會舉行的前兩天，需要進(jìn)一步確定已預(yù)訂好的所有事項，確認(rèn)后預(yù)定員填好“宴會通知單”送往各有關(guān)部門。 ? 如預(yù)定有變更，應(yīng)立即填好“宴會變更通知單”分送各部門。 ? ⑦督促檢查。宴會預(yù)定員雖然只負(fù)責(zé)宴會預(yù)定工作，但對宴會活動舉辦前的組織準(zhǔn)備工作必須時刻關(guān)注。發(fā)現(xiàn)與賓客預(yù)定不符的情況，應(yīng)促成及時糾正。 ? ⑧宴會信息反饋并致謝。宴會活動結(jié)束以后，應(yīng)主動向舉辦單位或個人征求意見，對于賓客中肯的意見應(yīng)予以接受，并進(jìn)行及時補(bǔ)救和改進(jìn)。同時對賓客的幫助表示感謝，并希望今后還有更多的合作機(jī)會。 ? ⑨建立宴會預(yù)定檔案，將客人的有關(guān)信息和活動資料真理歸檔，以便下次提供更有效，且有針對性的服務(wù)。 ? 案例： ? 宴會預(yù)定服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)；模擬預(yù)定對話。 第三節(jié) 宴會的籌劃與設(shè)計 ? 一、宴會菜單的設(shè)計 ? 宴會菜單的設(shè)計包括菜單的外觀設(shè)計、菜點(diǎn)組合、酒水搭配等內(nèi)容。 ? ? （ 1）宴會菜肴烘托宴會的主題。從菜肴的種類、造型、菜名和服務(wù)方式等方面來表現(xiàn)宴會的主題，如婚慶宴會的主題有“百年好合”、“雙喜臨門”等，菜點(diǎn)一般都有“四喜丸子”。 ? （ 2）菜肴的選擇以賓客的需要為導(dǎo)向。在設(shè)計宴會菜單時應(yīng)了解宴會客人的地區(qū)、年齡、性別、職業(yè)、特殊需求等情況，在結(jié)合本飯店菜肴的特色，組合宴會菜單。 ? （ 3）菜肴的數(shù)量、種類安排合理。應(yīng)考慮以下因素：宴會的人數(shù)、菜肴的品種、宴會的消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)、宴會的規(guī)格檔次等。 ? （ 4）宴會菜肴要有獨(dú)創(chuàng)性且富于變化。要靈活組合，推陳出新，又要顧及賓客對營養(yǎng)的需求。 ? ? （ 1）酒水的檔次與宴會的檔次相一致。如果國宴上選用茅臺。 ? （ 2）酒水的來源于宴會席面的特色相一致。一般中餐選用中國白酒、葡萄酒、啤酒、飲料等。西餐宴會選用外國酒、葡萄酒、雞尾酒等。宴會用酒也應(yīng)注重地域的匹配，如民間婚宴多選用當(dāng)?shù)氐奶厣啤? ? （ 3）酒水搭配與宴會對象相一致。女士多選用無酒精飲料或低度酒。 二、宴會廳的布置 ? ? （ 1）大型隆重的宴會，一般要在宴會廳周圍擺放盆景花草，或在主臺后面用花壇畫屏、大型青枝、翠樹、盆景作裝飾，以增加宴會隆重、熱烈的氣氛。 ? （ 2）國宴，要在宴會廳正面并列懸掛兩國國旗，國旗的懸掛按國際慣例以右為上，左為下。我國政府宴請外賓時，中國國旗掛在左邊；來訪過答謝宴會，應(yīng)相互調(diào)換國旗位置。 ? （ 3）正式宴會，應(yīng)根據(jù)外交部的規(guī)定決定是否掛國旗，致詞臺一般放在主席臺的后面或右側(cè)，裝有麥克風(fēng)，臺前用鮮花圍住。 ? （ 4）一般婚宴，在靠近主席臺的墻壁上掛雙喜字，貼對聯(lián)；壽宴，掛壽字，貼對聯(lián)等烘托喜慶氣氛。 融僑水鄉(xiāng)酒店婚宴薈萃 ? 結(jié)婚是愛情升華的最高境界，也是您人生旅途中最美好、最難以忘懷的時刻，當(dāng)您和您的愛人攜手踏上紅地毯，陶醉于美妙的婚禮進(jìn)行曲時，您們就是這個世界上最幸福的人，此時此刻豈能讓籌辦婚宴這樣的瑣事破壞您的心情呢！融僑水鄉(xiāng)酒店已經(jīng)為您精心準(zhǔn)備好了一切，讓您和您的親友稱心如意，讓您和愛人獨(dú)享這美好時刻。 ? ? 大型中餐宴會臺型布置原則即“中心第一，先右后左，高近遠(yuǎn)疏”來設(shè)計。而西餐宴會臺型不突出主臺，提倡不分主次。 ? ，桌與桌之間要不少于 ；行走路線的方向要有秩序，避免相互交叉。 ? 、室溫 ? 中餐宴會要求燈火通明以示輝煌；西餐宴會照明應(yīng)體現(xiàn)層次感、立體感、優(yōu)美感。 ? 宴會廳的溫度要注意保持穩(wěn)定，且與室外氣溫相適應(yīng)，室內(nèi)外溫差不高于 10度為宜。 ? 三、宴會的臺面設(shè)計 ? ? （ 1）根據(jù)宴會菜單和酒會特點(diǎn)進(jìn)行設(shè)計。吃什么菜配什么餐具，喝什么酒配什么酒杯；高檔宴會配金器、銀器的餐具。 第四節(jié) 中餐宴會服務(wù) ? 一、宴會前的準(zhǔn)備工作 ? 掌握情況 ? 接到宴會通知單后，宴會服務(wù)員應(yīng)對宴會安排進(jìn)行全面了解，一般要做到“八知”、“五了解”。 ? “八知”為：知主人身份、賓客國籍、宴會標(biāo)準(zhǔn)、開餐時間、菜式品種及煙酒茶果、主辦單位或賓客房號、姓名、收費(fèi)