軟飲料生產(chǎn)工藝培訓(xùn)課件(編輯修改稿)
2025-03-17 15:24 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 原糖漿的制備與 調(diào)合糖漿的配合 第三節(jié)碳酸化 第四節(jié)洗瓶 第五節(jié) 飲料灌裝與壓蓋 第六節(jié)碳酸飲料的質(zhì)量問(wèn)題 （一感觀指標(biāo) （１）均勻度 :沒(méi)有分層現(xiàn)象，液面距瓶口 3~6cm。 （２）瓶蓋 :不漏氣，不帶銹。 （３）商標(biāo) :端正，與內(nèi)容一致。 （４）透明度 :呈現(xiàn)產(chǎn)品所應(yīng)有的顏色，澄清透明，無(wú)朵質(zhì)。 （５）口味 :無(wú)異味，具有本品的芳香味或酒精香味。 （６）泡沫 :倒入杯內(nèi)，泡沫高 2cm 以上，持續(xù)時(shí)間 2min以上。 (二 )理化指標(biāo) （１）二氧化碳 :為水容積的 ~4倍。 （２）糖精 :不得檢出。 （３）酒精量 :%. （４）重金屬 : 銅 (以 Cu計(jì) )≤10mg/kg 鉛 (以 Pb計(jì) ) ≤1mg/kg 砷 (以 As計(jì) ) ≤ （三）微生物指標(biāo) （１）菌落總數(shù) :≤100個(gè) /ml。 （２）大腸桿菌 :≤5個(gè) /ml。 （３）致病菌 :不得檢出。 （四）保質(zhì)期 三個(gè)月不沉淀變質(zhì)。 二．汽水中常見(jiàn)的質(zhì)量問(wèn)題 及其預(yù)防 汽水中出現(xiàn)的質(zhì)量問(wèn)題是多種多樣的，歸納起來(lái)有以下幾種：有朵質(zhì)，沒(méi)“勁“，混濁，沉淀，成糊狀，有辣味，異味等。 （一）雜質(zhì) 汽水中的雜質(zhì)指肉眼可見(jiàn)，有一定形狀的非化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)物。雜質(zhì)一般不影響口味，但影響產(chǎn)品的商品價(jià)值。一般可區(qū)分為不明顯雜質(zhì)，明顯雜質(zhì)和使人厭惡的雜質(zhì)。 不明顯雜質(zhì)包括數(shù)量極少的體積極少的灰塵，小白點(diǎn)，小黑點(diǎn)等；明顯雜質(zhì)包括數(shù)量較多的小體積雜質(zhì)；使人厭惡的雜質(zhì)包括刷毛，大片商標(biāo)紙，草棍，蒼蠅，蚊子及其它昆蟲(chóng)，使人一看厭惡。一般造成這些雜質(zhì)的原因有以下幾方面： （１） 瓶子或瓶蓋不凈。 （２） 水中有夾雜物。 （３） 原料有雜質(zhì)。 （４） 機(jī)件碎屑或管道沉積物。 造成雜質(zhì)污染的主要原因是瓶子不凈，必須按操作規(guī)程進(jìn)行浸瓶，刷瓶，認(rèn)真檢查，并按操作規(guī)定進(jìn)行水的過(guò)濾，定期洗刷 ,貯水罐。同時(shí)，對(duì)所有的水管，料管，碳酸水管都要定期進(jìn)行清除沉淀物，使其保持清潔。 （二）沒(méi)“勁“ 汽水沒(méi)“勁“是習(xí)慣叫法
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