【文章內容簡介】 致的檢測方法、結果報告和表示方法、結果評價等。 學習單元 2 食品衛(wèi)生檢驗問題解答 3/20/2023 68 ?能力要求 小組討論 —— 常見食品衛(wèi)生學指標意義 工作程序 程序 1 開場 主持人開場白，說明討論會意義、目的，相互介紹、熟悉。 學習單元 2 食品衛(wèi)生檢驗問題解答 3/20/2023 69 ?能力要求 小組討論 —— 常見食品衛(wèi)生學指標意義 工作程序 程序 2 提問 例如： （ 1）食品衛(wèi)生檢驗的主要目的與意義是什么？ （ 2）評價食品衛(wèi)生質量常用的重金屬指標主要有哪些？其檢測結果的表示方法一般用什么單位表示？ （ 3）測定食品中菌落總數(shù)和大腸菌群最近似數(shù)有什么意義？其檢測結果用什么單位表示？ 學習單元 2 食品衛(wèi)生檢驗問題解答 3/20/2023 70 ?能力要求 小組討論 —— 常見食品衛(wèi)生學指標意義 工作程序 程序 2 提問 （ 4）某食品中檢出細菌和重金屬，就表示該食品對人體健康有害，不宜食用嗎？（提示：取決于是否在標準允許范圍內） （ 5）某食品檢出菌落總數(shù)為 （ cfu/g），大腸菌群為 （ MPN/100g）， Pb為 （ mg/kg）； …… 請評價該食品是否符合我國現(xiàn)行的食品衛(wèi)生標準。 學習單元 2 食品衛(wèi)生檢驗問題解答 3/20/2023 71 ?能力要求 小組討論 —— 常見食品衛(wèi)生學指標意義 工作程序 程序 2 提問 （ 6）某食品的菌落總數(shù)、大腸菌群、 Pb、 As、 Hg等指標均符合食品衛(wèi)生標準，是否該食品就是安全的？可以放心食用？（提示：可能還含有其他有害物質） （ 7）是否食品中菌落總數(shù)和大腸菌群最近似數(shù)越大，引起食源性疾病的可能性也越大？（提示：有這樣的可能性） 學習單元 2 食品衛(wèi)生檢驗問題解答 3/20/2023 72 ?能力要求 小組討論 —— 常見食品衛(wèi)生學指標意義 工作程序 程序 2 提問 （ 8）食品菌落總數(shù)就是食品中的細菌總數(shù)嗎？ （ 9）食品中檢出大腸菌群是否表示該食品被糞便和腸道致病菌污染？（是） 以上問題有關轉化為百姓語言，也可擴展為百姓更關心的食品安全問題。 學習單元 2 食品衛(wèi)生檢驗問題解答 3/20/2023 73 ?能力要求 小組討論 —— 常見食品衛(wèi)生學指標意義 工作程序 程序 3 解答 根據(jù)以上所提出的問題，結合所學知識、教材內容、有關的食品衛(wèi)生標準等，由學員輪流進行解答。 程序 4 點評 對由教師或學員提出的、并由學員解答的每一個問題，教師都應對其解答的準確性、全面性、缺陷或不足進行點評，并組織學員認真討論，以讓學員對食品衛(wèi)生檢驗的目的和意義、常用指標及其大致的檢測方法、結果報告和表示方法、結果評價和判斷等有較深入和扎實的了解和掌握。 學習單元 2 食品衛(wèi)生檢驗問題解答 3/20/2023 74 ?能力要求 小組討論 —— 常見食品衛(wèi)生學指標意義 工作程序 程序 5 討論 對學員的問題答案要給予相互的點評和討論，判斷參考標準如下： （ 1）是否科學和準確 （ 2）是否全面和突出重點 （ 3）是否通俗易懂，避免了過多的理論和學術語言 還應注意針對不同的人群和不同文化水平的詢問者，進行不同深度的解答。 學習單元 2 食品衛(wèi)生檢驗問題解答 3/20/2023 75 ?能力要求 小組討論 —— 常見食品衛(wèi)生學指標意義 工作程序 程序 5 討論 （ 4）語言藝術 有關食品衛(wèi)生檢驗結果，常常不能或不易給出一個完全正確和“絕對”的解答，故應注意解答的藝術，盡量避免使用過于絕對化的語言。此外還應注意，有些問題可能有多種準確或基本正確的解答。 學習單元 2 食品衛(wèi)生檢驗問題解答 3/20/2023 76 ?能力要求 小組討論 —— 常見食品衛(wèi)生學指標意義 工作程序 程序 5 討論 （ 5）引導性 對于食品安全“敏感”和“夸大”不良傾向的問題，是否給予正確的引導，如“絕對安全”“無污染”“無有害成分”“無菌食品”等實際上是難以做到的，也是不必要的。關鍵是各項指標應符合相應的食品衛(wèi)生標準，以及嚴禁非法添加劑各種有害物質等。 學習單元 2 食品衛(wèi)生檢驗問題解答 3/20/2023 77 ?能力要求 小組討論 —— 常見食品衛(wèi)生學指標意義 工作程序 程序 5 討論 （ 6）回答問題要有針對性 回答問題應針對性強，不能問此答彼，更不能漫無邊際。注意有效時間內的效果。 （ 7）會場氣氛 會場氣氛是否輕松是否活躍，是否掌握了時間等。 學習單元 2 食品衛(wèi)生檢驗問題解答 3/20/2023 78 ?能力要求 小組討論 —— 常見食品衛(wèi)生學指標意義 工作程序 程序 6 結束 要有總結、論點、致謝等。 ?相關鏈接 ?食品檢驗的抽樣誤差和檢驗誤差 學習單元 2 食品衛(wèi)生檢驗問題解答 3/20/2023 79 第二節(jié) 營養(yǎng)教育 ?認識、態(tài)度和行為的改變，對控制體重增長及體能的提高起到很大的作用。認識到存在的營養(yǎng)保健問題，對存在問題持積極的態(tài)度，采取具體措施及行動來解決問題，這就是營養(yǎng)教育的本質所在。本單元通過體重控制主題，介紹營養(yǎng)教育的實際應用。 學習單元 3 體重控制的營養(yǎng)教育 3/20/2023 80 ?學習目標 ?掌握體重指數(shù)的測評 ?利用現(xiàn)場條件、具體形式，學會現(xiàn)場引導和溝通技巧 學習單元 3 體重控制的營養(yǎng)教育 3/20/2023 81 ?知識要求 體重維持原則 （ 1）體重保持在標準體重范圍內。體重過重或過輕都表示機體可能存在潛在或正在進行中的健康問題。 （ 2）要維持目前的體重，需要攝入和消耗平衡。 （ 3）體重維持是一個長期的過程，需要將膳食與運動相結合。 學習單元 3 體重控制的營養(yǎng)教育 3/20/2023 82 ?知識要求 能量平衡要點 要達到能量平衡就需要維持能量消耗與能量攝入的平衡。當能量消耗大于能量攝入（或能量攝入不足），如過度運動、出現(xiàn)代謝性疾病、節(jié)食、饑餓等，都將導致能量代謝出現(xiàn)負平衡，引起兒童生長發(fā)育遲緩、成人消瘦和工作能力降低。當能量消耗明顯低于能量攝入（或能量攝入過量），如體力活動減少、高脂 /高能量飲食等，將導致能量堆積，引起肥胖，增加心血管疾病的發(fā)生概率。 學習單元 3 體重控制的營養(yǎng)教育 3/20/2023 83 ?知識要求 大眾傳播技巧 （ 1）大眾傳播的特點 （ 2）大眾媒介選擇的原則 —— 保證效果、針對性、速度快、可及性、經濟性。 學習單元 3 體重控制的營養(yǎng)教育 3/20/2023 84 ?知識要求 大眾傳播技巧 （ 3）營養(yǎng)信息的傳播策略 1）無知階段（當人們尚處于無知狀態(tài)時）：宣傳發(fā)動，使其知曉。 2）知曉階段（當人們已知曉該信息時）：提供知識，進行勸服。 3）勸服階段（當人們對新事物已形成態(tài)度）：提供方法，鼓勵嘗試。 4）決策與采納階段（當人們已經嘗試或采納該事物）：支持鼓勵，加以強化。 學習單元 3 體重控制的營養(yǎng)教育 3/20/2023 85 ?知識要求 大眾傳播技巧 （ 4）信息表達形式的設計 主要是對整個傳播活動形式、內容、時限、地點、工作計劃表、責任單位、傳播載體的設計。 學習單元 3 體重控制的營養(yǎng)教育 3/20/2023 86 ?能力要求 參與式培訓 —— 維持體重和能量平衡的營養(yǎng)教育 工作準備 準備杠桿秤體重計、身高計、鋼尺、標準砝碼、計算器、記錄表或小卡片、大白紙、彩筆（至少紅藍黑三色）、小禮物等。 學習單元 3 體重控制的營養(yǎng)教育 第二節(jié) 營養(yǎng)教育 3/20/2023 87 ?能力要求 參與式培訓 —— 維持體重和能量平衡的營養(yǎng)教育 工作程序 模擬場景：一個初中生超重者夏令營，營養(yǎng)師要對 50個左右的 13～ 14歲兒童進行宣傳教育，最終達到知信行的變化。 學習單元 3 體重控制的營養(yǎng)教育 3/20/2023 88 ?能力要求 參與式培訓 —— 維持體重和能量平衡的營養(yǎng)教育 工作程序 程序 1 準備 人手一張“生命數(shù)據(jù)”小卡片，先在卡片上寫好： （ 1）姓名 （ 2）性別 （ 3）年齡 （ 4）身高 （ 5）體重 學習單元 3 體重控制的營養(yǎng)教育 3/20/2023 89 ?能力要求 參與式培訓 —— 維持體重和能量平衡的營養(yǎng)教育 工作程序 程序 1 準備 （ 6）體重指數(shù) （ 7）血壓值（ mmHg） （ 8）血脂值 （ 9）血糖值： 1）正常； 2）過高； 3）過低 學習單元 3 體重控制的營養(yǎng)教育 3/20/2023 90 ?能力要求 參與式培訓 —— 維持體重和能量平衡的營養(yǎng)教育 工作程序 程序 2 體重、 身高測量 程序 3 計算體重指數(shù) 計算公式（ BMI）＝體重 247。身高 2 其中 4人的體重、身高數(shù)據(jù)見表 324. 判別結果見表 325. 學習單元 3 體重控制的營養(yǎng)教育 3/20/2023 91 ?能力要求 參與式培訓 —— 維持體重和能量平衡的營養(yǎng)教育 工作程序 程序 4 游戲活動 （ 1）參加游戲活動的人，每人手持填好內容的小卡片，按照男女性別分成兩對。 （ 2）按照 年齡 大小順位排隊，報數(shù)后記下順位號。 （ 3）重新按照 身高 大小順位排隊，報數(shù)后記下順位號。 學習單元 3 體重控制的營養(yǎng)教育 3/20/2023 92 ?能力要求 參與式培訓 —— 維持體重和能量平衡的營養(yǎng)教育 工作程序 程序 4 游戲活動 （ 4）重新按照 體重 大小順位排隊，報數(shù)后記下順位號。 （ 5）重新按照 體重指數(shù) 大小順位排隊，報數(shù)后記下順位號。 （ 6）現(xiàn)場討論對個人年齡、身高、體重指數(shù)順位變化的意義與感受。 學習單元 3 體重控制的營養(yǎng)教育 3/20/2023 93 ?能力要求 參與式培訓 —— 維持體重和能量平衡的營養(yǎng)教育 工作程序 程序 4 游戲活動 注意 ： （ 1）游戲活動前，一定要認真檢查以下每個人手中的“生命數(shù)據(jù)”小卡片是否有缺項？必須填好后方可開始游戲。 （ 2）要選擇有足夠活動范圍的場地。 （ 3）主持人要善于現(xiàn)場引導，活躍氣氛，引發(fā)參加者的積極思考。 學習單元 3 體重控制的營養(yǎng)教育 3/20/2023 94 ?能力要求 參與式培訓 —— 維持體重和能量平衡的營養(yǎng)教育 工作程序 程序 5 關鍵詞聯(lián)想互動 （ 1）游戲活動前，準備好大白質和彩筆。 （ 2）主持人在大白紙上畫一個大圓圈，并在圈中寫上“體重”二字，讓大家開展“頭腦風暴”，把由“體重”聯(lián)想到的任何寫在大白紙上的圈中或任何位置上。 學習單元 3 體重控制的營養(yǎng)教育 3/20/2023 95 ?能力要求 參與式培訓 —— 維持體重和能量平衡的營養(yǎng)教育 工作程序 程序 5 關鍵詞聯(lián)想互動 （ 3）主持人通過現(xiàn)場引導，不斷念出參與者寫出的詞，活躍氣氛，并不斷提問“還有嗎”，激發(fā)參加者的積極思考，引發(fā)大家更多地參與行動，直到信息飽和為止。 程序 6 主持人做小結 講述超重肥胖的原因和危害。 學習單元 3 體重控制的營養(yǎng)教育 3/20/2023 96 ?能力要求 參與式培訓 —— 維持體重和能量平衡的營養(yǎng)教育 工作程序 程序 7 分析和畫出問題樹 （ 1）分小組，請組內參加者寫出自己的現(xiàn)實體重和理想體重。 （ 2）思考每人自己的現(xiàn)實體重是否帶來健康問題（最好結合自己的血壓值、血脂值、血糖值），分析一下導致體重增加的原因（飲食方面、運動方面及其他）。 （ 3）小組內的參加者相互交換超重、肥胖導致的健康問題的感受，然后討論并畫一顆問題樹。 學習單元 3 體重控制的營養(yǎng)教育 3/20/2023 97 ?能力要求 參與式培訓 —— 維持體重和能量平衡的營養(yǎng)教育 工作程序 程序 8 控制策略和控制樹 （ 1）圍繞問題樹，討論解決的對策和方法，畫出解決對策樹。 （ 2）小組內每個人針對自己的問題，制定一份自己的體重控制的點滴改變計劃。 （ 3）主持人總結。 學習單元 3 體重控制的營養(yǎng)教育 3/20/2023 98 ?能力要