【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 致的檢測(cè)方法、結(jié)果報(bào)告和表示方法、結(jié)果評(píng)價(jià)等。 學(xué)習(xí)單元 2 食品衛(wèi)生檢驗(yàn)問(wèn)題解答 3/20/2023 68 ?能力要求 小組討論 —— 常見食品衛(wèi)生學(xué)指標(biāo)意義 工作程序 程序 1 開場(chǎng) 主持人開場(chǎng)白，說(shuō)明討論會(huì)意義、目的，相互介紹、熟悉。 學(xué)習(xí)單元 2 食品衛(wèi)生檢驗(yàn)問(wèn)題解答 3/20/2023 69 ?能力要求 小組討論 —— 常見食品衛(wèi)生學(xué)指標(biāo)意義 工作程序 程序 2 提問(wèn) 例如： （ 1）食品衛(wèi)生檢驗(yàn)的主要目的與意義是什么？ （ 2）評(píng)價(jià)食品衛(wèi)生質(zhì)量常用的重金屬指標(biāo)主要有哪些？其檢測(cè)結(jié)果的表示方法一般用什么單位表示？ （ 3）測(cè)定食品中菌落總數(shù)和大腸菌群最近似數(shù)有什么意義？其檢測(cè)結(jié)果用什么單位表示？ 學(xué)習(xí)單元 2 食品衛(wèi)生檢驗(yàn)問(wèn)題解答 3/20/2023 70 ?能力要求 小組討論 —— 常見食品衛(wèi)生學(xué)指標(biāo)意義 工作程序 程序 2 提問(wèn) （ 4）某食品中檢出細(xì)菌和重金屬，就表示該食品對(duì)人體健康有害，不宜食用嗎？（提示：取決于是否在標(biāo)準(zhǔn)允許范圍內(nèi)） （ 5）某食品檢出菌落總數(shù)為 （ cfu/g），大腸菌群為 （ MPN/100g）， Pb為 （ mg/kg）； …… 請(qǐng)?jiān)u價(jià)該食品是否符合我國(guó)現(xiàn)行的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。 學(xué)習(xí)單元 2 食品衛(wèi)生檢驗(yàn)問(wèn)題解答 3/20/2023 71 ?能力要求 小組討論 —— 常見食品衛(wèi)生學(xué)指標(biāo)意義 工作程序 程序 2 提問(wèn) （ 6）某食品的菌落總數(shù)、大腸菌群、 Pb、 As、 Hg等指標(biāo)均符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，是否該食品就是安全的？可以放心食用？（提示：可能還含有其他有害物質(zhì)） （ 7）是否食品中菌落總數(shù)和大腸菌群最近似數(shù)越大，引起食源性疾病的可能性也越大？（提示：有這樣的可能性） 學(xué)習(xí)單元 2 食品衛(wèi)生檢驗(yàn)問(wèn)題解答 3/20/2023 72 ?能力要求 小組討論 —— 常見食品衛(wèi)生學(xué)指標(biāo)意義 工作程序 程序 2 提問(wèn) （ 8）食品菌落總數(shù)就是食品中的細(xì)菌總數(shù)嗎？ （ 9）食品中檢出大腸菌群是否表示該食品被糞便和腸道致病菌污染？（是） 以上問(wèn)題有關(guān)轉(zhuǎn)化為百姓語(yǔ)言，也可擴(kuò)展為百姓更關(guān)心的食品安全問(wèn)題。 學(xué)習(xí)單元 2 食品衛(wèi)生檢驗(yàn)問(wèn)題解答 3/20/2023 73 ?能力要求 小組討論 —— 常見食品衛(wèi)生學(xué)指標(biāo)意義 工作程序 程序 3 解答 根據(jù)以上所提出的問(wèn)題，結(jié)合所學(xué)知識(shí)、教材內(nèi)容、有關(guān)的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)等，由學(xué)員輪流進(jìn)行解答。 程序 4 點(diǎn)評(píng) 對(duì)由教師或?qū)W員提出的、并由學(xué)員解答的每一個(gè)問(wèn)題，教師都應(yīng)對(duì)其解答的準(zhǔn)確性、全面性、缺陷或不足進(jìn)行點(diǎn)評(píng)，并組織學(xué)員認(rèn)真討論，以讓學(xué)員對(duì)食品衛(wèi)生檢驗(yàn)的目的和意義、常用指標(biāo)及其大致的檢測(cè)方法、結(jié)果報(bào)告和表示方法、結(jié)果評(píng)價(jià)和判斷等有較深入和扎實(shí)的了解和掌握。 學(xué)習(xí)單元 2 食品衛(wèi)生檢驗(yàn)問(wèn)題解答 3/20/2023 74 ?能力要求 小組討論 —— 常見食品衛(wèi)生學(xué)指標(biāo)意義 工作程序 程序 5 討論 對(duì)學(xué)員的問(wèn)題答案要給予相互的點(diǎn)評(píng)和討論，判斷參考標(biāo)準(zhǔn)如下： （ 1）是否科學(xué)和準(zhǔn)確 （ 2）是否全面和突出重點(diǎn) （ 3）是否通俗易懂，避免了過(guò)多的理論和學(xué)術(shù)語(yǔ)言 還應(yīng)注意針對(duì)不同的人群和不同文化水平的詢問(wèn)者，進(jìn)行不同深度的解答。 學(xué)習(xí)單元 2 食品衛(wèi)生檢驗(yàn)問(wèn)題解答 3/20/2023 75 ?能力要求 小組討論 —— 常見食品衛(wèi)生學(xué)指標(biāo)意義 工作程序 程序 5 討論 （ 4）語(yǔ)言藝術(shù) 有關(guān)食品衛(wèi)生檢驗(yàn)結(jié)果，常常不能或不易給出一個(gè)完全正確和“絕對(duì)”的解答，故應(yīng)注意解答的藝術(shù)，盡量避免使用過(guò)于絕對(duì)化的語(yǔ)言。此外還應(yīng)注意，有些問(wèn)題可能有多種準(zhǔn)確或基本正確的解答。 學(xué)習(xí)單元 2 食品衛(wèi)生檢驗(yàn)問(wèn)題解答 3/20/2023 76 ?能力要求 小組討論 —— 常見食品衛(wèi)生學(xué)指標(biāo)意義 工作程序 程序 5 討論 （ 5）引導(dǎo)性 對(duì)于食品安全“敏感”和“夸大”不良傾向的問(wèn)題，是否給予正確的引導(dǎo)，如“絕對(duì)安全”“無(wú)污染”“無(wú)有害成分”“無(wú)菌食品”等實(shí)際上是難以做到的，也是不必要的。關(guān)鍵是各項(xiàng)指標(biāo)應(yīng)符合相應(yīng)的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，以及嚴(yán)禁非法添加劑各種有害物質(zhì)等。 學(xué)習(xí)單元 2 食品衛(wèi)生檢驗(yàn)問(wèn)題解答 3/20/2023 77 ?能力要求 小組討論 —— 常見食品衛(wèi)生學(xué)指標(biāo)意義 工作程序 程序 5 討論 （ 6）回答問(wèn)題要有針對(duì)性 回答問(wèn)題應(yīng)針對(duì)性強(qiáng)，不能問(wèn)此答彼，更不能漫無(wú)邊際。注意有效時(shí)間內(nèi)的效果。 （ 7）會(huì)場(chǎng)氣氛 會(huì)場(chǎng)氣氛是否輕松是否活躍，是否掌握了時(shí)間等。 學(xué)習(xí)單元 2 食品衛(wèi)生檢驗(yàn)問(wèn)題解答 3/20/2023 78 ?能力要求 小組討論 —— 常見食品衛(wèi)生學(xué)指標(biāo)意義 工作程序 程序 6 結(jié)束 要有總結(jié)、論點(diǎn)、致謝等。 ?相關(guān)鏈接 ?食品檢驗(yàn)的抽樣誤差和檢驗(yàn)誤差 學(xué)習(xí)單元 2 食品衛(wèi)生檢驗(yàn)問(wèn)題解答 3/20/2023 79 第二節(jié) 營(yíng)養(yǎng)教育 ?認(rèn)識(shí)、態(tài)度和行為的改變，對(duì)控制體重增長(zhǎng)及體能的提高起到很大的作用。認(rèn)識(shí)到存在的營(yíng)養(yǎng)保健問(wèn)題，對(duì)存在問(wèn)題持積極的態(tài)度，采取具體措施及行動(dòng)來(lái)解決問(wèn)題，這就是營(yíng)養(yǎng)教育的本質(zhì)所在。本單元通過(guò)體重控制主題，介紹營(yíng)養(yǎng)教育的實(shí)際應(yīng)用。 學(xué)習(xí)單元 3 體重控制的營(yíng)養(yǎng)教育 3/20/2023 80 ?學(xué)習(xí)目標(biāo) ?掌握體重指數(shù)的測(cè)評(píng) ?利用現(xiàn)場(chǎng)條件、具體形式，學(xué)會(huì)現(xiàn)場(chǎng)引導(dǎo)和溝通技巧 學(xué)習(xí)單元 3 體重控制的營(yíng)養(yǎng)教育 3/20/2023 81 ?知識(shí)要求 體重維持原則 （ 1）體重保持在標(biāo)準(zhǔn)體重范圍內(nèi)。體重過(guò)重或過(guò)輕都表示機(jī)體可能存在潛在或正在進(jìn)行中的健康問(wèn)題。 （ 2）要維持目前的體重，需要攝入和消耗平衡。 （ 3）體重維持是一個(gè)長(zhǎng)期的過(guò)程，需要將膳食與運(yùn)動(dòng)相結(jié)合。 學(xué)習(xí)單元 3 體重控制的營(yíng)養(yǎng)教育 3/20/2023 82 ?知識(shí)要求 能量平衡要點(diǎn) 要達(dá)到能量平衡就需要維持能量消耗與能量攝入的平衡。當(dāng)能量消耗大于能量攝入（或能量攝入不足），如過(guò)度運(yùn)動(dòng)、出現(xiàn)代謝性疾病、節(jié)食、饑餓等，都將導(dǎo)致能量代謝出現(xiàn)負(fù)平衡，引起兒童生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、成人消瘦和工作能力降低。當(dāng)能量消耗明顯低于能量攝入（或能量攝入過(guò)量），如體力活動(dòng)減少、高脂 /高能量飲食等，將導(dǎo)致能量堆積，引起肥胖，增加心血管疾病的發(fā)生概率。 學(xué)習(xí)單元 3 體重控制的營(yíng)養(yǎng)教育 3/20/2023 83 ?知識(shí)要求 大眾傳播技巧 （ 1）大眾傳播的特點(diǎn) （ 2）大眾媒介選擇的原則 —— 保證效果、針對(duì)性、速度快、可及性、經(jīng)濟(jì)性。 學(xué)習(xí)單元 3 體重控制的營(yíng)養(yǎng)教育 3/20/2023 84 ?知識(shí)要求 大眾傳播技巧 （ 3）營(yíng)養(yǎng)信息的傳播策略 1）無(wú)知階段（當(dāng)人們尚處于無(wú)知狀態(tài)時(shí)）：宣傳發(fā)動(dòng)，使其知曉。 2）知曉階段（當(dāng)人們已知曉該信息時(shí)）：提供知識(shí)，進(jìn)行勸服。 3）勸服階段（當(dāng)人們對(duì)新事物已形成態(tài)度）：提供方法，鼓勵(lì)嘗試。 4）決策與采納階段（當(dāng)人們已經(jīng)嘗試或采納該事物）：支持鼓勵(lì)，加以強(qiáng)化。 學(xué)習(xí)單元 3 體重控制的營(yíng)養(yǎng)教育 3/20/2023 85 ?知識(shí)要求 大眾傳播技巧 （ 4）信息表達(dá)形式的設(shè)計(jì) 主要是對(duì)整個(gè)傳播活動(dòng)形式、內(nèi)容、時(shí)限、地點(diǎn)、工作計(jì)劃表、責(zé)任單位、傳播載體的設(shè)計(jì)。 學(xué)習(xí)單元 3 體重控制的營(yíng)養(yǎng)教育 3/20/2023 86 ?能力要求 參與式培訓(xùn) —— 維持體重和能量平衡的營(yíng)養(yǎng)教育 工作準(zhǔn)備 準(zhǔn)備杠桿秤體重計(jì)、身高計(jì)、鋼尺、標(biāo)準(zhǔn)砝碼、計(jì)算器、記錄表或小卡片、大白紙、彩筆（至少紅藍(lán)黑三色）、小禮物等。 學(xué)習(xí)單元 3 體重控制的營(yíng)養(yǎng)教育 第二節(jié) 營(yíng)養(yǎng)教育 3/20/2023 87 ?能力要求 參與式培訓(xùn) —— 維持體重和能量平衡的營(yíng)養(yǎng)教育 工作程序 模擬場(chǎng)景：一個(gè)初中生超重者夏令營(yíng)，營(yíng)養(yǎng)師要對(duì) 50個(gè)左右的 13～ 14歲兒童進(jìn)行宣傳教育，最終達(dá)到知信行的變化。 學(xué)習(xí)單元 3 體重控制的營(yíng)養(yǎng)教育 3/20/2023 88 ?能力要求 參與式培訓(xùn) —— 維持體重和能量平衡的營(yíng)養(yǎng)教育 工作程序 程序 1 準(zhǔn)備 人手一張“生命數(shù)據(jù)”小卡片，先在卡片上寫好： （ 1）姓名 （ 2）性別 （ 3）年齡 （ 4）身高 （ 5）體重 學(xué)習(xí)單元 3 體重控制的營(yíng)養(yǎng)教育 3/20/2023 89 ?能力要求 參與式培訓(xùn) —— 維持體重和能量平衡的營(yíng)養(yǎng)教育 工作程序 程序 1 準(zhǔn)備 （ 6）體重指數(shù) （ 7）血壓值（ mmHg） （ 8）血脂值 （ 9）血糖值： 1）正常； 2）過(guò)高； 3）過(guò)低 學(xué)習(xí)單元 3 體重控制的營(yíng)養(yǎng)教育 3/20/2023 90 ?能力要求 參與式培訓(xùn) —— 維持體重和能量平衡的營(yíng)養(yǎng)教育 工作程序 程序 2 體重、 身高測(cè)量 程序 3 計(jì)算體重指數(shù) 計(jì)算公式（ BMI）＝體重 247。身高 2 其中 4人的體重、身高數(shù)據(jù)見表 324. 判別結(jié)果見表 325. 學(xué)習(xí)單元 3 體重控制的營(yíng)養(yǎng)教育 3/20/2023 91 ?能力要求 參與式培訓(xùn) —— 維持體重和能量平衡的營(yíng)養(yǎng)教育 工作程序 程序 4 游戲活動(dòng) （ 1）參加游戲活動(dòng)的人，每人手持填好內(nèi)容的小卡片，按照男女性別分成兩對(duì)。 （ 2）按照 年齡 大小順位排隊(duì)，報(bào)數(shù)后記下順位號(hào)。 （ 3）重新按照 身高 大小順位排隊(duì)，報(bào)數(shù)后記下順位號(hào)。 學(xué)習(xí)單元 3 體重控制的營(yíng)養(yǎng)教育 3/20/2023 92 ?能力要求 參與式培訓(xùn) —— 維持體重和能量平衡的營(yíng)養(yǎng)教育 工作程序 程序 4 游戲活動(dòng) （ 4）重新按照 體重 大小順位排隊(duì)，報(bào)數(shù)后記下順位號(hào)。 （ 5）重新按照 體重指數(shù) 大小順位排隊(duì)，報(bào)數(shù)后記下順位號(hào)。 （ 6）現(xiàn)場(chǎng)討論對(duì)個(gè)人年齡、身高、體重指數(shù)順位變化的意義與感受。 學(xué)習(xí)單元 3 體重控制的營(yíng)養(yǎng)教育 3/20/2023 93 ?能力要求 參與式培訓(xùn) —— 維持體重和能量平衡的營(yíng)養(yǎng)教育 工作程序 程序 4 游戲活動(dòng) 注意 ： （ 1）游戲活動(dòng)前，一定要認(rèn)真檢查以下每個(gè)人手中的“生命數(shù)據(jù)”小卡片是否有缺項(xiàng)？必須填好后方可開始游戲。 （ 2）要選擇有足夠活動(dòng)范圍的場(chǎng)地。 （ 3）主持人要善于現(xiàn)場(chǎng)引導(dǎo)，活躍氣氛，引發(fā)參加者的積極思考。 學(xué)習(xí)單元 3 體重控制的營(yíng)養(yǎng)教育 3/20/2023 94 ?能力要求 參與式培訓(xùn) —— 維持體重和能量平衡的營(yíng)養(yǎng)教育 工作程序 程序 5 關(guān)鍵詞聯(lián)想互動(dòng) （ 1）游戲活動(dòng)前，準(zhǔn)備好大白質(zhì)和彩筆。 （ 2）主持人在大白紙上畫一個(gè)大圓圈，并在圈中寫上“體重”二字，讓大家開展“頭腦風(fēng)暴”，把由“體重”聯(lián)想到的任何寫在大白紙上的圈中或任何位置上。 學(xué)習(xí)單元 3 體重控制的營(yíng)養(yǎng)教育 3/20/2023 95 ?能力要求 參與式培訓(xùn) —— 維持體重和能量平衡的營(yíng)養(yǎng)教育 工作程序 程序 5 關(guān)鍵詞聯(lián)想互動(dòng) （ 3）主持人通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)引導(dǎo)，不斷念出參與者寫出的詞，活躍氣氛，并不斷提問(wèn)“還有嗎”，激發(fā)參加者的積極思考，引發(fā)大家更多地參與行動(dòng)，直到信息飽和為止。 程序 6 主持人做小結(jié) 講述超重肥胖的原因和危害。 學(xué)習(xí)單元 3 體重控制的營(yíng)養(yǎng)教育 3/20/2023 96 ?能力要求 參與式培訓(xùn) —— 維持體重和能量平衡的營(yíng)養(yǎng)教育 工作程序 程序 7 分析和畫出問(wèn)題樹 （ 1）分小組，請(qǐng)組內(nèi)參加者寫出自己的現(xiàn)實(shí)體重和理想體重。 （ 2）思考每人自己的現(xiàn)實(shí)體重是否帶來(lái)健康問(wèn)題（最好結(jié)合自己的血壓值、血脂值、血糖值），分析一下導(dǎo)致體重增加的原因（飲食方面、運(yùn)動(dòng)方面及其他）。 （ 3）小組內(nèi)的參加者相互交換超重、肥胖導(dǎo)致的健康問(wèn)題的感受，然后討論并畫一顆問(wèn)題樹。 學(xué)習(xí)單元 3 體重控制的營(yíng)養(yǎng)教育 3/20/2023 97 ?能力要求 參與式培訓(xùn) —— 維持體重和能量平衡的營(yíng)養(yǎng)教育 工作程序 程序 8 控制策略和控制樹 （ 1）圍繞問(wèn)題樹，討論解決的對(duì)策和方法，畫出解決對(duì)策樹。 （ 2）小組內(nèi)每個(gè)人針對(duì)自己的問(wèn)題，制定一份自己的體重控制的點(diǎn)滴改變計(jì)劃。 （ 3）主持人總結(jié)。 學(xué)習(xí)單元 3 體重控制的營(yíng)養(yǎng)教育 3/20/2023 98 ?能力要