中職餐飲服務(wù)與管理第三版第三單元中餐廳服務(wù)(編輯修改稿)
2025-03-16 15:34 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 1/2時為宜。 （五）服務(wù)員應(yīng)視客人人數(shù)的多少進(jìn)行餐位的增減，在增減餐位時均要使用托盤。 （六）服務(wù)員要做好點菜準(zhǔn)備，事先填好點菜單、臺號、人數(shù)、餐別、工號等項目，留心觀察客人的舉動。 四、點菜服務(wù) （一）客人看完菜單或示意點菜時，服務(wù)員應(yīng)立即上前詢問 “ 先生 /女士，請問可以點菜了嗎 ” 。 （二）服務(wù)員介紹菜肴時應(yīng)根據(jù)客人的喜好及餐廳特色有針對性地介紹菜肴，并注意語言技巧和客人的飲食禁忌。 （三）點菜時服務(wù)員應(yīng)站在客人的左側(cè)，如果客人各自點菜，應(yīng)從主賓開始，按逆時針方向依次接受點菜。 （四）點菜方法 ， 服務(wù)員應(yīng)在點菜單上寫清日期 、 臺號、進(jìn)餐人數(shù)、開餐時間、服務(wù)員姓名，認(rèn)真記錄客人所點的菜肴。 ，服務(wù)員先將點菜的分量、品種、價格、總金額輸入計算機，打印后交給客人，并通過熒屏顯示通知廚房。 （五）客人點完菜之后，服務(wù)員應(yīng)向客人復(fù)述一遍所點菜肴以得到客人的確認(rèn)，然后向客人道謝。 （六）菜單確認(rèn)后，服務(wù)員還應(yīng)主動征詢客人需要什么酒水飲料。 （七）點菜注意事項： ，服務(wù)員應(yīng)把冷熱菜分開填寫。 。 ，一份交收銀臺，一份交廚房，一份交傳菜員劃單用，一份做存根備查。 ，一份交吧臺，一份交收銀員。 。 口味要求，同時了解客人的飲食需求。 五、劃單技巧 六、上菜服務(wù) 七、巡臺服務(wù) （一）及時添加酒水，推銷飲料。 （二）煙灰缸內(nèi)有兩個以上煙頭或有其他雜物時馬上撤換 . （三）為客人換骨碟，清理臺面，保持臺面清潔美觀。 （四）撤去客人不用的除玻璃杯之外的所有餐具。 （五）如上了需用手抓或剝殼的菜肴時應(yīng)上洗手盅。 （六）客人停筷后，服務(wù)員要主動詢問是否需要水果、甜品，并詢問客人是否需要將剩下的菜肴打包帶走。 八、結(jié)賬服務(wù) （一）客人就餐完畢，服務(wù)員要及時遞上香巾，客人示意結(jié)賬時，服務(wù)員要清點菜單、酒單等，準(zhǔn)備為客人結(jié)賬。 （二）按餐廳規(guī)范為客人提供結(jié)賬服務(wù)。 九、送客服務(wù) （一）當(dāng)客人離開時，服務(wù)員應(yīng)主動上前拉椅送客。 （二）服務(wù)員應(yīng)禮貌地提醒客人不要忘記所帶物品。 （三）若客人要求打包時，服務(wù)員應(yīng)及時提供打包服務(wù)。 （四）客人離開餐廳時，迎賓員要將客人送出餐廳。 十、餐后結(jié)束工作 （一）客人離開后，服務(wù)員要馬上再檢查客人是否有物品遺留，如有要及時送還客人或交經(jīng)理處理。 （二）按規(guī)定的要求收拾餐臺，重新擺臺，準(zhǔn)備迎接下一批客人的到來。 主題四 團體餐服務(wù) 一、團體餐服務(wù)及其特點 （一）用餐人數(shù)多，集中用餐，時間統(tǒng)一，用餐標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一 ,消費水平通常低于宴會和零點，因而服務(wù)較簡單。 （二）準(zhǔn)備工作要求充分。 （三）菜單統(tǒng)一，但要注意每天有新品種，同一團
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