送餐服務ppt43頁)(編輯修改稿)
2025-03-16 14:03 本頁面
【文章內容簡介】 間（客人用餐 1小時左右，送餐員到客房收盤），并給客人予以結賬；賬單準備及時，賬目清楚、準確；結賬使用賬單夾，雙手呈遞客人，請客人過目付款；現(xiàn)金結賬，當面點清；掛賬簽收，手續(xù)規(guī)范；擺放用餐臺面衛(wèi)生快速、輕、穩(wěn)、無聲響，服務規(guī)范；最后告別客人，向客人表示感謝；語言親切；回到送餐部后，交接賬款手續(xù)規(guī)范； 送餐部服務程序與規(guī)范 程序 標準 備注 送餐部工作前的準備程序： 準備餐具要求： 無水跡、無破損 。 茶壺無茶堿，咖啡壺干凈，無味 。 刀叉無水跡，分類擺放整齊 。 準備餐巾要求： 檢查餐巾有無臟跡 。 按標準疊整齊，擺放好 。 送餐部服務程序與規(guī)范 程序 標準 備注 送餐部工作前的準備程序： 檢查日常用品要求： 檢查日常用品種類和數(shù)量，保證種類齊全、數(shù)量充足 。 提前填寫領貨單 。 檢查送餐車要求： 檢查車輪轉動是否靈活，有無松動保證衛(wèi)生、清潔 送餐部服務程序與規(guī)范 程序 標準 備注 送餐部工作前的準備程序： 準備送餐托盤要求： 托盤干凈、無水跡 。 墊好盤紙，數(shù)量充足 。 檢查餐具要求： 瓷器無破損，無水跡 。 水杯無水跡、無破損、無異物 。 奶盅內無奶跡 。 各類餐具擺放整齊 。 送餐部服務程序與規(guī)范 程序 標準 備注 送餐部工作前的準備程序： 檢查果醬、黃油、果汁 : 果醬包裝無破口，黃油無變質 。 果汁經(jīng)過冷藏，并在保持期內 送餐服務 程序 標準 備注 了解當 天供應的食 品： 電話員了解當天供應的食品 情況； 每天上午一次（ 10： 30）， 下午一次（ 14： 30） 準確記錄菜單上食品實際供應的變動情況，詳細記錄推薦食品的原料、配料、味道及制作方法； 將食品信息通知到其他送餐員工； 送餐服務 程序 標準 備注 接受客人預定： 電話應保持 24小時正常工作，訂餐員需要準備好送餐菜單、點餐本、筆；飯店客房配訂餐菜單，早餐、正餐菜單齊全，菜單無污跡、涂改、破損現(xiàn)象發(fā)生 。 電話鈴三聲之內接聽電話：Goodmorning/afternoon/evening, room service, may I help you?。 送餐服務 程序 標準 備注 接受客人預定： 聆聽客人預定要求，掌握客人訂餐數(shù)量、人數(shù)及特殊要求，解答客人提問； 主動向客人推薦，說明送餐服務項目，介紹當天推薦食品，描述食品數(shù)量、原料、味道、輔助配料及制作方法；訂餐客人多時，向客人表示歉意，請客人稍候，接聽電話熱情、禮貌，語言清晰、和藹；熟記菜單內容、菜點名稱與價格，報價準確無誤； 送餐服務 程序 標準 備注 接受客人預定： 訂餐客人姓名、房號、所點菜點名稱、訂餐人數(shù)、用餐時間等內容記錄準確、清楚，對客人預定蛋類、牛排等需掌握烹制時間及火候的食品，詢問清楚；需要延長準備時間的食品，告訴客人大致時間；所有客房訂餐做到接聽清楚、預定準確，無錯訂、無漏訂、無記錯房號與時間等差錯發(fā)生； 送餐服務 程序 標準 備注 接受客人預定： 復述客人預定內容及要求， 得到客人確認后（告訴客人等候時間），致謝； 待客人將電話掛斷后，方可 放下聽筒； 送餐服務 程序 標準 備注 填寫訂餐單并記錄： 訂餐單一式四聯(lián)：廚房、酒吧、收款臺、送餐服務員各自一份； 訂餐員按照頭盤、湯、主盤、甜食、咖啡和茶的順序，將客人所訂食品依次填寫在訂單上； 送餐服務 程序 標準 備注 填寫訂餐單并記錄： 若客人需要特殊食品或特殊要求，需附文字說明； 在客餐服務記錄本上記錄客人訂餐情況，包括訂餐客人房間號碼，訂餐內容、訂餐時間、服務員姓名、賬單號碼； 送餐服務 程序 標準 備注 填寫訂餐單并記錄： 客人訂餐后
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