紅酒銷售中經(jīng)常遇到的問題培訓(xùn)課件(編輯修改稿)
2025-03-14 22:36 本頁面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 上都可以稱為好酒。反之則是壞酒。當(dāng)然如果香型和口感能和酒標(biāo)上標(biāo)示的參數(shù)相吻合為最佳。 32 如何品鑒一款葡萄酒是好酒還是壞酒？ 答： [1] 拿來一瓶酒，詢問一下它的價(jià)格，看一看他的生產(chǎn)廠家，或酒莊名字，瓶子的樣式，平底的凹凸深淺，封口的材料。這一環(huán)節(jié)如果價(jià)格高 昂，廠家知名度較高，酒莊名字夠響，瓶子的底部較凹，封口的材料是錫箔類的材質(zhì)，初步可以定為高檔酒。 33 如何品鑒判定一款酒是低檔酒還是高檔酒？ [2] 接下來要將酒打開，看一看酒的顏色判斷一下這款酒的酒齡，聞一聞這款酒的香氣，是否可以體現(xiàn)酒標(biāo)所標(biāo)示的葡萄品種的香氣特點(diǎn)，有沒有經(jīng)過法國(guó)或美國(guó)橡木桶陳釀出來應(yīng)有的香氣成分，比如榛子，椰子，菌類，肉蔻，烘烤，煙熏，杏仁等的香氣。倒上一杯喝下去，感覺一下酸度是否適中，單寧是否柔和，各種味道之間是否平衡，以及后味的長(zhǎng)短。如果答案都是肯定的回答，則這款酒就是高檔葡萄酒。反之則是低檔酒。 33 如何品鑒判定一款酒是低檔酒還是高檔酒？ 葡萄酒并不是年份越老就越好。紅酒上面的年份是指用當(dāng)年的葡萄所釀造的。大部分 (99%)的葡萄酒不具有陳年能力，最佳飲用期視不同的酒而不同，一般在 210年之間。只有少部分特別好的葡萄酒才具有陳年能力。 葡萄酒的年份 答： 解百納指的是一類酒的名字，通常主要是用赤霞珠，品麗珠，蛇龍珠三種葡萄來混釀的葡萄酒都可稱之為解百納，解百納的最大的特點(diǎn)就是釀酒的葡萄中一定含有蛇龍珠，解百納也是國(guó)產(chǎn)葡萄酒的特有品牌，外國(guó)沒有。 35 什么是解百納？ ? 持續(xù)時(shí)間 2— 3秒 (甜味為主 )5— 12秒 (甜味逐漸下降 )5秒及更長(zhǎng)時(shí)間 (酸 ,特別是苦為主 ,咸味 ,酸味 ,苦味 ,依次上升 . 葡萄酒品嘗的 12秒理論 答： 喝不出別人或品酒師所說的味道是正常的，因?yàn)槊總€(gè)人對(duì)香氣的敏感程度都是不一樣的，即使你的嗅覺相當(dāng)靈敏，如果你不經(jīng)過專業(yè)的訓(xùn)練，當(dāng)你聞到了某種香氣的時(shí)候你也不能很好的用準(zhǔn)確的詞匯或語言表達(dá)出來。品酒師之所以能夠準(zhǔn)確的說出酒中的香氣，就是因?yàn)榻?jīng)常要用幾百種的香型的酒鼻子不斷的進(jìn)行訓(xùn)練。 37 為什么我喝不出紅酒中別人，或品酒師所說的味道？ 答： 葡萄酒中的香氣來源主要有四方面 （ 1） 葡萄本身自己帶有的香氣，如水果的香氣。 （ 2） 葡萄酒在發(fā)酵過程中產(chǎn)生的香氣，如奶油類的香氣。 （ 3） 葡萄在陳釀階段產(chǎn)生的香氣，如菌類，草類，香料類。 （ 4） 在橡木桶中熟成過程中產(chǎn)生的香氣。如杏仁，榛子，椰子，和烘烤類的香氣。 38 葡萄酒中的各種香氣是哪里來的？ 答： 一款葡萄酒無論是多好，還是多差，只要經(jīng)過橡木桶的儲(chǔ)藏最少要三個(gè)月，最長(zhǎng)也就是兩年的時(shí)間。因?yàn)橄鹉就跋喈?dāng)?shù)陌嘿F，即使是美國(guó)或者是匈牙利的價(jià)格依然不菲。如果一款酒在橡木桶中儲(chǔ)存陳釀不到三個(gè)月就裝瓶的話，橡木桶中的香氣還沒有多少能融入酒中，沒有起到橡木桶的作用，就把橡木桶浪費(fèi)掉了。但是如果在橡木桶中儲(chǔ)存陳釀超過了兩年的時(shí)間，此時(shí)的橡木桶就只是一個(gè)惰性的容器了，已經(jīng)不能為酒體增加任何的單寧和香氣了，繼續(xù)儲(chǔ)存下去得話只能會(huì)使酒的氧化速度加快，使酒的香氣和質(zhì)量都下降。 39 一款葡萄酒在橡木桶中最短儲(chǔ)存多長(zhǎng)時(shí)間？最長(zhǎng)儲(chǔ)存多長(zhǎng)時(shí)間？為什么？ 答 [1]法國(guó)的橡木桶紋理質(zhì)地緊密，單寧含量較高，會(huì)給酒增加榛子類的香氣。 [2]美國(guó)的橡木桶紋理質(zhì)地疏松，單寧含量較低，會(huì)給酒增加椰子類的香氣。 [3]如果單從橡木桶對(duì)酒的陳年能力來看的話，法國(guó)橡木桶最好，也最為昂貴。 [4]如果從橡木桶對(duì)酒的香氣增加的速度來看，還是美國(guó)的橡木桶對(duì)酒的增加較快，但是口感粗糙。美國(guó)的橡木桶比較適用于中檔的不需長(zhǎng)時(shí)間窖藏的葡萄酒。 40 法國(guó)橡木桶和美國(guó)的橡木桶有什么不一樣？哪個(gè)更好？ 對(duì)男士而言，紅葡萄酒可以活血化瘀，祛除疲勞，放松身心，幫助激活免疫神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)，起到減緩生殖系統(tǒng)衰老的作用。有資料表明，紅葡萄酒還有一定抗癌防紅葡萄酒可以通過顯著減緩動(dòng)脈壁上膽固醇的堆積而保護(hù)心臟，這更揭示了紅葡萄酒在預(yù)防心血管并中風(fēng)方面的重要功能，它對(duì)那些肥胖超重、患有高血壓、高脂血癥的人而言無疑是一條好消息。研究者指出，紅葡萄酒的以上功能，主要是通過其中含有的 抗氧化劑成分。一般每天飲用１００毫升左右即可，既經(jīng)濟(jì)、安全，又滿足了需要。 葡萄酒對(duì)男士的好處 答： 這是因?yàn)橐豢罹频目诟泻推焚|(zhì)和釀酒葡萄的質(zhì)量是息息相關(guān)的，而葡萄每年的收成和品質(zhì)受天氣，雨水，光照，自然災(zāi)害，蟲害等的影響下，每一年的品質(zhì)都是不一樣的，尤其是一些歐洲國(guó)家，法律還禁止對(duì)葡萄酒澆水，打農(nóng)藥，施肥等等的人為的干預(yù)，讓葡萄自然地生長(zhǎng)，每一年的葡萄都會(huì)有世界著名的葡萄酒專家進(jìn)行評(píng)分，所以只要標(biāo)注了年份也就代表了這一年這一地區(qū)葡萄酒的品質(zhì)。此外年份還有一個(gè)重要的作用，那就是表示出這款酒是年輕的還是年老的。葡萄酒是有生命的酒，他的一生都在變化，年輕的時(shí)候喝有年輕的口感，年老的葡萄酒有年老的口感，一款葡萄酒在不同的時(shí)間，不同的環(huán)境，不同的心情下口感都是不一樣的。對(duì)于紅酒的資深飲家來說選紅酒年份是必須參考的，這就好比選自己的戀人，年齡是非常重要的。 42 一款葡萄酒，
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