20xx人教版高中化學選修一13生命的基礎—蛋白質(編輯修改稿)
2024-12-23 18:28 本頁面
【文章內容簡介】 一 探究二 探究三 ?? 變式訓練 1 ?? 已知半胱氨酸的結構簡式為, 則下列說法錯誤的是 ( ) A . 半胱氨酸屬于氨基酸 B . 半胱氨酸是一種兩性物質 C . 兩分子半胱氨酸 , 脫水形成的二肽結構簡式為 D . HS — CH2— CH2— C OONH4可與 NaOH 溶液反應放出一種堿性氣體 解析 :氨基酸同時含有氨基和羧基 ,是兩性物質。氨基酸縮合成肽是一個 氨基酸分子中的氨基與另外一個氨基酸分子中的羧基脫去一分子水形成肽鍵 ,所以 C 項錯誤。 D 項考慮銨鹽的性質 ,與強堿反應生成氨氣。 答案 : C XINZHIDAOXUE 新知導學 DANGTANGJIANCE 當堂檢測 ZHONGNANTANJIU 重難探究 首頁 探究一 探究二 探究三 探究二 實驗探究蛋白質的性質 問題導引 1 . 鹽析 實驗操作 實驗現象 雞蛋清溶液中加入飽和 ( NH 4 ) 2 SO 4 溶液后 , 有沉淀析出 。 沉淀加入蒸餾水中后又溶解 XINZHIDAOXUE 新知導學 DANGTANGJIANCE 當堂檢測 ZHONGNANTANJIU 重難探究 首頁 探究一 探究二 探究三 2 . 變性 實驗操作 實驗現象 加熱后 , 雞蛋清凝結 。 將凝結的蛋清放入蒸餾水中 , 不溶解 加入乙酸鉛溶液后 , 雞蛋清凝結 。 將凝結的蛋清放入蒸餾水中 , 不溶解 從上面幾個實驗中 , 你得出什么實驗結論 ? 提示 ( NH4)2SO4能降低雞蛋清在水中的溶解度 ,且不改變雞蛋清的性質。 加熱使蛋白質的性質發(fā)生了改變。 重金屬鹽能夠使蛋白質的性質發(fā)生改變。 XINZHIDAOXUE 新知導學 DANGTANGJIANCE 當堂檢測 ZHONGNANTANJIU 重難探究 首頁 探究一 探究二 探究三 名師精講 蛋白質鹽析和變性的比較 鹽析 變性 含義 在一定條件下 , 溶液中的蛋白質凝結為固體析出 在一定條件下 , 蛋白質失去原有的生理活性、可溶性等性質 變化 條件 濃的輕金屬鹽 ( 包括銨鹽 ) 溶液 加熱、紫外線、 X 射線、重金屬鹽、強酸、強堿、甲醛、苯酚、酒精、苯甲酸等 變化 特征 可逆。蛋白質仍保留原有的生理活性、可溶性等性質 不可逆。蛋白質失去原有的生理活性、可溶性等性質 變化 實質 物理變化 ( 溶解度降低 ) 化學變化 ( 蛋白質性質改變 ) 重要 應用 分離或提純蛋白質 消毒、滅菌、保存動物標本、緩解重金屬鹽中毒等 XINZHIDAOXUE 新知導學 DANGTANGJIANCE 當堂檢測 ZHONGNANTANJIU 重難探究 首頁 探究一 探究二 探究三 例題 2 ( 1 ) 從雞蛋清的溶液中提取蛋白質的方法有 和 。 ( 2 ) 雞蛋腐敗時 , 常聞到刺激性氣味 , 該氣體主要是 , 說明蛋白質中含有 元素。 ( 3 ) 誤食重金屬鹽會中毒 , 這是因為 。 ( 4 ) 濃硝酸濺到皮膚上 , 使皮膚呈現 色 , 這是由于濃硝酸和蛋白質發(fā)生了 反應。 解析 : ( 1 ) 鹽析和滲析的方法都可以提純蛋白質。 ( 2 ) 蛋白質中含有硫元素 ,腐敗時會產生 H 2 S 氣體。 ( 3 ) 重金屬鹽使蛋白質變性。 ( 4 ) 含苯環(huán)的蛋白質分子遇到濃硝酸會變黃色。 答案 : ( 1 ) 鹽析 滲析 ( 2 ) H 2 S S ( 3 ) 重金屬鹽會使蛋白質變性 ( 4 ) 黃 顏色 XINZHIDAOXUE 新知導學 DANGTANGJIANCE 當堂檢測 ZHONGNANTANJIU 重難探究 首頁 探究一 探究二 探究三 方法規(guī)律 使蛋白質鹽析成功的關鍵有兩點 :一是鹽的類型為輕金屬鹽 ( 如Na 2 SO 4 ), 切不可用重金屬鹽 ( 重金屬鹽能使蛋白質變性 )。 二是鹽的濃度為飽和溶液 ,且用量要較大。少量的輕金屬鹽不但不能使蛋白質鹽析 ,反而能促進蛋白質的溶解。 蛋白質的鹽析主要用于蛋白質的分離或提純。蛋白質的變性主要用于滅菌、消毒。根 據蛋白質變性原理 ,萬一不慎誤食重金屬離子 ,應立即喝大量牛奶、豆?jié){等 ,可以減輕人體蛋白質中毒的程度。 XINZHIDAOXUE 新知導學 DANGTANGJIANCE 當堂檢測 ZHONGNANTANJIU 重難探究 首頁 探究一 探究二 探究三 ?? 變式訓練 2 ?? 下列情況下沒有發(fā)生蛋白質變性的是 ( ) A . 用紫外線燈照射病房 B . 用蘸有 75% 酒精的棉花球擦皮膚 C . 用福爾馬林浸泡動物標本 D . 淀粉和淀粉酶混合微熱 解析 :高溫會使蛋白質變性 ,如高溫消毒。淀粉酶是蛋白質 ,微熱 ,不會變性 ,而會增強它的催化
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