全面質(zhì)量管理體系在企業(yè)中的具體應用課件(編輯修改稿)
2025-03-13 12:21 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 糾正或采取糾正措施。? 文件 :不合格管理程序? 暫時沒有不合格時可以不填寫記錄 , 但要求了解各類不合格時的處理方法 ,及記錄的填寫要求? 采購物質(zhì) \過程半成品 \成品不合格 ,應分析原因 ,隔離 \標識 \評審 ,填寫 不合格品處理單進行處置 (發(fā)生時填寫 )? 管理和操作行為不規(guī)范 ,應分析原因采取糾正預防措施 ,防止類似事件的發(fā)生 ,填寫 糾正 /糾正措施處理單? 文件：不合格品記錄、不合格品處理記錄二、企業(yè)場所要求? 企? 業(yè)? 場? 所? 要? 求 ：企業(yè)生活區(qū)、生產(chǎn)區(qū)應當相互隔離； 生產(chǎn)區(qū)內(nèi)不得飼養(yǎng)家禽、家畜；坑式廁所應距生產(chǎn)區(qū) 25米 以外。廠區(qū)內(nèi)垃圾應 密閉式存放 ，排污溝渠也應為 密閉式 ， 要求 ：清潔衛(wèi)生 。高度 。溫度、濕度、空氣潔凈度 。布局 。 車間內(nèi)光線 房要求 :庫房條件，存放要求。? ． 企業(yè)廠區(qū)周圍應無有害氣體、煙塵、粉塵、放射性物質(zhì)及其他擴散性污染源。? ．企業(yè)廠區(qū)應當清潔、平整、無積水；廠區(qū)的道路應用水泥、瀝青或磚石等硬質(zhì)材料鋪成。? ． 企業(yè)生活區(qū)、生產(chǎn)區(qū)應當相互隔離；生產(chǎn)區(qū)內(nèi)不得飼養(yǎng)家禽、家畜；坑式廁所應距生產(chǎn)區(qū) 25米以外。? ． 廠區(qū)內(nèi)垃圾應密閉式存放，并遠離生產(chǎn)區(qū)，排污溝渠也應為密閉式 ，廠區(qū)內(nèi)不得散發(fā)出異味 , 不得有各種雜物堆放。? 文件：廠區(qū)衛(wèi)生記錄? * ． 生產(chǎn)前后清潔設(shè)備和地面 ,保持車間場所的清潔衛(wèi)生? 開啟的窗口 \通風機口有鋼絲紗窗或網(wǎng)? 廠區(qū) \車間的老鼠籠應定期檢查 ,清理? 倉庫或車間長期開啟的門口或有門縫較大的地方應有防鼠板? 文件：生產(chǎn)場所衛(wèi)生記錄? 殺蟲劑 \消毒劑應標識后隔離存放 ,不能與食品原料同倉庫? 洗手設(shè)施 :非接觸式 (感應或腳踏等 )洗手龍頭 ,消毒池的消毒水每日配制 \電熱烘手機 \更衣室有紫外線滅菌燈? ；車間地面應用無毒、防滑的硬質(zhì)材料鋪設(shè)， 無裂縫，排水狀況良好； 墻壁一般應當使用淺色無毒材料覆涂；包裝間或裸露食品的上方應吊頂或采用密封蓋 ,確保無灰塵吊落的可能； 位于洗手、更衣設(shè)施外的厠所應為水沖式 。? ? 、濕度、空氣潔凈度應滿足不同食品的生產(chǎn)加工要求。? ，各工序應減少迂回往返 ,避免交叉污染。? 注意人流和物流的分開? 內(nèi)包裝間不能有包裝紙箱 ,滅菌前后的產(chǎn)品不能在同一空間或通道共存? ，照度應滿足生產(chǎn)加工要求。工 作臺、敞開式生產(chǎn)線及裸露食品與原料上方的照明設(shè)備應有防護裝置 。? 特別是紫外線燈與裸露食品放置地點應避開? 文件記錄：生產(chǎn)過程記錄，關(guān)鍵控制點記錄，人員管理記錄，? ． 企業(yè)的庫房應當整潔，地面平滑無裂縫，有良好的防潮、防火、防鼠、防蟲、防塵等設(shè)施。庫房內(nèi)的溫度、濕度應符合原輔材料、成品及其他物品的存放要求? 、離墻存放 ,按日期堆放 ,高度適宜? 拆開包裝未用完的包裝材料應重新封口 ,盡快用完? 當日生產(chǎn)的成品應包裝入庫后才能離開? 倉庫不得存放有毒、有害及易燃、易爆等物品 。? 定期檢查 ,注意儲存期和庫存物質(zhì)的是否變質(zhì) ,特別是冷庫內(nèi)的產(chǎn)品? 文件：合格供應商匯總表、原輔材料驗證記錄、原輔材料出入庫記錄、產(chǎn)品出入庫記錄、銷售臺、不合格品記錄、倉庫衛(wèi)生記錄。?生產(chǎn)資源提供 產(chǎn)設(shè)備 :必備的生產(chǎn)工具；材質(zhì)無毒、無害、無異味。 員 要求 ：管理人員具備生產(chǎn)安全知識，生產(chǎn)人員符合要求。 術(shù) 標準：具備行之有效的國標、行標或企標。 藝 文件 ：具備正式批準的可行性的工藝規(guī)程、作業(yè)指導書。 ：企業(yè)應制定質(zhì)量管理文件管理制度，并有專人負責? ，企業(yè)生產(chǎn)設(shè)備的性能和精度應能滿足食品生產(chǎn)加工的要求。? 建立設(shè)備臺帳 ,按照審核要求配備齊全設(shè)備 ,保證設(shè)備精度 , 設(shè)備應符合審核細則的規(guī)定 ,如有損壞及時更新 。? 妥善保管設(shè)備檔案資料? 設(shè)備大的變動應向監(jiān)管部門提出變更申請? 文件 :設(shè)備 臺賬、設(shè)備清洗 /消毒記錄、設(shè)備維護記錄。? ．直接接觸食品及原料的設(shè)備、工具和容器，必須用無毒、無害、無異味的材料制成， 與食品的接觸面應邊角圓滑、無焊疤和裂縫。? 盡量采用不銹鋼器具 ,直接接觸食品的工具用不銹鋼材料 ,? 器具不用時應套膠袋或放置于專用容器中? 、設(shè)備、工具和容器等應加強維護保養(yǎng)，及時進行清洗、消毒。? 生產(chǎn)前用酒精或消毒液搽抹消毒 ,生產(chǎn)后徹底清洗 ,開啟紫外線滅菌燈? 消毒情況記錄在設(shè)備日常保養(yǎng)記錄或生產(chǎn)原始記錄上? 務 ,以及食品質(zhì)量安全知識。 ? 相關(guān)的食品生產(chǎn)知識。? 食品質(zhì)量安全知識。? （作業(yè)指導書等），并能正確熟練操作設(shè)備。食品生產(chǎn)加工人員必須身體健康，無傳染性疾病，穿戴工作衣帽進入生產(chǎn)車間，不在車間里吃喝，不佩帶首飾、飾品等進行生產(chǎn)操作。? 員工不能帶項鏈 \戒指等裝飾品，帽子要遮蓋頭發(fā)，口罩要遮蓋鼻孔，不涉及生產(chǎn)安全的工位要戴一次性手套 ,手套使用前在車間用紫外線殺菌 ,使用后廢棄，有健康證且身體健康
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