中央廚房-新食品安全法培訓(xùn)(編輯修改稿)
2025-03-11 12:34 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 動性肺結(jié)核、腸傷寒和腸傷寒帶菌者、細(xì)菌性痢疾和痢疾帶菌者、化膿性或滲出性脫屑性皮膚病等 5千 5萬 2千 2萬 中央廚房 人員要求 食品管理人員 ? 被吊銷許可證 —— 五年內(nèi) ? 因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰 —— 終身 中央廚房新要求 C 資料要求 中央廚房資料要求 01 食品安全管理架構(gòu)及制度 02 臺賬及索證索票情況 ? 新《食品安全法》第 55條 ? 餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)制定并實(shí)施原料控制要求，不得采購不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料。倡導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者公開加工過程，公示食品原料及其來源等信息。 ? 餐飲服務(wù)提供者在加工過程中應(yīng)當(dāng)檢查待加工的食品及原料，發(fā)現(xiàn)有本法第三十四條第六項(xiàng)規(guī)定情形的，不得加工或者使用。 中央廚房資料要求 01 食品安全管理架構(gòu)及制度 食品安全管理制度包括： 從業(yè)人員健康管理制度和培訓(xùn)管理制度 食品安全管理員制度 食品安全自檢自查與報告制度 食品經(jīng)營過程與控制制度 場所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度 進(jìn)貨查驗(yàn)和查驗(yàn)記錄制度 食品貯存管理制度 廢棄物處置制度 食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案 等 餐飲服務(wù)企業(yè)還應(yīng)當(dāng)提交食品添加劑使用公示制度 中央廚房設(shè)置獨(dú)立的食品安全管理部門，部門負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)為專職的高級食品安全管理員 執(zhí)法人員日常檢查時食品安全管理員需在崗 5千 5萬 2千 2萬 《廣東省食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于食品經(jīng)營許可的實(shí)施細(xì)則（試行）》 中央廚房新要求 D 現(xiàn)場 要求 中央廚房現(xiàn)場要求 環(huán)境衛(wèi)生 01 設(shè)施設(shè)備 03 食品貯存及產(chǎn)品運(yùn)輸 05
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